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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘Vermut’

‘Musugorri’, el vermut solidario

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¿Qué sería de los domingos de septiembre sin un vermut a mano? A la extensa lista de marcas que últimamente han visto la luz hay que sumar una muy especial: Musugorri, firmado por la distribuidora de vinos Aribau. ¿Y qué hace diferente a este vermut de nombre vasco y origen tarragonés? El proyecto solidario que hay detrás de él.

Y es que, según cuentan sus responsables, el objetivo de este vermut es ayudar a las diferentes asociaciones familiares que recaudan fondos para la investigación del cáncer infantil en el hospital Sant Joan de Déu de Barcelona. De este modo, todo el dinero obtenido de la venta de las botellas irá dedicado cada año a una de estas asociaciones, de manera que todas las líneas de investigación de la enfermedad puedan recibir ayuda.

El vermut estará a la venta en diferentes bodegas y tiendas -de momento sólo en Barcelona, eso sí- donde se despachará a granel en las bonitas botellas creadas para la ocasión y que los clientes podrán ir rellenando. Así que, no sólo estamos ante un vermut solidario, sino también uno dispuesto a generar menos residuos echando mano de esa idea tan lógica, y muchas veces olvidada, como las botellas reutilizables.

Elaborado en La Secuita (Tarragona) en su maceración se utilizan 30 botánicos que le confieren un sabor marcadamente mediterráneo, con un buen equilibrio entre el clásico amargor y dulzor de la que, sin duda, es la bebida de moda. Y si, como en este caso, además es solidaria, mucho mejor.

‘Roxmut’, el vermut asturiano de sidra

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Parece vermut, tiene el color del vermut, y su sabor recuerda al vermut. Pero en realidad no es un vermut. Al menos técnicamente, porque el vermut tiene que estar elaborado a partir de vino, y Roxmut está hecho de sidra. Y es que si cada zona reivindica su propia especialidad de vermut, en Asturias no podían ser menos, y en Llagar Castañón se han animado con el que ahora mismo pasa por ser el vermut -o no vermut, vale- más original del país.

Por allí estuvimos hace unas semanas para descubrir cómo se elabora esta bebida que se presenta -para no enfadar a los puristas del vermut- como una compuesta de sidra. ¿Pero qué es una compuesta? Nos explica Julián Castañón -responsable de esta bodega de Villaviciosa- que se trata de un nombre usado tradicionalmente en Asturias para el denominado vermut preparado, es decir, al que se le añaden otros licores a la hora de servirlo.

Ahora se recupera esta idea de hace décadas para definir Roxmut, elaborado a partir de sidra que se macera con hierbas y alcohol durante 3 meses en barrica. Aunque su sabor recuerda claramente al vermut, la presencia de la manzana con una ligera acidez final permite aligerar el clásico dulzor de algunos vermuts.

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Descubre el vermut con espuma que triunfa en Salamanca

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¿Hemos dicho ya que el vermut está de moda? Sí, posiblemente unas cuantas veces en el último mes. Y las que faltan, porque esta tendencia parece cada vez más imparable y dispuesta a llegar a todas partes tras empezar con fuerza en ciudades como Barcelona y Madrid.

Y más allá de la creciente variedad de marcas, en cada ciudad y local intentan darle su propio toque personal al vermut. Sin ir más lejos, en nuestra última visita por Salamanca descubrimos una forma muy original de prepararlo: con espuma. El invento es obra de Lilicook (Pasaje Azafranal, 19), un lugar a medio camino entre verdulería y lo que ahora se conoce como gastrobar, y que, más allá de la definición elegida, está teniendo mucho que ver con el resurgir vermutero de esta ciudad.

“Teníamos claro que para que en Salamanca funcionara la idea del vermut lo teníamos que hacer de una manera diferente, y surgió la idea de las espumas”, nos cuentan los responsables de este joven local que abrió sus puertas en enero de 2015. La idea es permitir que el cliente pueda, en cierto modo, personalizar su vermut, y es ahí donde surgió la idea de la espuma para, además, jugar a los parecidos con la cerveza.

