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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘pintxos’

Los mejores pintxos de Bilbao

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Posiblemente al hablar de pintxos -así, con tx-, San Sebastián es la primera ciudad que a la mayoría le viene a la cabeza. Y es que Donostia ha sido durante muchos años la capital mundial del pintxo, y sigue manteniendo una excelente oferta.

Sin embargo, desde hace tiempo es un secreto a voces que la capital guipuzcoana anda algo estancada en esto de los pintxos. No es que sean malos, por supuesto, sino que muchos hablan de cierta pérdida de ritmo respecto a otras ciudades como Bilbao o Pamplona, cada vez con más que decir en este terreno.

Precisamente el fin de semana pasado se celebró en Bilbao la segunda edición de Bilbokatessen, una cita gastronómica patrocinada por San Miguel y que reunió en Azkuna Zentroa los mejores pintxos de la ciudad.

Una docena de propuestas creadas expresamente para la ocasión y que, además de poder ser degustadas por quienes se acercaran por allí, competían por convertirse nada menos que en el mejor pintxo de la ciudad. Algo que, como cualquiera del centro de Bilbao sabrá, casi equivale a ser el mejor del universo.

El gofre de txangurro con albahaca y ketchup amarillo -elaborado por Iván Siles, del bar Gure Toki– fue el escogido por el jurado como el mejor pintxo de Bilbao. El segundo puesto fue para el aspic de tomate, queso y sardina ahumada de Borja Etxebarria (Hola Bar), mientras que el original asteroide de pulpo con una nube de azúcar y pistachos creado por Sergio Rodriguez de SatétileT mereció el tercer premio.

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Una mañana de fotografía y pintxos en Madrid. ¿Quién se apunta?

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Nos gusta comer y nos gusta cocinar. Pero también nos gusta mucho la fotografía. Tanto que, en vez de tener que elegir entre una y otra cosa, se nos ha ocurrido combinarlas. Así que tras el primer photowalk gourmet, organizado la pasada primavera en Barcelona, volvemos a la carga en Madrid.

La cita será el próximo sábado 16 de abril y el plan no puede ser mejor: un curso de fotografía apto para todos los niveles, en el que no sólo aprenderemos algunos trucos para aprovechar al máximo las prestaciones de la cámara -o móvil, claro- y mejorar nuestras instantáneas, sino que también nos iremos de pintxos por la capital.

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Para ello contamos con la colaboración del Grupo Sagardi, especialista en gastronomía vasca, y dos de cuyos locales en Madrid (Golfo de Bizkaia y Orio) serán nuestras paradas gastronómicas en esta ruta fotográfica por la ciudad. Una oportunidad única para aprender también cómo sacar mejores fotos de comida y, por supuesto, dar un poco de envidia en las redes sociales con los estupendos pintxos que degustaremos.

Pero como no se trata sólo de comer, además de que cada uno trabaje con su propia cámara, también tendremos la oportunidad de acercarnos a la última tecnología de la mano de Fujifilm, también colaborador de este photowalk gourmet madrileño. Así, quienes nos acompañen podrán probar algunas de las últimas cámaras y objetivos de la compañía y descubrir todas sus posibilidades.

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Los pintxos se visten de Semana Santa en Bilbao

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Aunque también hay procesiones y cofradías, lo cierto es que en Bilbao la Semana Santa no se vive con la misma pasión que en otras zonas. Al menos si hablamos de fervor religioso, porque cuando se trata de comer, la cosa se pone más seria. ¿Nada de carne? ¿Ayuno y abstinencia? Parece que en el botxo hay una forma alternativa de celebrar estos días que, como no, son también una buena excusa para comer.

Y es que, desde hace ya ocho años, la Taberna Plaza Nueva organiza su particular procesión de pintxos durante estos días. Situada en la plaza más conocida del Casco Viejo bilbaíno, y lugar de peregrinaje habitual cuando se trata de tomar algo o comer unos pinchos, cuando llegan estas fechas el local cambia su decoración y barra para, entre capirotes de nazarenos y emblemas de cofradías, transformar su barra en un original paso de Semana Santa.

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Nueve pintxos dedicados a otras tantas cofradías de Bilbao -nos cuenta desde el otro lado de la barra Jon de Miguel- conviven con los habituales de la barra, que también se adaptan a la temporada con algún que otro guiño: pimientos rellenos colocados de punta sobre el pan, triángulos de maíz decorando las gildas, o cruces de pimiento, esperan en la barra.

Es mediodía y el local está a tope. Aquella imagen del Bilbao desierto en Semana Santa hace ya tiempo que ha cambiado, al menos en el centro de la ciudad. Jon y su hermano Txema despachan a buen ritmo a locales y turistas que a estas horas pasean por la Plaza Nueva aprovechando el sol. No siempre llueve en la capital del mundo.

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Guía para ir de pintxos por San Sebastián como un auténtico donostiarra

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San Sebastián es una ciudad cara. No es algo que descubriéramos el pasado verano cuando comenzó la polémica sobre lo precios y los tickets -una de las cuentas que iniciaron el escándalo fue precisamente de un bar de la parte vieja de Donostia- sino que cualquiera que viva o haya pasado por allí lo sabe. Así que si alguien le promete una ruta de pintxos baratos por allí, mejor no creérselo demasiado.

Otra obviedad que conviene tener presente: la gente que vive en San Sebastián no se pasa la vida de pintxos ni se alimenta a base de ellos cada día. Ellos son los primeros en saber que es un vicio caro y que, en todo caso, lo mejor es aprovechar los días en que hay el llamado pintxo-pote, con una caña o vino y un pintxo a precio cerrado. Algo que, igual que en otras ciudades, es más habitual por barrios alejados del centro que en las zonas más turísticas como lo viejo, aunque, por ejemplo, en Gros se organiza cada jueves.

