"M.P.E.N.T.E."

Se me había ocurrido hacía días y ayer lo comentaba con mi santa esposa. Es (llamémoslo) el «M.P.E.N.T.E.»: mi propio empobrecimiento nutricional tras la emancipación. Pocas veces se habla de ello, cuando en algunos casos es todo un síntoma de cambios generacionales en países de culturas donde tiene mucho peso la familia. En síntesis: cuando mi madre nos cocinaba, y mientras vivíamos en casa a su sombra, la dieta era de dos platos de variado calado y fruta como postre. En concreto en mi casa se consumían quintales de fruta. El día que me independicé pasé a plato único y menores cantidades de fruta. Los condicionantes los conocemos todos: falta de tiempo, habilidades limitadas al fogón aunque no me pueda quejar, y un presupuesto desviado a otras cuestiones. El empobrecimiento de la dieta es evidente pero, ¿alguien se ha parado a pensar en qué consecuencias tiene para nosotros, seres del correr largo y tendido, deportistas con condiciones físicas ya de por sí mermadas?. No reduje mis hábitos deportivos, salir a correr 3 o 4 días a la semana así que el escenario del test es el mismo. Bueno, el mismo, no. Me fui a vivir a centroeuropa, donde las verduras de los estantes de las tiendas parecen de cera y la fruta pierde el sabor en el viaje desde Nueva Zelanda o Sudáfrica.

¿Se puede cuantificar todo esto? Sí, lo sé. Es viernes y tengo más tiempo libre que otros (habrá sumado una hora a ratos perdidos). Vaya por delante que comparar mi rendimiento en 1995 y 2005 supone que llevo 10 años más en el cuerpo, y que la vida de estudiante es más fácil y menos exigente que las responsabilidades y disponibilidad de trabajador y padre de familia. Y entiendo que haya media hora de diferencia en los tiempos típicos (maratón, 50km). Más viejo, más ocupado, menos entrenado, más renegado. Pero de noviembre de 1998 a Abril de 1999 hay apenas unos meses. Tomémoslo como parámetros, además reconociendo que en la primavera de 1999 pertenecía a un club donde entrenaba 4 veces a la semana, incluyendo un o dos días de entretenidas sesiones de velocidad y resistencia.

Ejemplo de dieta de mi madre, la Flora.

Octubre o noviembre, mercado español, fruterías con cítricos a pleno rendimiento. Madre horneada en el buen cocinar aunque austero. Desayuno café con leche y bollo rácano. A media mañana un plátano y una naranja, o así. De comer, lentejas estofadas y filete de ternera del común. Fruta y bollito de pastelería industrial. Cena para redondear: sopa (mi madre y sus sopas) y pescado rebozado con algo de ensalada. Fruta y al sobre. No contemos el agua.

Ejemplo de mi dieta Spanjaard, Amsterdam.

Invierno permanente (permafrost mental, como leí un día), supermercado Albert Heijn de Westerstraat 67 mezclado con mercadillo para perecederos, pescadería limitada y pare de contar. Pongamos el desayuno idéntico, sin sofisticaciones ni variabilidad estadística. Bollo de máquina para pasar el rato por la mañana en el trabajo. Comida de rancho holandés con algo de pasta empanado en un ‘nasischijf’ y croqueta en sandwich con mostaza, etc., fruta y se acabó. Antes del entrenamiento zumo, bollo y plátano (comer a las 13h es lo que tiene), y estofado de garbanzos y yogur líquido de postre como cena de emergencia.

Vamos a usar una calculadora que aparece en la red. Elaborada por la Sociedad Española de Hipertensión – Liga Española para la lucha contra la hipertensión arterial, con lo que descartamos interpretaciones o suspicacias. Las cuentas:

A. Empate técnico en energía (kcal), ingiriendo alrededor de las 2800 o 3000, hidratos (aprox 400g) y yodo (120 microgramos). Personalmente creía que ingería más calorías. Esto habrá que redondearlo con alguna cañita, o tentempié no computado en ninguno de los ‘días tipo’.

B. La dieta de joven independizado en entorno hostil sale ganando en colesterol (200 mg menos), calcio (en Holanda estás rodeado de lácteos, es un paraíso) y sodio (casi 2000 mg más).

C. Hay un más alto aporte en la dieta de mamá en proteínas (100 gr más), fibra (45 gr), grasas totales (56 gr menos), hierro (25 mg), magnesio (400 mg), potasio (4000 mg) y fósforo (800 mg). La superioridad es apabullante en los grupos de vitaminas. En vitaminas B1 y B2 hay 1 mg (una pastilla), en Niacina 30 mg, casi 4 mg de vitamina B6 o 200 mg de vitamina C, la de las naranjas de la gitana del mercadillo.

Inquietantes conclusiones, ¿no? Siendo tragón en cualquier entorno y teniendo desde siempre habilidades y disposición para cocinar, digamos que comiendo con mi madre me ahorraría tomar suplementos para todas las vitaminas, hierro, magnesio, potasio y fósforo. Las soluciones las tenemos, o en las estanterías de suplementos de los body shop y los supermercados, o cocinando más verdura, ingiriendo más fruta, abandonando el plato único o el tupper de macarrones, o … visitando a tu madre o suegra los sábados y domingos para que te aplique una dieta de killer whale. Tu mismo. O eso, o dejas de pensar en bajar 15 minutos en tu tabla de récords.

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