“Empezamos probando a hacer sodas caseras aromatizadas, pero el resultado no fue el esperado, con lo cual cambiamos de idea, y ahí surgió la de hacer un vermut que pareciera una cerveza negra o tostada”, explican. Y la idea de las espumas -se puede elegir entre 3 variedades: limón y romero, naranja o lima- parece que ha tenido una estupenda acogida, tanto que durante el último invierno aseguran haber servido tanto vermut como cerveza.

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Del vino en porrón a las huevas de caracol y el vermut ecológico. Un paseo por Alimentaria 2016

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En las grandes ferias siempre ocurre lo mismo: los visitantes profesionales que exponen sus productos o buscan negocio -la razón de ser de estas citas, a fin de cuentas- conviven con quienes parecen estar tranquilamente de paseo por allí y, por supuesto, con la prensa, siempre con demasiadas prisas y en busca de esa curiosidad que luzca en el titular más allá de las cifras de rigor que toda gran cita sectorial abandera.

Si a esta ecuación tradicional se le suma la comida, la cosa se anima. Así, Alimentaria llega a su 40 aniversario convertida no sólo en la cita de referencia de esta industria, sino también en el escaparate del que sectores clave como el vino y el aceite no quieren quedarse fuera.

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¿La palabra más repetida en esta edición? Internacionalización, sin duda. Y es que más allá de los recurrentes chistes de quienes vienen aquí simplemente a comer y a volver a casa con provisiones -este año está prohibido salir del recinto con más de una bolsa, y no es broma- esto es una feria profesional, y la exportación es una asignatura cada vez más importante para las empresas alimentarias españolas.

En busca de lo más curioso

40 años de historia, unas 400 empresas de 70 países, decenas de miles de productos expuestos, casi un centenar de novedades presentadas durante estos días, una previsión de unos 140.000 visitantes… Efectivamente las cifras son apabullantes. La ya clásica cola para probar las paellas que elaboran sin pausa en Aneto, también.

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El vermut afrodisíaco

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Cada vez hay más vermuts en el mercado, con lo que establecer diferencias entre unas marcas y otras es una tarea cada vez más compleja. No sólo en lo que respecta a sabor, sino también a primera vista. Porque, igual que ocurre con el vino, reconozcámoslo: ante la duda, nos dejamos convencer por la etiqueta y el diseño.

En Turmeon lo tienen muy claro. Tras ese curioso nombre entre lo castizo y lo sugerente (turn me on, enciéndeme) está una veterana bodega familiar de vinos a granel de Morata de Jalón (Zaragoza), cuya historia se remonta a 1846. “Mi padre me cuenta  que antiguamente se vendían miles de litros de vermut, aunque cuando yo empecé en la bodega era algo anecdótico y solo vendíamos unos cuantos en un pequeño despacho de graneles que tenemos en nuestra bodega”, recuerdan sus creadores.

Pero el vermut ha vuelto -si es que alguna vez se fue-, las ventas han ido aumentando, y los fieles a éste de Bodegas Jaime llevaban tiempo lanzándole piropos y pidiendo que se animaran a embotellarlo. Así que el siguiente paso estaba claro, y es de lo más original.

¿Un vermut aragonés siguiendo la estela de otras marcas que han apostado por la reivindicación de un sabor de la zona mediante un vino base característico? En Turmeon han apostado por otro camino, y es que, según nos cuentan sus responsables, prefieren usar de base un vino lo más neutro posible. La importancia está -aseguran- en la combinación de botánicos que llevan décadas usando, y en incluir como parte de la receta un vino añejado, con una solera de entre 60 y 80 años.

Y es al hablar de los botánicos (canela, clavo, ajenjo… hasta doce) cuando los creadores de este vermut reivindican el carácter afrodisíaco de esta bebida. “Las principales hierbas con las que se macera nuestro vermut son afrodisíacas. Sumándole que el alcohol es uno de los lubricantes sociales más potentes que existen, tenemos un “cóctel del amor” maravilloso”, bromean. O no, porque visto así el nombre encaja perfectamente.

