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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘tapas’

Jordi Cruz y otros chefs contra las tapas gratis ¿Pueden ser un problema para la cocina de una zona?

Llegas a Granada, pides una caña y llega acompañada de una ración más o menos generosa. Dice la leyenda que con 2 o 3 puedes comer o cenar. De hecho, si estás en Almería, incluso podrás elegir lo que quieres de tapa. ¿Cómo puede estar alguien en contra de lo que, aparentemente, parece un excelente reclamo?

Pues lo están. Y la verdad es que no faltan argumentos desde el punto de vista de los cocineros y hosteleros de la zona. Jordi Cruz fue el que puso sobre la mesa el tema hace unos días en su paso por El Hormiguero para hablar de su libro, dedicado precisamente a las tapas.

Al ser preguntado por las tapas gratis tan características en el sur -y también en Lugo, nos cuentan desde allí-, Cruz se hizo el sueco. “No me suena. No conozco. Me gusta saber que se hace eso. ¿Sí? ¿Y están abiertos los locales?”, le dijo el chef y jurado de MasterChef a Pablo Motos.

Aunque las redes sociales no tardaron en criticar a Jordi Cruz por su opinión sobre las tapas, lo cierto es que el cocinero no está sólo. Y es que la idea de la comida gratis -eso es la tapa- se ha convertido en un auténtico problema para la gastronomía en algunas zonas, como denuncian algunos de los mejores chefs de Granada y Almería.

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Cinco bares para triunfar de tapas por El Tubo de Zaragoza

Casi todas las ciudades tienen su calle de bares y tapas. Es verdad que muchas veces acaban convirtiéndose en ese lugar al que sólo -o sobre todo- van los turistas de paso por allí pero, pese a ello, siempre hay lugares que merece la pena visitar. Así que, tras mucho tiempo sin pasar por Zaragoza, la visita al famoso barrio de El Tubo era obligada.

Sí, no vamos a descubrir nada ni se trata de vender la moto con lugares secretos de esos que sólo conocen los locales. Pero aconsejados por gente que vive allí o conoce muy bien los bares y restaurantes de la ciudad, hemos elaborado una lista con los cinco locales imprescindibles para los que pasen por la ciudad y quieran acertar en su ruta de tapas.

Unos champiñones en El Champi

Nos gustan los sitios que no se complican la vida con el nombre y la especialidad de la casa. ¿Qué tienes buenos? Los champiñones a la plancha. ¿Cómo te llamas? El Champi. No hay confusión posible cuando entras y toca pedir. El pincho es de dos pisos de champiñones, y se sirve entre pan y pan, como si fuera una pequeña hamburguesa. En algunos casos de colores y todo. Acompañados de un Somontano, con un par casi tenemos media comida hecha.

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Patatas bravas, croquetas y tortilla, las tapas favoritas en Madrid

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Casi el 95% de los bares de Madrid ponen tapa gratis al pedir una bebida. No lo decimos nosotros tras un golpe de calor, sino que es lo que asegura un estudio publicado hace unas semanas por la empresa Croquetas Ricas que, como cabe suponer, se dedica a la venta de croquetas.

Aunque todos los estudios hay que cogerlos siempre con cierta cautela, esa cifra viene a decir que de cada 10 bares a los que uno entra en Madrid, en más de 9 acompañarán su consumición con algo de picar por cuenta de la casa. Suena a mucho, ¿verdad? Sobre todo si se compara con la media del país, que apenas supera el 50% de establecimientos que se apuntan a esto de la tapa gratis.

En cualquier caso, más allá de este sorprendente dato, el estudio también indaga entre los gustos de los madrileños a la hora de pedir tapas. O, mejor dicho, cuáles son sus preferidas cuando se habla de tapas gratis. Un ranking en el que las patatas bravas y las patatas alioli ocupan la primera posición, seguidas por las croquetas.

El top 5 de tapas en la comunidad madrileña se completa con otros tres clásicos del tapeo: la tortilla de patata, la ensaladilla rusa y el jamón, en ese orden.

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De tapas por Valencia con Quique Dacosta

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Las tapas no son sólo una de las grandes embajadoras de la cocina española, sino también una forma de acercar la alta cocina a un público más amplio. Al menos si hablamos de las tapas creadas por Quique Dacosta.

Casi 30 años entre fogones, un restaurante con 3 estrellas Michelin en Denia (Quique Dacosta Resturante), otro con una estrella en Valencia (El Poblet), un restaurante temporal abierto en Dubai , unos cuantos platos que ya forman parte de la historia de la alta cocina contemporánea española y cuatro libros publicados. La carta de presentación de este chef es de esas que a priori parecen muy alejadas de las tapas.

