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¿Es realmente la ‘Tortilla de patatas’ un invento español?

El 9 de marzo se celebra el Día Mundial de la Tortilla de Patatas, uno de los platos más populares de la gastronomía española y que es consumida en otros países del mundo.

¿Es realmente la ‘Tortilla de patatas’ un invento español?

La ‘Tortilla de patatas’ también es conocida como ‘Tortilla española’, una denominación que ha marcado universalmente el origen de este riquísimo plato, siendo numerosísimos los expertos gastrónomos e historiadores que señalan que se originó en el siglo XVIII en España, más concretamente en Villanueva de la Serena, en la provincia de Badajoz (Extremadura).

Estas afirmaciones chocan con otros estudios que sugieren que la tortilla de patatas fue realmente  inventada por un cocinero belga llamado Lancelot de Casteau.

Lancelot de Casteau fue cocinero de tres importantes obispos de Lieja (Monseñor Robert Berghes, el cardenal Gerard de Groesboeck y del príncipe Ernesto de Baviera, quien también era arzobispo de Colonia) y su receta aparece en su libro ‘Ouverture de Cuisine’ (escrito en 1585 y publicado en 1604).

La receta original del cocinero belga consistía en cortar las patatas en rodajas y freírlas en mantequilla con hierbas, luego agregar yemas de huevo batidas con vino y servir caliente. Es importante señalar que la receta original no incluía la técnica de darle la vuelta a la tortilla y también que la mantequilla solía ser salada en esa época.

Pero muchos historiadores gastronómicos aseguran que la receta del cocinero belga no hacía referencia a una tortilla de patatas, debido a que el nombre que Lancelot de Casteau le daba al tubérculo era ‘tartoufle’, una denominación similar a ‘tartufo’ (trufa en italiano).

 

 

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Fuente de la imagen: Wikimedia commons

¿Cuál es el origen del puré de patatas instantáneo?

¿Cuál es el origen del puré de patatas instantáneo?No hay nada más fácil como cocinar un puré de patatas natural, en el que tan solo hay que hervirlas, triturarlas, echarle un poco de sal y mantequilla/margarina (si te apetece) y servir; ya sea como acompañamiento a cualquier plato o como principal si se le añade algo más (verduras, carne, atún…). Pero estos sencillos pasos requieren de un tiempo de preparación, algo de lo que no siempre disponemos a la hora de cocinar.

Por eso el puré de patatas instantáneo que comercializan en copos es uno de los más vendidos en todo el mundo, dentro de la gama de cocina rápida, debido a que son ideales para resolver cualquier guarnición dedicándole tan solo unos pocos minutos (lo que tarda en hervir el agua/leche y añadir el contenido del paquete).

Su origen se remonta a principios de la década de los años 60, cuando el científico holandés Edward Asselbergs estaba trabajando en Ottawa para el Departamento de Agricultura de Canadá. Se encontraba investigando técnicas de cómo alargar la vida de algunos alimentos a través de la deshidratación de los mismos, para que pudiesen ser preparados muchísimo tiempo después de una manera fácil, sin perder sus propiedades e incluso añadiéndole alguna proteína más, siendo ideal para exportar a países con carencia de nutrientes. Otro de los objetivos de ese tipo de preparado eran los campistas y el ejército.

El proceso por el que las patatas se convierten en copos instantáneos es hirviéndolas a una temperatura de 70º, después proceder a su enfriado a 20º con el fin de romper la estructura del tubérculo, con lo que se le puede añadir con mayor facilidad las sustancias aditivas (emulsionantes, colorantes, vitaminas, conservantes…), se vuelve a calentar a una temperatura de 150º y la mezcla resultante es la que termina convirtiéndose en los copos que posteriormente serán envasados y puestos a la venta.

El puré de patatas instantáneo en copos inventado por Edward Asselbergs comenzó a comercializarse en 1962, al mismo tiempo en que se presentó la patente, la cual le fue concedida en julio de 1966.

 

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