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El vermut que vino del sur

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Una de las bebidas de moda durante el año pasado promete seguir dando mucha guerra en 2016. Hablamos del vermut, que desde hace un tiempo parece vivir una nueva juventud con la apertura de muchos locales dedicados al noble arte de vermutear, y la aparición de nuevas marcas.

Parte de esa tendencia es que la cultura del vermut ha renacido en lugares en los que, pese a ser parte de la cultura gastronómica, lleva tiempo adormecida. Ya hemos hablado del vermut en Galicia y en el País Vasco, y ahora toca irse hasta el sur. De Jerez llega Lustau, un nuevo vermut que reivindica la tradición vermutera en esta zona y, por supuesto, el uso del vino de Jerez como base para esta bebida. Algo que, es justo recordarlo, también propone desde hace tiempo el vermut Amillo.

En el caso de Lustau, el vermut es el resultado del ensamblaje de dos vinos con más de 10 años de crianza en el tradicional sistema de solera y criaderas: un amontillado seco y con carácter, y un Pedro Ximénez dulce, intenso y aterciopelado, nos explica Manuel Lozano, enólogo de la firma.

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10 curiosidades para hacerte el listo a la hora del vermut

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Todo el mundo habla del vermut, la nueva bebida de moda. Pero, ¿qué sabemos realmente de este vino aromatizado? François Monti se ha propuesto resolver la mayoría de preguntas y dudas que suscita esta bebida con El gran libro del vermut (Ediciones B), en el que se repasa desde la historia, hasta las formas de elaboración o las decenas de maneras de servirlo.

Vermut-01Una lectura más que recomendable, no sólo para ilustrarse entre sorbo y sorbo, o para hacernos los listos hoy domingo a la hora del vermut con amigos, sino también para acabar con ciertos mitos. ¿Seguro que el de grifo es mejor? ¿Hay realmente tantos elaboradores como marcas? ¿Por qué está tan de moda últimamente tras décadas en las que esta bebida estuvo en decadencia y prácticamente desaparecida?

Por aquí se habla mucho de vermut y se respeta eso de que -como asegura el autor- más que una bebida es casi un acto social. Así que además de leer y hacer un hueco en nuestra biblioteca para esta obra, hemos seleccionados 10 cosas que igual no sabías de esta bebida.

1. De Alemania. Aunque asociemos la palabra con Italia, en realidad el origen del término es alemán, wermut, que es la denominación común de una seria de plantas de familia de la Artemisa y que se encuentran en su receta.

2. El primer vermut. Anteriormente ya existían vinos de ajenjo y vinos con especias, pero es en 1786 cuando Antonio Benedetto inventa lo que se podría considerar el primer vermut moderno en una licorería de Turín. En Francia, las primeras referencias a este vermut parecido al que ha llegado hasta nuestros días se remontan a 1813 de la mano de Joseph Noilly.

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Un brunch modernista

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Combinar gastronomía y cultura es uno de esos clásicos que siempre funcionan a la hora de trazar un buen plan para el fin de semana. A veces, tal o cual exposición es sólo una excusa para salir a comer fuera, y otras ocurre justo lo contrario. Pero también es posible armonizar estas dos vertientes con planes como este brunch modernista que descubrimos hace poco.

Desde hace algo más de un año, el Hospital de Sant Pau de Barcelona ha concluido la primera fase de sus obras de remodelación para dejar a un lado su faceta médica -se han trasladado todas las instalaciones al nuevo hospital- y reabrir convertido en el Recinto Modernista de Sant Pau.

Diseñado por Lluís Domènech i Montaner, aunque se comenzó a construir en 1902, la inauguración de las nuevas instalaciones no llegaría hasta 1930. Se trata de una de las obras más conocidas de este estilo, y aunque en Barcelona no es fácil competir con el tirón de Gaudí y su cercana y siempre atestada Sagrada Familia, no es mala idea acercarse por aquí.

