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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘recetas veganas’

Receta: buñuelos veganos

Todavía queda un poco, pero a nada que nos descuidemos la Semana Santa ya está ahí. Para animar la espera, nada como ir practicando con las recetas típicas de la época, como estos buñuelos que hemos versionado con ingredientes veganos.

Este dulce está basado en la pasta choux, la que se usa para elaborar profiteroles. En el caso de los buñuelos, en lugar de hornearlos, se fríen. Se trata de una de esas recetas de aprovechamiento que tanto nos gustan y que desde siempre han consistido en recurrir a lo que hay por casa para cocinar algo diferente con lo que celebrar una fiesta.

Esta interpretación vegana de los buñuelos es verdad que no es tan ligera como los tradicionales, pero os aseguramos que están deliciosos con su rebozado de canela y panela. De hecho, están tan buenos que no hace falta ni rebozarlos.

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Receta: natillas (veganas) de chocolate

Los postres veganos son muy sencillos de hacer. Además están muy ricos y, por supuesto, son aptos para todos los públicos. Más motivos para animarse a probar, seamos o no veganos: son una buena excusa para descubrir nuevos ingredientes, como por ejemplo la harina de algarrobas.

Si a todo esto le añadimos que resultan muy ligeros, ya tenemos argumentos de sobra para preparar estas deliciosas natillas de chocolate que, para inaugurar la temporada de fresas, vamos a decorar con una y un poco más de chocolate. Si preferimos servirlas en forma de flan, es tan sencillo como dejar enfriar la mezcla en moldes en lugar de batirla antes de servir.

En cualquiera de los dos formatos seguro que os encantan.

 

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Un menú vegano para esta Navidad

¿Qué comen los veganos en Navidad? Una pregunta muy habitual en estas fechas pero que, en realidad, tiene fácil respuesta: el mundo vegetal es tan variado que no es difícil preparar un banquete de celebración lleno de color y sabor.

Lo que es más complicado es preparar un menú para todos los gustos pero planteado desde la perspectiva de la cocina vegana. Por eso hemos preparado un completo menú vegetal que seguro que encanta a todos, fácil de elaborar, económico y, como siempre, muy rico.

Dos entrantes, un par de platos principales y también dos postres para ir combinando y tener opciones para todas las comidas y cenas que se avecinan estos días.

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Receta vegana: albóndigas de lentejas y setas

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La de hoy es una receta muy típica para las personas que dan sus primeros pasos con dietas veganas o vegetarianas. Y es que estas albóndigas con lentejas tienen -gracias al gluten de trigo- una textura dura y que en cierto modo recuerda a la de la carne.

No se trata de volver con el clásico debate sobre por qué los veganos imitan en algunas recetas la carne. Es muy sencillo: cuando se está pasando de una dieta normal a una vegana es interesante tener este tipo de platos para hacer más fácil el cambio. Al fin y al cabo se trata de jugar con texturas y sabores, más allá de si la receta es o no vegana.

Lo importante es que esté rica. Y estas albóndigas lo están.

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Receta: croquetas (veganas) de calabaza

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Entre las muchas razones por las que el otoño es una temporada estupenda para la cocina, la calabaza merece un lugar destacado. La lista de recetas dulces y saladas que podemos preparar con ella es interminable, así que hemos decidido sumar una más: estas croquetas con calabaza, albahaca y tomate seco. Y, además, sin leche ni bechamel, para que sean aptas también para veganos.

En vez de hacer la masa con una base de bechamel, hemos aprovechado la textura de la calabaza asada -es importante que sea asada, ya que buscamos quitar agua y concentrar su sabor- para preparar estas croquetas.

Son fáciles de hacer, jugosas y llenas de sabor. Además funcionan bien como aperitivo y, a su sabor, con ese toque de dulce de la calabaza, le sienta estupendamente una salsa picante o ácida. También un poco de soja rebajada con agua y a la que podemos añadir sésamos tostado y un punto de wasabi para hacerla picante.

