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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘receta’

Receta vegana: champiñones rellenos crujientes

Se acaba la cuesta de enero, pero ahora llega la de febrero. Y entre el frío y el precio de la luz, todo parece indicar que va a ser especialmente complicada. Razón de más para que ese típico plan de comienzo de año de comer sano, rico y sin gastar mucho dinero siga ahora más presente que nunca.

De eso va la receta de esta semana, que lo tiene absolutamente todo: es sana, es muy económica (los champiñones siempre andan bien de precio), fácil de preparar y, por supuesto, está muy rica. Además, es apta para todas las dietas, porque esta versión es vegana.

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Receta: picadillo de verduras y carne, la base perfecta para muchos platos

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¿Hay algo mejor que una receta fácil? Sí, una receta fácil y rica que sirva como base para preparar diferentes platos. Algo así es esta especie de pisto de calabacín, berenjena, tomate -aprovechando lo que queda de temporada de estos tres productos- y carne picada. Sola está buenísima, pero con un huevo frito por encima, por ejemplo, se convierte en un plato combinado vistoso y de lo más completo. O con arroz. O encima de una rodaja de pan en modo tostada. O para rellenar unas tortillas de maíz en plan tacos. O para lo que se te ocurra.

Porque, aunque septiembre puede ser un mes bastante deprimente, todos sabemos que eso se arregla fácilmente con algo rico en la mesa. Así que sólo es cuestión de meterse un rato en la cocina, preparar una buena ración de este estupendo picadillo, y ya tienes menú para unos cuantos días.

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Receta de verano: sorbete de mango y plátano

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Con estos calores sólo apetece comer cosas refrescantes e hidratantes. Y la receta de hoy, además de estar muy rica, cumple con estas dos condiciones veraniegas. Además, ahora que ya somos casi unos expertos en tema de helados, toca animarse y hacerlos también en casa.

Aunque pueda sonar complicado lo de hacer helado, ésta es una de las recetas más sencillas que hemos hecho nunca. Sólo necesitamos tres ingredientes, un congelador y una batidora o robot de cocina. A medio camino entre un sorbete y un helado, en apenas 5 minutos -congelando antes los ingredientes, claro- conseguiremos un postre refrescante, delicioso y muy saludable.

Y para los que se animen a subir el listón, os proponemos una sopa fría de piña con nueces caramelizadas para acompañarlo.

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Pasta fría, la receta perfecta para el verano

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“Una ensalada de pasta, menuda novedad”, estarán pensando algunos. Y la verdad es que si combinamos pasta fría con algunas verduras, vegetales y un aliño, el plato resultante perfectamente podría pasar como una ensalada más.

En realidad el nombre es lo de menos, porque lo importante es que este plato frío se ha convertido desde hace unas semanas en nuestro preferido para el verano: sencillo, colorido, muy refrescante y fácil de hacer. La mezcla de ingredientes muy comunes con otros un poco más exóticos -el pepino macerado con vinagre de arroz o el bonito seco- y el toque final de cilantro son la clave.

Tampoco es que hayamos inventado nada. La idea es una adaptación casera de un plato que probamos hace unos días en la cocina-taller de Grupo San Telmo y que está ya en la carta del restaurante nikkei Kokka, en Barcelona. Así que preparad vuestra pasta favorita, una escapada a la tienda asiática de turno para comprar algunos de los ingredientes que necesitaremos, y a cocinar.

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Receta exprés: crema de limón

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La crema de limón o lemon curd es una de esas recetas clásicas de pastelería que hay que tener dominadas. A medio camino entre una crema inglesa y una mermelada –curd se podría traducir como cuajada, en realidad- esta crema es muy fácil y rápida de preparar, y puede salvar desde una tarta hasta una merienda improvisada o un desayuno de fiesta.

Sólo necesitaremos huevos, azúcar, mantequilla y, claro, limones. Su sabor, con ese punto ácido que aporta el limón y que podemos ajustar con las cantidades de azúcar, hace que sea la típica crema que también gustará a los que no son demasiado golosos. Unas tartaletas de hojaldre rellenas de este lemon curd y un poco de merengue por encima y acabamos de improvisar una especie de pastel de limón en un momento.

Y, como decíamos, es tan fácil de preparar que se puede explicar en sólo un minuto:

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Receta: curry rápido de pollo y verduras

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Las recetas que suenan un tanto exóticas siempre dan un poco de respeto. Tal vez por usar ingredientes que tenemos menos controlados o simplemente porque no forman parte de nuestro recetario más habitual, da la sensación de que van a ser muy complicadas. No es el caso de este curry. Esta versión exprés y muy personal que hemos perpetrado se puede preparar de forma rápida y sencilla con unos resultados más que buenos.

