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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘recetas’

Receta de ‘cloud eggs’: ¿cómo se preparan los huevos nube?

Fotos de Emma García para La Gulateca

Cuando un plato se pone de moda puedes hacer dos cosas: patalear en un rincón diciendo que todo el mundo es tonto por seguir las tendencias de turno -que muchas veces es cierto, ojo- o asomarte a ver si la receta en cuestión merece la pena o es una soberana tontería.

Y con permiso del omnipresente aguacate, la comida de colores en plan unicornio y otras tendencias del momento, ahora mismo arrasan los llamados cloud eggs. Al menos en Instagram que, guste o no, se ha convertido en ese lugar en el que saber si una receta está de moda. Que sea comestible o esté rica ya es otro tema, claro.

El caso es que estos huevos nube, lejos de ser un invento nuevo de alguna bloguera de moda healthy, tienen unos cuantos siglos de historia. Concretamente es una receta cuyos orígenes se remontan nada menos que a 1651, cuando a alguien se le ocurrió cocinar unos Oeufs à la Neige (huevos en nieve). Y casi 400 años después, aquí están, triunfando en redes sociales y revistas de tendencias.

Resultones y fáciles de hacer, nos hemos animado a probarlos para ver cuánto de cocina y cuánto de tontería hay en estos esponjosos huevos que, sobre todo, quedan tan bien en las fotos.

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Receta: rellenos de carne a la mexicana

Justo al lado de la carretera hacia San Sebastián del Norte (Jalisco, México), antes del puente del Progreso, Carmen Robles tiene una pequeña panadería donde cada día, desde bien temprano, amasa y hornea panes y dulces.

Acabamos de volver de allí, de visitar las increíbles zonas de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, y entre muchas fotos y notas sobre la gastronomía del Pacífico mexicano, nos hemos traído también una receta de Carmen: los rellenos de carne.

De carne o de lo que quieras, nos dice mientras saca del horno una tanda de galletas. ¿Un pan preñado? Algo así, pero con un claro toque mexicano y una textura más de bollo que de panecillo crujiente. No nos quedarán como ella, pero pensamos practicar mucho.

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Recetas para cocinar esta primavera

Hace ya unas semanas que estrenamos primavera, pero parece que es ahora -superado el paréntesis de Semana Santa y con mayo  a la vuelta de la esquina- cuando toca ponerse en serio con la cocina de esta temporada. El caloret parece que se asoma en el horizonte y en el mercado empiezan a dejarse ver las frutas y verduras más coloridas, aunque durante un tiempo conviven con los últimos productos del invierno.

Como siempre, lo mejor es tener a mano el calendario con los productos de temporada -de los tomates de invierno tenemos que hablar, que nos han contado cosas muy interesantes desde Almería-, pero para quienes anden despistados y busquen lo que hay que comer y cocinar esta primavera, ahí van unas cuantas ideas.

Salteado de alubias y trigueros

Los espárragos verdes merecen una oportunidad. Hasta finales de mayo -incluso un poco más- están en temporada, y su precio debería ser moderado, así que es el momento perfecto para colarlos en muchas recetas. Hace nada os proponíamos un sencillo hojaldre con trigueros, y ahora es el turno de este salteado con alubias. Fácil de preparar, sanísimo -legumbres y verdura- y, sobre todo, muy rico.

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Receta: buñuelos veganos

Todavía queda un poco, pero a nada que nos descuidemos la Semana Santa ya está ahí. Para animar la espera, nada como ir practicando con las recetas típicas de la época, como estos buñuelos que hemos versionado con ingredientes veganos.

Este dulce está basado en la pasta choux, la que se usa para elaborar profiteroles. En el caso de los buñuelos, en lugar de hornearlos, se fríen. Se trata de una de esas recetas de aprovechamiento que tanto nos gustan y que desde siempre han consistido en recurrir a lo que hay por casa para cocinar algo diferente con lo que celebrar una fiesta.

Esta interpretación vegana de los buñuelos es verdad que no es tan ligera como los tradicionales, pero os aseguramos que están deliciosos con su rebozado de canela y panela. De hecho, están tan buenos que no hace falta ni rebozarlos.

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‘Love soup’, la mejor receta para San Valentín

Si eres de los que celebra San Valentín, tenemos la mejor idea para regalar. Si eres de los que no, pero cualquier excusa te sirve para cocinar algo rico, también te interesa esta receta. Igual una sopa, dicho así, no parece el mejor menú romántico, pero si hablamos de una love soup (sopa del amor) y de la bonita historia detrás de este plato, el tema mejora mucho.

Para descubrir la receta de esta sopa -uno de los platos más ricos que hemos probado en los últimos meses -nos vamos hasta el restaurante Nobook de Barcelona. El cocinero Iker Erauzkin es el responsable de este plato que combina diferentes recetas de sopas asiáticas, y cuyo secreto no es otro que la lista de ingredientes exóticos (leche de coco, lima, cilantro, salsa picante gochu jang…) que dan un toque potente a una sopa muy suave.

¿Y de dónde viene ese nombre tan romántico? Según nos cuenta él mismo, este fue el primer plato que cocinó para Anna Yébenes, su pareja y socia en el nuevo restaurante Nobook y en Uma, un pequeño restaurante que ha conseguido ser uno de los más populares de Barcelona –número 1 en TripAdvisor– y que tiene una larga lista de espera para conseguir mesa.

Así que parece que la love soup funcionó. Y muy bien. Acercarse por Nobook a probarla es un buen plan para el día 14, pero para quienes se animen a prepararla en casa, ahí va la receta.

