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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘restaurantes’

10 restaurantes para descubrir (o repetir) esta primavera en Madrid

¿Eres de los que, con el buen tiempo, no puede parar en casa? ¿Estabas esperando la primavera para descubrir nuevos restaurantes o repetir en alguno de los clásicos? Aunque a nosotros nos pasa lo mismo durante todo el año, es verdad que con el sol y los días largos apetece más salir a comerse la ciudad.

Precisamente por eso hemos recopilado una decena de restaurantes de Madrid -algunos recién abiertos, otros con más tiempo- que merecen una visita, o varias, esta primavera.

47 Ronin

Un japonés sin sushi. Así define el chef Borja Gracia su nuevo restaurante 47 Ronin en el que, ni la ausencia de fuego en la cocina ni su juventud (29 años y una prometedora carrera por delante) son un impedimento para uno de los descubrimientos más interesantes que hemos hecho en la capital en los últimos meses. Su menú degustación supone un interesante viaje por toda la geografía y gastronomía japonesas, que merece la pena acompañar con el maridaje propuesto o con su interesante carta de sakes. Para darse un capricho y celebrar la primavera por todo lo alto.

Florida Retiro

Si ya nos encantó en invierno, era de esperar que con el buen tiempo Florida Retiro se convirtiera en una de las sensaciones de Madrid. No es fácil encontrar sitio los fines de semana en sus terrazas, y es que la oferta gastronómica de sus diferentes puestos de comida o la carta del restaurante en pleno parque del Retiro son una maravilla, tanto si se quiere picar algo a la hora del aperitivo, tomar unas cañas en un lugar diferente o disfrutar de la estupenda cocina de Joaquín Felipe en Pabellón o en las cenas espectáculo de las noches.

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¿Cuánto cuesta comer en los mejores restaurantes del mundo según la nueva lista de ’50 Best’?

Ya tenemos nuevo mejor restaurante del mundo según la revista Restaurants y sus cada vez más mediáticos premios 50 Best. Como adelantaban los pronósticos desde hace tiempo -las quinielas son parte del juego-, el número uno se va ahora hasta Nueva York de la mano de Daniel Humm y su restaurante Eleven Madison Park. Los hermanos Roca, que el año pasado ocupaban el segundo puesto tras caer desde el primero, ahora se sitúan en tercer lugar -por detrás de Osteria Francescana-, aunque siguen siendo el primer restaurante español de la lista.

Aunque los puestos del 50 al 100 de esta siempre polémica lista ya se conocían, ha sido esta misma mañana en Melbourne (Australia) cuando se han dado a conocer los 50 primeros puestos. En el top 10 vuelven a estar el Asador Etxebarri (que sube del 10 al 6) y Mugaritz, que pasa del puesto número 7 al 9.

¿Pero cuánto cuesta comer en estos establecimientos? Suponiendo que encontremos sitio, claro, porque la lista de espera de reservas suele ser uno de los clásicos en los que están considerados los mejores restaurantes del mundo. A diferencia de lo que ocurre con la Guía Michelin -donde es posible encontrar locales con menús relativamente económicos entre los premiados con 1 Estrella-, si nos vamos a la cima del 50 best, lo habitual es acercarse o superar los 200 euros por comensal.

Uno de los platos del menú de Eleven Madison Park

Así, en Eleven Madison Park el menú degustación con entre 8 y 10 pases se cotiza a 295 dólares por persona, incluyendo impuestos pero sin las bebidas. La opción de maridaje de vinos en la mayoría de los casos suele significar subir la cuenta unos 100 euros más en este nivel de restaurantes.

En el segundo lugar, Osteria Francescana de Massimo Bottura -considerado hasta hoy el mejor del mundo- el menú degustación está a 200 euros, aunque la cuenta se irá a los 350 euros si decidimos acompañarlo con los vinos sugeridos por el sumiller. En El Celler de Can Roca, más de lo mismo: el menú degustación ronda los 200 euros, sin incluir las bebidas.