Igual que ya hicimos en su momento con aquel ramen a nuestra manera, éste, lejos de ser un curry ortodoxo, está más cerca de una versión muy libre. Las verduras -importante que nos queden bien crujientes, nada de pasarse y dejarlas blandurrias- y el sabor de las especias y la leche de coco, son la clave de este plato que, por supuesto, también podemos hacer en versión vegetariana sin el pollo.

¿Nunca te has atrevido con un curry? Pues te contamos en menos de 1 minuto cómo preparar éste.

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Receta exprés: falso cuscús de brócoli

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Comemos por los ojos, así que el color y el aspecto de los platos es muchas veces la mejor carta de presentación, y una buena forma de convencer a los que no se llevan muy bien con las verduras de que incluirlas en el menú es una gran idea. Sobre todo si con el comienzo de año nos hemos propuesto comer más sano.

El brócoli es la base de este falso cuscús que hemos preparado con verduras y pollo, aunque en realidad se lleva bien con casi cualquier cosa que tengamos en la despensa. Basta con picarlo o rallarlo -para convertirlo en granos que recuerdan a la sémola del cuscús-, saltearlo, y acompañarlo de nuestros ingredientes favoritos.

Eso sí, necesitaremos bastante brócoli, porque aprovecharemos sólo la parte más externa, descartando el resto. Partes que, por supuesto, usaremos para una crema o cualquier otro plato. Una ingeniosa idea que desarrolló en su día el mismísimo Ferran Adrià con su falso cuscús de coliflor, y que aquí hemos versionado en color verde a partir de brócoli.

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Receta sana: sopa de miso con raviolis rellenos

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Acabadas las fiestas navideñas, con esas comilonas y algún que otro exceso que ha dejado nuestro equilibrio digestivo por los suelos, llega el momento de pensar -más que nunca- en recetas ligeras y platos sanos. Nada de dietas absurdas o de planes detox, comer rico y sano. Como siempre.

Es ahí donde aparece esta sopa de miso que nos vendrá muy bien para recuperarnos de los excesos. Una sopa especial, porque le hemos añadido unos raviolis de pasta mochi rellenos para darle un toque diferente, suave y crujiente. Es verdad que nos llevarán un poco de tiempo, pero es bastante más fácil de lo que puede parecer a primera vista. Además, nos gusta cocinar, y no sólo en Navidad.

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Receta de Navidad: turrón crujiente de chocolate

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¿A quién no le gusta lucirse en la cocina en Navidades? Un turrón casero es una buena forma de conseguirlo, aunque es verdad que es una receta que, de entrada, asusta un poco. Al menos hasta que conocimos la fórmula de Lluís Costa, maestro chocolatero y autor del mejor croissant artesano del país este año.

Con él estuvimos practicando para elaborar estas barras de turrón de chocolate crujiente relleno de manzana confitada y diferentes especias. Pero es sólo una idea, porque una vez que aprendamos a hacer el praliné que sirve de base, podemos preparar el turrón con los ingredientes que más nos apetezca.

¿Lo más divertido? Atemperar el chocolate sobre la mesa y no caer en la tentación de comernos la mitad en el proceso. ¿Lo más complicado? Posiblemente poner el chocolate y el relleno en los moldes semicirculares, y conseguir sacarlo sin romper el bloque de turrón. Pero con un poco de práctica, seguro que para Navidad lo tenemos dominado y nuestro turrón casero de chocolate se convierte en la estrella de la comida.

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Receta: 4 súper sopas contra el frío

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Por mucho que los defensores del verano digan lo contrario y echen de menos las camisetas de manga corta y las ensaladas, lo cierto es que la gastronomía se lleva muy bien con el frío. Platos contundentes y de cuchara que por sí solos son capaces de alegrar una comida, una cena e incluso arreglar un mal día.

Así que, ahora que parece que por fin llega el frío, hemos rescatado de nuestra biblioteca Super Sopas (Editorial Lunwerg) que, de la mano de Anne-Catherine Bley, recopila más de 30 recetas de sopas perfectas para este tiempo. Sólo vegetales, con pasta o legumbres, con un toque exótico o con carne para convertirse en un plato único perfecto, hemos seleccionado cuatro de nuestras sopas favoritas de este recetario en el que también hay buenos consejos sobre los ingredientes y utensilios que necesita un buen sopero, así como trucos para llevar las sopas a una nueva dimensión.

Preparad la cazuela y la cuchara, que llega la época de las súper sopas.

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