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Receta: así de fácil es preparar un hummus de remolacha

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Que sí, que seguro que en el supermercado has encontrado un hummus bastante aceptable y a buen precio. ¿Pero de verdad lo vas a comprar ya hecho teniendo en cuenta lo fácil que es prepararlo en casa? Además, basta con añadir nuevos ingredientes para, a partir de la misma base de garbanzos, crear diferentes versiones del hummus. Hace un tiempo nos animamos con el de zanahoria y hoy toca otro de nuestros preferidos: hummus de remolacha.

Hacerlo es tan sencillo que casi da cosa llamarlo receta. Pero el caso es que se prepara muy rápido, es resultón y nos puede resolver una cena rápida y muy rica. Y colorida, claro.

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Receta vegana: tarta de frutos rojos y (falso) queso

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Tras la decepción de esa tarta de chocolate que prometía ayudarnos en la dieta pero al final no, hemos decidido vengarnos de la mejor manera posible: con una receta de tarta. A simple vista parece la típica tarta de queso y frutos rojos, pero en realidad se trata de una versión apta para veganos. ¿El truco? El falso queso a base de frutos secos.

Como no a todo el mundo le sienta bien tanto fruto seco, la hemos aligerado poniendo un poco de leche de avena en el relleno y una base muy sencilla de copos de avena. Aunque hemos usado avellanas tostadas para el falso queso, podemos prepararlo también con avellanas que dejaremos a remojo durante toda la noche u otros frutos secos como nueces de Macadamia, anacardos o almendras. De hecho, con estos dos ingredientes conseguiremos un sabor más neutro.

Una receta fácil y rápida de preparar en la que sólo tenemos que organizarnos un poco y tener en cuenta el tiempo necesario para que se cuajen las diferentes capas y partes de la tarta. Así que lo mejor es ir preparando las diferentes piezas que componen el plato, y luego solo quedará montarlo.

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Receta sana para la vuelta al cole: coca de verduras con calabaza y ‘kale’

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Se acerca el final del verano, toca volver al trabajo, a la rutina… Una buena razón para comer bien, o incluso mejor. No se trata de empezar con el discurso “detox” de septiembre -somos poco de eso- sino de preparar un plato rico, sano y lleno de vitaminas para afrontar este regreso con energía.

Además, se acerca el otoño y empieza a apetecer incluir en nuestra comida tonos anaranjados y ocres. El resultado de todas estas ideas es la receta que hoy os proponemos y que, aunque puede asustar un poco por el aparente exotismo de algunos ingredientes, es muy sencilla: una coca de trigo sarraceno y sésamo -por tanto apta para quienes tengan que comer sin gluten- con varias verduras: la ahora famosa col kale, calabaza para darle ese toque naranja y dulce, y alga arame, con su punto salado que pega muy bien con los otros ingredientes.

Todo ello lo hemos combinado con tres ingredientes que nos encantan: guindilla, jengibre y ajo. No sólo son aromáticos y animan cualquier plato, sino que además también son antiinflamatorios. Para completar esta receta -que además de sin gluten es vegana- vamos a preparar una salsa de semillas de girasol, champiñones y limón.

Un combinado lleno de vitaminas y que además es ideal para llevarse al trabajo pero, eso sí, con la salsa aparte. Se puede comer frío, aunque es verdad que un toque de calor le sienta también muy bien.

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Receta vegana: sushi veraniego de lechuga

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El sushi es uno de esos platos cada vez más populares! pero que sigue asustando a mucha gente. A algunos porque les parece difícil prepararlo en casa, a otros por la pereza de andar buscando los ingredientes, y luego están los que sencillamente ponen mala cara a eso de comer pescado crudo.

Hoy traemos la solución perfecta a todos esos terribles problemas: un sushi fácil de preparar en casa (que nadie se asuste con la lista de ingredientes), hecho a base de verduras para que incluso los veganos puedan comerlo, y que sustituye la característica alga del exterior -cuyo sabor un poco fuerte no convence a algunos- por una más tradicional y fácil de encontrar: lechuga.