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‘Dos cielos’, el restaurante de los hermanos Torres en Madrid y Barcelona

Estamos convencidos de que 2017 va a ser el año de Javier y Sergio Torres. No sólo porque su programa de cocina se ha consolidado como una referencia diaria en la televisión -es uno de los pocos en los que realmente se habla de cocina-, sino también por los proyectos que se traen entre manos.

Y es que, a la espera de que den luz verde a un nuevo restaurante que se perfila como su apuesta más personal, estos dos chefs se reparten ahora mismo entre Barcelona y Madrid con una propuesta ya conocida desde hace tiempo pero que acaba de ponerse al día: Dos Cielos, un veterano en Barcelona, y desde hace unos meses, también en Madrid.

Situado en el piso 24 del hotel Melià Barcelona Sky, Dos Cielos (una Estrella Michelin) no sólo puede presumir de vistas y un nombre muy adecuado, sino de ofrecer alta cocina -nunca mejor dicho- de esa que tiene los pies bien puestos en la tierra. Puede sonar contradictorio desde ahí arriba y entre tanto chef estrella, pero aquí la cosa va de caldos, bases, producto y temporada.

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‘Bellavista’, el restaurante que sueña con ser tu pueblo

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A todo el mundo le gustaría tener un pueblo al que escaparse de vez en cuando. ¿Y si alguien se atreviera a crear un restaurante que, más allá de su función gastronómica, hiciera ese papel? Eso es precisamente lo que se han propuesto en Bellavista del jardín del norte, ese restaurante del que todo el mundo habla en Barcelona.

No es para menos teniendo en cuenta que se trata de un local espectacular de nada menos que 1.000 metros cuadrados en dos plantas, acompañado de otros tantos de jardín. Aunque tan gigantescas dimensiones en Barcelona pueden resultar peligrosas -la opción fácil sería crear otro parque temático para el turista-, los responsables del proyecto optaron por salirse del guión y dar sentido a un local tan grande creando ese pueblo al que todo el mundo querría ir y volver.

No es una de esas metáforas conceptuales, sino algo que se han tomado muy en serio. Kiosko, barbería, iglesia con su campana, e incluso una fuente para rellenar las botellas de agua son algunas de las zonas más peculiares de este restaurante. O pueblo. O las dos cosas.

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“Queremos que siempre pasen cosas, desde el desayuno hasta los cócteles”, apunta Juan Carlos Iglesias, uno de los artífices de esta pequeña gran locura. Proyecciones de cine, torneos, una zona para echar la partida -si es un pueblo, que se note- o máquinas recreativas solidarias son una buena prueba de que aquí no sólo se viene a comer.

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Y es que dar bien de comer ya no es suficiente, comentaba el propio Iglesias cuando hace unos meses hablaba por primera vez de Bellavista. Pese a ello sería injusto pasar por alto la oferta gastronómica en la que más de 30 personas trabajan en cocina -en total 70 personas conforman el equipo-, con Mónica Morales al mando de los fogones.

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Una pulpería para dar la vuelta al mundo

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Como ocurre en las mejores series, este restaurante es algo así como un spin-off. La mascota de Cañota -uno de los clásicos de las tapas de Barcelona- ha conseguido ser la protagonista de este nuevo proyecto del Grup Iglesias al que pone nombre (Bobo Pulpín) y plato principal: el pulpo.

¿Neo-pulpería? El palabro suena bastante abofeteable, así que mejor nos quedamos con lo que realmente es este local ubicado en uno de nuestros rincones favoritos de Barcelona (Frenería, 5), justo detrás de la catedral y en pleno barrio gótico: la historia de un pulpo que ha dado la vuelta al mundo.

Y es que los clientes de Cañota empezaron a enviar fotografías de este pulpo de peluche en diferentes lugares del mundo -sí, como en Amelie– y de ahí surgió la idea de crear una pulpería con recetas inspiradas en todos esos países visitados por Pulpín. Sin Bobo, que ha viajado mucho más que nosotros.

