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¿Cuál es el origen de llamar ‘bistró’ a cierto tipo de restaurantes?

Se conoce como ‘bistró’ (del francés ‘bistro’ y también ‘bistrot’) a un tipo de restaurante de comida y en donde se sirven los platos de una manera más rápida que los establecimientos convencionales.

¿Cuál es el origen de llamar ‘bistró’ a cierto tipo de restaurantes?

Alrededor del origen etimológico del término circula una famosa leyenda urbana, ampliamente compartida, que indica que dicho vocablo proviene del ruso ‘bystro’, cuyo significado es ‘rápido’. Según explica las historias que dan por bueno dicho origen, esa era la palabra que gritaban los soldados rusos (algunas fuentes indican que eran oficiales, pero de ser así estos pertenecían a la nobleza y sabían hablar francés perfectamente y lo hubiesen pedido en ese idioma).

Dichos relatos hablan de la prisa que solían llevar los militares rusos y cómo estos apresuraban a los camareros con el mencionado ‘bystro!’ para que les sirvieran la comida rápidamente (antes del toque de queda) durante el tiempo en el que estuvieron en la capital francesa tras la Batalla de París de marzo de 1814 (en las guerras napoleónicas).

La primera evidencia escrita dando este posible origen no aparece hasta varias décadas después (1884) en el libro ‘Souvenirs de la Roquette’ del religioso y escritor Georges Moreau.

Pero si consultamos diccionarios etimológicos o lingüistas expertos nos dan una respuesta muy diferente sobre el motivo y origen de por qué se llama ‘bistró’ a ese tipo de restaurantes.

La inmensa mayoría de estos apuntan que proviene del término procedente del ‘poetevin’ (lengua romance hablada en varias regiones de Francia), ‘bistraud’ (en la forma ‘bistroquet’ hacia el sur del país) cuyo significado original de estos vocablos era ‘sirviente’, con el tiempo sirvió para denominar así a los ‘vendedores de vino’ y, posteriormente, a los ‘pequeños establecimientos en los que se servía vino y algo de comer’.

 

 

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Fuentes de consulta: cnrtl.fr / culinarylore / russiapedia / etymonline / etimologias.dechile / rbth
Fuente de la imagen: pswansen (Flickr)

¿De dónde surge llamar ‘menú’ a la lista de platos que sirven en un restaurante?

Hoy en día llamamos menú a varias cosas, al tratarse de un término polisémico, y podemos encontrar que además de referirse a la lista de platos que constituyen una comida (menú del día) en un restaurante, también se usa para indicar las diferentes opciones que aparecen, por ejemplo, en la pantalla de un dispositivo electrónico.

Pero originalmente el vocablo únicamente hacía referencia en el aspecto gastronómico.

¿De dónde surge llamar ‘menú’ a la lista de platos que sirven en un restaurante?

El término proviene del francés (escrito del mismo modo, pero sin acentuar) y que se ha universalizado (en cualquier idioma y parte del planeta se le llama de este modo). Los franceses lo adoptaron en el siglo XVIII de la locución en latín ‘minūtus’, la cual significaba ‘menudo’, ‘pequeño’ y hacía referencia a la pequeña lista en la que el camarero llevaba anotados los diferentes platos ya cocinados y que estaban listos para ser servidos en un bistró (locales de restauración donde se daba de beber y comer de manera rápida y económica).

Como nota curiosa cabe destacar que de la misma raíz etimológica proviene el término ‘minuta’ también utilizada, muy a menudo, para llamar de ese modo a la cuenta de un restaurante.

 

 

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Fuente de la imagen: total13 (Flickr)

¿De dónde surge llamar ‘la dolorosa’ a la cuenta que se pide en un establecimiento?

A través del perfil de Instagram de este blog (@yaestaellistoquetodolosabe2) Mari Cruz Sancho me pregunta de dónde surge llamar ‘la dolorosa’ a la cuenta que se pide en un establecimiento.

¿De dónde surge decir ‘la dolorosa’ cuando se pide la cuenta en un establecimiento?

Se conoce como ‘Pedir la dolorosa’ al acto de requerir que se lleve la minuta de lo consumido, por ejemplo, en un restaurante.

Esta forma de llamar a la cuenta proviene de una referencia directa a Nuestra Señora de los Dolores, también conocida como la Virgen Dolorosa y cuya imagen o estampa era la de la Virgen María en el momento de dolor (doliéndose) tras la muerte de su hijo Jesús en la cruz.

La analogía de comparar una factura con la madre de Cristo surgió en el castizo Madrid de los Austrias (a partir del siglo XVI) en el que en la Corte y Villa empezaron a abrirse tabernas al trasladarse hasta la ciudad la capital del reino (se calcula que hacia finales de aquel siglo se habían abierto alrededor de 140 establecimientos).

El hecho de ser capital de la Corte llevaba hacia allí a numerosas personas, ya fuera para trabajar como funcionarios o para realizar negocios. Esto hizo que muchos fuesen los taberneros que inflaban los precios, por lo que al presentar la cuenta a los comensales a éstos se les quedaba la cara desencajada, surgiendo la comparativa con el rostro de dolor de la Virgen (la Dolorosa).

De ahí que se popularizase llamar dolorosa a la cuenta que se pide en un establecimiento de hostelería.

 

Lee y descubre el curioso origen de otras conocidas palabras y expresiones

 

 

Fuente de la imagen: Wikimedia commons

¿Cuál es el restaurante más antiguo de Barcelona?

¿Cuál es el restaurante más antiguo de Barcelona?

Fundado en 1786, Can Culleretes es, según el Libro Guinness de los Récords, el restaurante más antiguo de Barcelona y el segundo más antiguo de España.

Can Culleretes está situado en pleno Barrio Gótico de Barcelona, junto a las Ramblas, cerca de la Plaza Reial y de la Plaza Sant Jaume.

La fundación de Can Culleretes se remonta al siglo XVIII, más concretamente al año 1786. Sobre el origen del nombre hay dos versiones.
Según la primera, cuando se empezaron a utilizar las cucharillas de metal se usaban muchas porque así lo pedían las especialidades de la casa —crema catalana, requesón, chocolate… Parece ser que en el restaurante no tenían demasiadas. Entonces, cada vez que el camarero se acercaba al mostrador se le oía pedir: “Chicas, culleretes!”.
La otra versión —menos probable— explica que el nombre del restaurante se debe a que fue el primero de Barcelona en usar cucharillas de metal en lugar de las de madera.

 

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Info extraída de la web de Can Culleretes
Fuente de la imagen: Wikimedia commons