Posiblemente no sea un sushi muy ortodoxo -habrá que preguntarle a nuestra experta en cocina nipona– pero cumple con la tarea que le habíamos puesto: ser un plato sencillo, lleno de color, perfecto para este verano recién estrenado, y que incluso podemos preparar por adelanto y llevarnos luego al campo o la playa.

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Croquetas (veganas) de arroz y champiñones

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¿Hay algo más típico y rico en el mundo de las tapas que las croquetas? Las hay de todos los sabores y tamaños y normalmente se hacen con una masa de bechamel espesa, añadiéndole el sabor y relleno que queramos para luego rebozarlas y freírlas. De la receta tradicional, incluso en versión madre, ya hemos hablado por aquí.

Pero las croquetas de la receta de hoy  son totalmente diferentes. Tanto que igual no son ni croquetas porque, para empezar, se cocinan en el horno y no llevan ni leche, ni huevo, ni -atentos los celíacos- gluten. Además, al estar hechas con el grano entero del cereal, hace que aprovechemos mejor los nutrientes y la fibra de estos. Pero lo más importante: están buenísimas y son perfectas para tomar frías o calientes.

Ingredientes

  • 150 gr. de arroces (3 partes de arroz redondo integral y 1 parte de rojo ecológico si es posible)
  • 250 gr. de champiñones
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pipas de calabaza
  • Salvia fresca o seca
  • Pimienta
  • Levadura de cerveza nutricional
  • Harina de almendra para rebozar
  • Sal
  • 2 o 3 de cucharadas de harina de arroz integral
  • Salsa de yogurt: yogurt de soja, harissa, sirope de agave, zumo de limón

Preparación

Empezamos cociendo el arroz en proporción de 1 a 4 de agua, con un poco de sal o un poco de alga kombu (así aprovechamos y le aportamos minerales al arroz mientras lo cocemos) durante 40-45minutos. Primero esperamos a que de un hervor, y el resto del tiempo a fuego bajo para que el grano quede bien abierto y más blando y sea más fácil dar forma a las croquetas.

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Por otro lado picamos todas las verduras. Ponemos una sartén al fuego con una cucharada de aceite y otra de agua, pochamos la cebolla y el ajo y cuando la cebolla esté transparente ponemos los champiñones y los cocinamos. Por último ponemos la zanahoria rallada y las pipas de calabaza y lo rehogamos 2 minutos. La zanahoria tiene que quedar al dente para dar textura a las croquetas.

En un bol ponemos el arroz cocido y escurrido, añadimos las verduras, pimienta recién molida y salvia picada fresca (o seca, la que tengáis a mano). La cantidad va al gusto, id añadiendo poco a poco hasta encontrar vuestro punto. Incorporamos 2 o 3 cucharadas de levadura de cerveza. Además de enriquecer el plato con vitaminas del grupo B, antioxidantes y oligoelementos, nos aporta profundidad de sabor a las croquetas. Por último echamos 2 o 3 cucharadas de harina de arroz integral y 2 o 3 cucharadas de agua para ligar la masa. Corregimos el punto de sal y mezclamos todo.

verdura

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Ponemos a precalentar el horno a 170º y mientras tanto, con dos cucharas, damos forma a las croquetas, que rebozaremos en la harina de almendras. Pintamos la bandeja del horno con aceite y colocamos las croquetas en la bandeja, horneándolas unos 10 minutos por cada lado o hasta que veamos que están doradas.

Tampoco hay que pasarse porque, si saturamos el aceite natural de la harina de almendra, el plato resultará menos digestivo. Aunque al sacarlas del horno estarán un poco blandas, no pasa nada. Basta con dejarlas reposar un poco para que cojan cuerpo.

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Para aderezarlas hemos hecho una salsa con 1 yogurt de soja, 2 cucharaditas de harissa (depende de lo picante que queramos la salsa), media cucharita de agave, pimienta negra, zumo de limón y sal. Y para acompañar, una ensalada de rúcula, cebolla macerada en sal y vinagre de arroz, y piña.