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Guapos en la ventana, feos al fondo ¿Se asignan las mesas en los restaurantes según el atractivo?

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Acabar sentado en la que parece ser la peor mesa de un restaurante (al fondo, junto a la cocina o el baño, detrás de una columna…) cuando en realidad el local está medio vacío y salta a la vista que hay lugares mucho más agradables para colocar a los comensales.

Las explicaciones para este curioso fenómeno que seguro muchos han vivido en primera persona son de lo más variadas. Simple mala suerte o azar; tal vez el resto están reservadas de antes -mentira porque luego nunca llega nadie-; aunque sea la peor alguien se tiene que sentar ahí; en realidad tampoco es tan mala…

El caso es que a esta lista de argumentos, un programa emitido en la televisión británica hace unos meses sumó una nueva explicación: algunos restaurantes sientan a sus clientes en función de su atractivo físico. Dicho de otro modo: las mesas junto a la ventana y más a la vista para los guapos y al fondo los feos.

Puede sonar muy cruel y un poco sensacionalista, pero así lo demostraba el programa Tricks of the restaurants trade de Channel 4 tras visitar algunos de los restaurantes de moda. Un grupo de modelos contratadas para la ocasión eran sentadas siempre en estas mesas a la vista, mientras que comensales menos agraciados eran relegados a la mesas del fondo y más escondidas, o directamente se les decía -en el caso de un actor aquejado de una enfermedad que provoca la aparición de tumores en el rostro- que no había sitio disponible.

Por muy grotesco que parezca, la existencia de la llamada Golden table -la mejor mesa del restaurante- es algo que muchos locales reconocen. Tal vez no tanto los restaurantes gastronómicos -los de alta cocina y aspirantes a Estrella Michelin, en los que la mejor mesa es la que está en la cocina- o más convencionales, sino aquellos que juegan mucho con el factor moda y para los que parecer el local más cool del momento es básico.

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Una cena de lujo en Londres más barata de lo que imaginas

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Que en la capital inglesa se come mal es una de esas frases hechas que algunos repiten desde hace años sin molestarse en comprobar que en Londres se puede comer muy bien. Y a un precio no muy desorbitado si tenemos en cuenta que estamos en una de las ciudades más caras del mundo.

Comer en los mercados, en algunas de las muchas -y muy decentes en algunos casos- cadenas de comida, o recurrir a la interminable oferta de street food son buenas ideas para comer rico y no dejarse mucho presupuesto.

Pero si la idea es darse un capricho y comer o cenar un día como señores -con su mantel, sus cubiertos, su vino e incluso su menú degustación-, en nuestra última visita dimos con una opción muy interesante.

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Y es que por menos de 40 libras -sin bebida ni propinas- es posible probar el menú degustación del que está considerado uno de los mejores restaurantes de pescado y marisco de la ciudad. Si a eso le añadimos que estamos en Knightsbridge -uno de los barrios más exclusivos-, esa idea preconcebida de Londres como una especie de infierno gastronómico vuelve a saltar por los aires.

La cita es en One O One, restaurante del hotel Park Tower. Al mando de los fogones el chef Pascal Proyart, que ha conseguido convertir este lugar de aires clásicos y una moderada elegancia -está en proyecto una remodelación, nos cuentan- en un lugar de referencia cuando se habla de pescado, e incluso ha figurado en unas cuentas listas de los mejores restaurantes de la ciudad.

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Así será ‘Bellavista’, mucho más que el restaurante de Messi

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Famosos metidos a empresarios del mundo de la hostelería, una de esas recetas que lleva muchos años usándose para abrir nuevos locales. Pero basta con sumar el nombre de Leo Messi a la fórmula para que la noticia salte a todos los titulares.

“Messi abre restaurante en Barcelona”, se ha podido leer por todas partes en las últimas horas. Por supuesto, no es que el conocido jugador del Barça cambie las botas de fútbol por los fogones, sino que será -junto a sus hermanos- uno de los socios inversores de Bellavista, un enorme restaurante que abrirá el próximo mes de julio.