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Si no ya por la arquitectura, por la interesante historia (de hospital medieval a modernista, y su papel en la Guerra Civil) de uno de los edificios más representativos y, curiosamente, a veces desconocidos de Barcelona. O por sacar unas cuantas fotos, que eso también nos gusta mucho.

¿Y qué tiene que ver todo esto con el prometido desayuno? Junto a la remodelación abrió sus puertas el Café 1902, integrado en el diseño del edificio principal -no hace falta entrar al recinto para acceder a él, por cierto- y que, a su oferta gastronómica, suma un par de propuestas muy interesantes para visitantes y locales que todavía no hayan pasado por el nuevo recinto modernista: un vermut o desayuno combinado con la visita a este espacio.

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‘Txurrut’, el vermut primo del txakoli. Y del Athletic, claro

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Con la tradición vermutera que hay en Bilbao, ¿cómo es posible que no haya uno hecho aquí? Esa es la pregunta que el año pasado se hizo Antonio Vence. Y la respuesta es Txurrut, un vermut elaborado en Bizkaia -en las Encartaciones, más concretamente- y que no sólo es el único hecho en la zona, sino que además puede presumir de otra particularidad: su parentesco con el cada vez más popular txakoli.

No se puede decir que sean hermanos -que además seguro que las DO se enfadan- pero sí primos. Y es que, en la receta de este vermut, la uva hondarribi zuri con la que se elabora el txakoli, juega un papel principal para darle un toque diferente. Si el otro día hablábamos de Petroni y su vermut atlántico con albariño, aquí la frescura del txakoli y algo de su acidez marcan el carácter de este vermut con nombre de pequeño sorbo en euskera.

De hecho, la corta historia de Txurrut -se lanzó a finales del año pasado- es casi culpa del txakoli. O, mejor dicho, de unos viñedos de Sopuerta con los que se iba a producir esta variedad de vino pero que finalmente no pudo ser. En su lugar, a Vence -veterano en el mercado de distribución de bebidas- se le ocurrió hacer el primer vermut de la zona, con una idea muy clara en la cabeza: buscar ese sabor que gusta por el norte, más parecido al vermut italiano y francés, y sin esa tendencia a la canela que se estila en muchos del mercado.

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En Galicia también saben mucho de vermú

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Hay dos cosas claras respecto al vermú: que cada uno lo escribe como quiere (vermouth, vermut, o vermú, las dos últimas aceptadas por la RAE) y que lleva ya un tiempo pegando muy fuerte. Es verdad que nunca se había ido de los bares -al menos de los que merecen la pena- pero desde hace un par de años hay pistas suficientes como para que podamos hablar de moda.

Nuevas marcas, locales más o menos finos dedicados al noble arte de salir a tomar el vermut, aumentos de la producción y exportación, coctelería alrededor de esta bebida… Los clásicos, como siempre, mirarán de reojo a los advenedizos, mientras los recién llegados creerán haber descubierto la rueda mientras pinchan la aceituna que flota en su vermú. Es lo que tienen las modas.

Muchos señalan Barcelona como epicentro de este resurgir que, en realidad, también se ha producido o se está dando en muchos otros lugares. Por ejemplo en Galicia, donde tampoco es algo ni mucho menos nuevo. “Existe una gran tradición en el consumó de vermut por aquí, aunque es verdad que en los últimos años está renaciendo con mucha fuerza”, apuntan desde St. Petroni, una casa que está teniendo mucho que ver con esta nueva generación vermutera en clave gallega.

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Nacido hace algo más de un año, la clave está en reivindicar la propia personalidad de la zona, exactamente igual que ocurre con los vinos. Y nunca mejor dicho porque aquí la uva albariño es la protagonista y la encargada de darle el carácter gallego a este vermú. La base de vino representa -así lo estipula la legislación- el 75% del vermú, así que está bien clara su importancia.

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