Quique-Dacosta-Tapas-13Pero a esta forma de cocina en miniatura está precisamente dedicado su último libro, que el cocinero presentó hace unos días en Valencia de la mejor forma posible: probando algunas de las 20 creaciones propuestas en De tapas con Quique Dacosta (Grijalbo, 2016)

¿Pero qué es una tapa? ¿Algo que se come con las manos en uno o dos bocados? La definición no está clara. Y tampoco la exclusividad española porque, por ejemplo, un nigiri japonés encaja perfectamente en esta idea de tapa, reflexiona Dacosta en la barra de Vuelve Carolina (Correos, 8)

Las tapas que buscan las tendencias internacionales son las protagonistas en la cocina de este local en el que degustar, por ejemplo, el cubalibre de foie -uno de los clásicos de Dacosta- o unas espectaculares sepietas al pesto de algas. Hablamos, efectivamente, de tapas de alta cocina.

Pero que nadie se asuste, porque las dos decenas de recetas del libro de tapas están pensadas para hacer en casa, nos promete el chef valenciano. Son -remarca- platos que se pueden encontrar tanto en este local como en Mercatbar (Joaquín Costa, 27), no recetas recopiladas sin más para llenar las páginas de un libro. 20 propuestas que forman un completo menú de tapas, con sus entrantes, sus platos más potentes y algunos postres.

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10 tapas que hay que probar en Almería

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El Cabo de Gata y sus espectaculares playas, o el fotogénico y cinematográfico Desierto de Tabernas, son posiblemente lo primero que a muchos les viene a la cabeza al hablar de Almería. Pero seguro que para muchos otros -nos apuntamos a esa lista- hablar de Almería es, entre otras muchas cosas, hablar de tapas. Quienes no hayan estado por allí se llevarán una grata sorpresa la primera vez que entren a un bar y se pidan una caña. Quienes conozcan la tradición, seguro que tienen ganas de repetir. Y si es con las recomendaciones de los amigos de En Ocasiones Veo Bares a mano, pues mucho mejor.

Es verdad que las tapas -entendidas como una ración de comida que va incluida en el precio de la bebida- son algo muy tradicional por todo el sur y que, por ejemplo las de Granada, también son muy conocidas por su generosidad. Pero sólo en Almería -nos explican los responsables de Turismo de la Diputación- tienes una larga carta de tapas y puedes elegir cuál quieres tomar.

Por la provincia de Almería y su capital anduvimos hace unas semanas junto a los amigos de Minube, y entre la intensa lista de actividades en esta zona, unas cuantas sesiones intensivas de tapeo no podían faltar. Al menos las suficientes para descubrir, por ejemplo, otra de las peculiaridades del tapo almeriense: se sirve con vino, cerveza, mosto y Bitter Kas.

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Tapeo en Casa Puga (Jovellanos, 7) uno de los clásicos de la ciudad. Con 120 años de historia, pasa por ser uno de los bares más veteranos de Andalucía

¿Por qué con Bitter Kas y no con otros refrescos? Nadie supo explicárnoslo, pero lo cierto es que es así en todos los bares. Eso sí, quien quiera agua -hay gente para todo- o cualquier otra cosa, también puede pedirse una tapa extra por un precio que suele andar entre 1 y 1,5 euros. Del mismo modo, si nuestro estómago no da para más y la sed sigue, en la mayoría de lugares también se ofrece un precio de la caña y otras bebidas algo más barato si se prescinde de la tapa. Por cierto, aquí el vermut, de momento, se estila bastante poco.

¿Y la cantidad de las tapas? Nuestra anterior visita por Almería se remonta a hace casi 10 años y lo cierto es que en nuestra memoria hay imágenes de inmensas fuentes de comida con patatas fritas y demás. Al parecer algo ha cambiado, y aunque algunos locales siguen apostando por presentar cantidades enormes para empujar al personal, nos cuentan que la tendencia es moderar tamaño y mejorar calidad. Algo así es lo que nos encontramos en todos los bares de la ciudad que visitamos.

Así que tras un par de días de tapeo intenso por Almería, y mientras buscamos en el calendario una excusa para volver pronto, ahí va una lista con las 10 tapas que todo visitante de esta provincia debería probar. Seguro que acaba probando muchas más, pero estas son algunas de las imprescindibles.

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La copa porrón, la botella que es un botijo y otros ingeniosos diseños españoles en Matadero Madrid

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Gastronomía y diseño siempre han ido de la mano, y no solo en la preparación y presentación de los alimentos, también en los utensilios necesarios para ello.

Ahora, la exposición Tapas: Spanish Design for Food, organizada por Acción Cultura Española y DIMAD (la asociación de diseñadores de Madrid) muestra a través de más de 200 piezas cómo es esa estrecha relación y como restaurantes, cocineros y diseñadores españoles han destacado internacionalmente en estas disciplinas y han aportado inventos y soluciones ingeniosas a lo largo de la historia.

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El objetivo es dar a conocer el mundo de la gastronomía y el diseño que se realiza en estos momentos en España. Para ello, la exposición ha reunido algunos de los iconos del diseño español. Objetos diseñados o fabricados en el país en los últimos 25 años, no sin hacer algún guiño a la tradición, como la típica paella española o el botijo, eso sí, con un diseño mucho más actual, que permite guardarlo en la nevera.