Así lo ha confirmado Juan Carlos Iglesias durante las jornadas GastroMarketing que ayer se celebraban en Málaga, y en las que formaba parte del grupo de ponentes. Los hermanos Iglesias -propietarios y socios de más de una decena de restaurantes en Barcelona- son los impulsores del que sin duda está llamado a ser uno de los grandes proyectos de restauración para este 2016 en la Ciudad Condal.

Bellavista del jardín del norte es el nombre completo de este gigantesco restaurante que ocupará un local de 1.000 metros cuadrados en el centro de la ciudad -en la calle Enric Granados, más concretamente- y que contará también con un gran jardín de otros 1.000 metros. Más allá de las espectaculares cifras, no cabe duda de que el nombre del futbolista en su carta de presentación “ayudará a darle visibilidad”, tal y como ha reconocido el propio Iglesias.

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Si buscas una cena diferente, ‘Spoonik’ es tu restaurante

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Llevan sólo unos meses abiertos en la zona alta de Barcelona (Bertrán, 28) pero Spoonik es en realidad un viejo conocido entre quienes están al tanto de lo que se cuece en la ciudad. O, mejor dicho, la cocina de Jon Giraldo y Jaime Lieberman, porque hasta otoño del año pasado las cenas que ofrecían en su piso de Lesseps a modo de speak easy (nos gusta más lo de “puerta cerrada”, con permiso de los bonaerenses) eran, nunca mejor dicho, una especie de secreto a voces. Pero ahora ha llegado el momento de pasar de esa idea de restaurante secreto a uno de verdad. A pie de calle y dispuesto a no dejar indiferente a nadie que se acerque por allí.

Sólo ofrecen cenas en formato menú degustación, y su precio (90 euros sin bebidas) los sitúa ante el reto de competir no sólo con la interminable oferta gastronómica de la Ciudad Condal, sino con restaurantes que pueden presumir de Estrella Michelin como reclamo.

Aquí nos movemos en ese mundo, pero con normas propias. Es alta cocina, pero a su manera, con vanguardia, preciosismo y mucho mestizaje. Una cocina que viaja entre Colombia y México, y en la que el perfil artístico de los propietarios queda claro a lo largo de toda la velada. Desbordan entusiasmo por lo que hacen y eso se nota en los platos, en la secuencia y en el, en cierto modo, espectáculo que rodea a la cena y que hace de ella una experiencia.

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Tres restaurantes y un mercado para señalar en tu mapa de Madrid

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De México a Italia sin salir de Madrid. Del Barrio de las Letras al Mercado de Antón Martín. No suena mal el plan, así que si sois de esos que hacen una lista con los restaurantes que merecen la pena de una ciudad, a los que siempre se puede volver o que se pueden recomendar cuando alguien pide ayuda, aquí van cuatro ideas que nosotros ya tenemos marcadas en rojo en el mapa de Madrid.

Tepic, Julieta Bistro, La Verónica y el remodelado mercado de Antón Martín conforman nuestro paseo por la ciudad.

La Verónica, un veterano del barrio

Lleva 25 años en el barrio, así que no vamos a descubrir nada a estas alturas. La Vaca Verónica era uno de los históricos del precioso Barrio de las Letras de Madrid, y ahora Mariana Gyalui -sobrina de la fundadora- toma las riendas del negocio. Reconvertida a La Verónica, y con una decoración más luminosa pero en la que sigue habiendo sitio para el arte, los habituales de la zona conviven con los visitantes que llegan con buenas referencias hasta aquí.

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Si todo restaurante tiene su plato estrella, en La Verónica nos quedamos con dos. Su pasta con carabinero es la seña de identidad desde hace mucho, nos explica Guille mientras prepara el plato y trocea el enorme carabinero frente a los comensales. Si lo tienen que hacer ellos se acaba enfriando la pasta, confiesa.

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