Menús navideños a precios de crisis

El bar Entretapas  ha llevado la alta cocina a precios asequibles  a sus menús navideños. Por 22€, el menú de este local, situado en la calle Virgen de Nuria, del madrileño barrio de La Concepción, incluye cuatro platos muy elaborados.

Once platos de su carta se cocinan al vacío a baja temperatura, lo que mantiene las propiedades nutritivas de sus alimentos. Gracias a la optimización de sus costes y su elaboración, sus precios no superan los 9€. La cocina al vacío recupera sabores de las recetas y tiempos de cocción tradicionales.

Uno de los platos del bar Entretapas

David Arquero, propietario del bar, comenzó a aplicar la cocina a baja temperatura en marzo de 2012 como una medida frente a la crisis económica. Su número diario de menús ha subido en más de un 60%. Los platos se cocinan en termostato entre 65º y 73º, y antes de servirse, se regeneran por pasteurización. El proceso garantiza la plena salubridad del alimento y potencia sus propiedades naturales y sabores originales.

Dice que también ha optimizado la mano de obra, porque la elaboración de los platos se distribuye a lo largo de toda la jornada. “Al reducir las mermas y los costes de compra, se puede ofrecer una buena  carta a precios de crisis”, señala.

Para los que no quieran o puedan salir, hay menús muy baratitos que se pueden cocinar en casa y un montón de blogs de cocina que nos lo harán todo más fácil. Es lo que hago yo, tanto para la cena y comida de Nochebuena y Navidad como en las celebraciones previas con amigos.

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