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Receta: arroz al horno

Seguimos nuestra particular cuesta de febrero gastronómico con recetas de esas que demuestran que la mejor forma de comer económico no es comprar panga o cualquier otro producto de saldo y dudoso origen, sino cocinar más en casa. Y para ello, el arroz y las legumbres son dos de nuestros mejores aliados.

Y si le echamos alguna cosa rica -morcilla, tocino, costilla…- y lo convertimos en un arroz al horno, la cosa mejora muchísimo. Esta es la típica receta que en cada pueblo y casa se hace de una manera, por si alguien siente la tentación de ponerse purista también con esta especie de prima hereje de la paella.

Esta versión viene directamente de Castellón donde, según nos cuentan, se suele hacer directamente sin sofrito y con agua, aunque en otras zonas sí se pasa antes la carne por la sartén e incluso se usa el caldo del cocido -es una receta que tiene su origen precisamente en aprovechar las sobras del cocido- para darle más sabor.

También conocido en algunas localidades como arròs passejat (arroz paseado), antiguamente, cuando no había horno en las casas, se llevaba al del panadero del pueblo con la cazuela y todos los ingredientes cortados y listos, de ahí que no se usara refrito. Sólo había que añadir el agua y al horno.

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Aprende a hacer unas crepes (casi) perfectas para celebrar ‘La Chandeleur’

Quienes siempre anden buscando una buena excusa para comer o preparar unas crepes, hoy están de suerte. Y es que en Francia se celebra La Chandeleur (la Candelaria), y la costumbre en el país vecino es festejarlo comiendo crepes. Así que, para celebrarlo como merece la ocasión, hemos recurrido a nuestras amistades galas para aprender a hacer este plato siguiendo la receta francesa.

Primera lección: a diferencia de las tortitas, las crepes se supone que tienen que ser de un tamaño considerable y lo más finas posibles. Así que las nuestras difícilmente pasarían el aprobado, por si hay algún francés defensor de la pureza de las crepes escandalizándose por la imagen de ahí arriba.

Segundo tirón de orejas: ¿Plátano? “Eso es como lo del chorizo en la paella”, nos recuerda una amiga francesa mientras nos echa la bronca por saltarnos los rellenos tradicionales y recurrir a lo que había por casa. Nuestro argumento de que la Candelaria también es una fiesta muy canaria y por eso los plátanos no fue suficiente para convencerla.

Y es que, aunque recetas de crepes y tortitas hay miles, tras unas cuantas pruebas hemos dado con una que casi cumple los estándares franceses.

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10 recetas para cocinar este invierno

¿Frío? Es lo que tiene el mes de enero. Superada casi la ola siberiana y los miles de titulares que recuerdan que en invierno las temperaturas son bajas, lo cierto es que todavía quedan por delante unos meses en los que aprovechar la estupenda despensa invernal.

Y es que ya es hora de superar ese tópico de que los productos de temporada por estas fechas son aburridos. Y la mejor prueba son estas 10 recetas (en realidad son más), perfectas para soportar lo que nos queda de invierno a base de cucharas, platos más o menos contundentes y postres ricos. Así que, menos detox y más cocinar.

Muchas sopas

Sopa es posiblemente lo primero en que pensamos al hablar de frío y comida invernal. Pues tenemos unas cuantas, desde estas potentes supersopas, hasta ideas más exóticas como un ramen en versión libre y casera, una sopa exótica que se prepara en un momento a partir de un caldo muy original, o esta de udon con gambas. Para veganos y vegetarianos también tenemos esta deliciosa sopa de miso con raviolis.

Dos cuscús invernales

Aprovechando que estamos en temporada de espinacas y de brócoli, un par de ideas para salirse de las recetas de siempre y animar a todo el mundo a comer estas dos verduras. ¿Cómo? Pues en formato cuscús, con unas espinacas y unas ciruelas -o lo que nos apetezca-, o convirtiendo el brócoli en un falso cuscús. Triunfo asegurado incluso con los no verduleros.

Crema de remolacha

Las cremas son otro de los clásicos cuando hay que coger la cuchara para entrar en calor. Esta de remolacha y manzana tiene tanto color y está tan rica que casi nos dará la sensación de que el invierno ha pasado y ya podemos sacar la ropa de primavera. No tan rápido, que el frío también se agradece de vez en cuanto.

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Un menú vegano para esta Navidad

¿Qué comen los veganos en Navidad? Una pregunta muy habitual en estas fechas pero que, en realidad, tiene fácil respuesta: el mundo vegetal es tan variado que no es difícil preparar un banquete de celebración lleno de color y sabor.

Lo que es más complicado es preparar un menú para todos los gustos pero planteado desde la perspectiva de la cocina vegana. Por eso hemos preparado un completo menú vegetal que seguro que encanta a todos, fácil de elaborar, económico y, como siempre, muy rico.

Dos entrantes, un par de platos principales y también dos postres para ir combinando y tener opciones para todas las comidas y cenas que se avecinan estos días.

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Receta vegana: albóndigas de lentejas y setas

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La de hoy es una receta muy típica para las personas que dan sus primeros pasos con dietas veganas o vegetarianas. Y es que estas albóndigas con lentejas tienen -gracias al gluten de trigo- una textura dura y que en cierto modo recuerda a la de la carne.

No se trata de volver con el clásico debate sobre por qué los veganos imitan en algunas recetas la carne. Es muy sencillo: cuando se está pasando de una dieta normal a una vegana es interesante tener este tipo de platos para hacer más fácil el cambio. Al fin y al cabo se trata de jugar con texturas y sabores, más allá de si la receta es o no vegana.

Lo importante es que esté rica. Y estas albóndigas lo están.

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