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Sangría con Moët & Chandon (y 54 variedades más en ‘Cachitos’)

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Que alguien se atreva a defender la pobre y denostada sangría como “el mejor cóctel del mundo” no deja de ser sorprendente, pese a que últimamente algunas marcas se hayan animado a reivindicar la sangría de calidad. En cualquier caso, es así como se presenta este cóctel en la carta de Cachitos, un restaurante de Barcelona que recientemente ha abierto su segundo local en Diagonal 508, sumándose al que ya tenía en Rambla Catalunya 33.

Y qué mejor forma de demostrar eso de que es el mejor cóctel del mundo que darle un papel protagonista en su carta de bebidas. Precisamente eso es lo que han hecho en Cachitos con una oferta de nada menos que 55 tipos de sangría.

“La sangría es un cóctel que en los últimos años había perdido su esencia y su calidad. Nosotros la hemos querido recuperar para darle el sitio que se merece, y la hacemos con productos de la máxima calidad y recetas tan sencillas como esta bebida tan de casa”, nos explica Eduardo de la Vega, responsable del nuevo local.

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Más de medio centenar de variedades, e incluso se atreven con una de champán. Nada menos que una Sangría azul  de Moët & Chandon que se cotiza a 15 euros la copa y 75 la jarra para compartir, de 1,5 litros. Sin duda, una sangría con mucho glamour para un espacio con un estilismo espectacular, firmado por la decoradora Estrella Salietti.

La combinación suena un poco extravagante, dada esa imagen modesta y un tanto playera con la que tendemos a identificar la sangría, pero De la Vega insiste: “Solo usamos los mejores productos para conseguir los mejores sabores y, además, al Moët le quedan muy bien nuestras sangrías”

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Ohla Gastrobar, más que tapas en Barcelona

Pocos conceptos gastronómicos están más sobados y maltratados que las tapas. En Barcelona puede que incluso un poco por encima de la media. Por eso descubrir un lugar en el que estos platillos adquieren entidad propia y permiten hablar de cocina de nivel es un auténtico hallazgo.

Más aún si se acaba en ese lugar invitados por Mercats de Barcelona y su concurso Gastroeureka! Más incluso si es el mismísimo Xavier Franco -cocinero de Saüc, galardonado con una estrella Michelin i responsable del Ohla Gastrobar– quien te recibe, prepara el menú degustación y se sienta a la mesa para compartir los cafés y charlar un rato sobre gastronomía.

Así que vaya por delante que nuestra inquebrantable y temida labor crítica estará en esta ocasión algo más edulcorada de lo habitual. Íbamos a Ohla dispuestos a disfrutar de una cena de premio. Salimos de allí convertidos en grandes admiradores del trabajo de Xavier Franco y con ganas de subir unas plantas del hotel Ohla de Barcelona para aterrizar en la cocina del Saüc.

¿A qué se debe este repentino enamoramiento de todo el equipo de LaGulateca por el desfile de tapas y platillos de Ohla? Aunque ya se sabe que las cenas de premio siempre saben mejor que las que requieren pasar por caja, no se trata sólo de eso. Producto de calidad, clásicos reinventados, alguna que otra concesión a la imaginación y, en general, elaboraciones sencillas y de cierto nivel en un equilibrio muy bien conseguido. Así de sencillo. O así de complicado.

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Bicibar, tapear y pedalear

Lo habíamos visto en Berlín y sabíamos que había llegado a la costa levantina en versión bicibirra. O sea un grupo de gente, turistas mayormente, pedaleando para llevar una enorme barra de bar hasta un destino supuestamente turístico mientras se beben un bidón de 30 litros de cerveza.

Patidifusos nos quedamos al ver que este invento para despedidas de solteros y guiris con ganas de alcoholizarse ha llegado a Barcelona, pero reinventado. Bajo el nombre de bicibar, han añadido un plus de calidad. El objetivo ya no es acabar con las reservas de cerveza sino tapear, el concepto foodie rey junto con la paella y la sangría.

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De pintxos por Poble Sec

Una de las pocas cosas buenas de esta puñetera crisis económica es que aquello de las cervezas a 3 euros y servidas como si te estuvieran perdonando la vida está en peligro de extinción. Incluso en Barcelona parece que se va abriendo camino eso de moderar los precios y acompañar la caña con algo para picar. Excepto en las zonas para guiris que, por supuesto, más vale evitar.

Más allá de esta tendencia que en los últimos meses parece que va calando, de vez en cuando surgen iniciativas interesantes para motivar a la gente a salir de casa y acercarse a los bares. En plural. Y es que por estas tierras no se estila mucho eso de hacer ruta de barra en barra. Y que cada uno pague una ronda… en fin.

En Poble Sec -un barrio que parece sobrevivir bastante bien a esa Barcelona de escaparate- se han puesto las pilas y cada jueves a partir de las 7 de la tarde han montado una ruta de tapas con más de una docena de establecimientos ofreciendo una caña (o vino) junto a un pintxo por 2 módicos euros.

Así que libreta y cámara en mano y tras leer un (excesivamente) entusiasta artículo de la revista Time Out, en La Gulateca hemos decidido acercarnos para comprobar si, como aseguran, es posible salir de pintxos por Barcelona sin arruinarse.
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