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Aclarados esos puntos, el mejor consejo para ir de pintxos por Donosti y no acabar haciendo un poco el guiri es ir donde va la gente de allí. Algo también bastante elemental que, de todos modos, a veces se nos olvida. Por eso hemos tirado de contactos donostiarras y, tras cruzar consejos de amigos de allí con la lista que circulaba entre nada menos que el jurado de la reciente edición del Festival de San Sebastián, tenemos entre manos la que podría ser la ruta definitiva para triunfar de pintxos por la capital guipuzcoana. Ya que no van a ser baratos, al menos que sean los mejores.

“Aquí, un par de zuritos y 2 pintxos son 6 euros como mínimo”, nos advierten antes de empezar a enumerarnos los mejores bares y los pintxos favoritos de la cuadrilla. Es lo que tiene Donosti. Si eres de allí, echas de menos alguno, o crees que sobran otros, no dudes en compartirlo con nosotros en los comentarios para poder acabar de perfeccionar la lista definitiva de pintxos de San Sebastián con más de 30 bares -con su mapa y todo- cuyos pintxos merecen una visita. O varias.

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Receta en vídeo: ‘Bilbainito’ y ‘Gilda’, dos pintxos clásicos de la capital del mundo

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Hace tiempo estuvimos de ruta de pintxos clásicos por Bilbao con Ana Vega, mundialmente conocida como Biscayenne. Pero como no a todo el mundo le pilla cerca la capital del mundo, aprovechando que andaba de visita por nuestra cocina le hemos convencido para que preparase delante de la cámara dos de estos pintxos de toda la vida, fáciles de encontrar en cualquier bar del botxo. Y si se acompañan con un txikito de vino, con su vaso reglamentario y todo, pues mucho mejor.

Son extremadamente sencillos de preparar: un Bilbainito, a base de huevo cocido, gamba y mahonesa (viejunismo puro con palillo) y las míticas Gildas. Algunos dicen que en realidad son de Donosti, pero no nos vamos a poner quisquillosos ahora con si se inventaron en el centro de Bilbao o en uno de los barrios de las afueras.

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La gastroguía viajera de LaGulateca: Londres, Amsterdam, Bilbao y Barcelona

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Gente que cuando viaja le da igual comer cualquier cosa. De esos que a los 10 minutos ya están entonando la copla de que como-en-España-en-ninguna-parte. Qué pereza de gente, oye. Pero como sabemos que vosotros no sois de esos, os gusta ir al mercado cuando visitáis una ciudad y saber qué se come y dónde en cada lugar, hemos recopilado nuestras recomendaciones viajeras por si este verano os pasáis por Londres, Ámsterdam, Bilbao o Barcelona.

Si es así, no dejéis de echar un vistazo a estos vídeos donde os contamos que en Amsterdam no os podéis perder su bocadillo de croquetas; dónde está la mejor comida callejera de Londres; las bodegas imprescindibles de Barcelona a las que los turistas no llegan y, por supuesto, los mejores pintxos clásicos de Bilbao.

Además, quienes se escapen a Nueva York deberían hacer un hueco en su ruta hamburguesera para descubrir Burger Joint y su peculiar localización. Algo más cerca queda Oporto, con dos recomendaciones: probar la francesinha y descubrir que se puede cenar a base de latas y patatas tan ricamente. Quienes pasen estos días por Florencia pueden huir de las manadas de guiris de los cruceros refugiándose en el mercado central para probar un bocadillo de callos junto a una Moretti en el Nerbone.

Así que tomad buena nota mientras hacéis las maletas.

Londres, street food de la buena. El antídoto contra todos esos enterados que dicen que en Londres no se come bien es llevarles de paseo por estos tres lugares que os proponemos para probar comida callejera de la buena.

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Pintxos clásicos de Bilbao

Por Iker Morán

Ahora lo que se lleva son los pintxos de diseño. La cocina en miniatura, que dicen algunos en plan repipi. Pero antes de que todo eso existiera en Bilbao ya se estilaba lo de amortiguar los txikitos de vino con algo para engañar al estómago. Gildas, champis, pinchos morunos… los pinchos clásicos y básicos de toda la vida, vaya. Así que con la gran Ana Vega -mundialmente conocida como Biscayenne– ejerciendo de cicerone bilbaína de lujo, hemos recorrido algunos de estos bares y sus pintxos míticos. Y tenemos un vídeo para demostrarlo.

Era Semana Santa y algunos los pillamos cerrados, pero otros ahí estaban, a pleno rendimiento. Las gildas del bar Txomin (Iturribide, 2), los  pinchos morunos del Melilla y Fez -sus tortillas también son épicas- un poco más arriba en esa misma calle, los chorizos al infierno del Bacaicoa (Plaza Unamuno, 2) acompañados de zurracapote, unos tigres en el Baste (María Muñoz, 6) y unas patatas rellenas de Txomin Barullo (Barrenkale, 40). Pasen y vean. No se puede ser más de Bilbao, ¡la hostia!

De pintxos por Poble Sec

Una de las pocas cosas buenas de esta puñetera crisis económica es que aquello de las cervezas a 3 euros y servidas como si te estuvieran perdonando la vida está en peligro de extinción. Incluso en Barcelona parece que se va abriendo camino eso de moderar los precios y acompañar la caña con algo para picar. Excepto en las zonas para guiris que, por supuesto, más vale evitar.

Más allá de esta tendencia que en los últimos meses parece que va calando, de vez en cuando surgen iniciativas interesantes para motivar a la gente a salir de casa y acercarse a los bares. En plural. Y es que por estas tierras no se estila mucho eso de hacer ruta de barra en barra. Y que cada uno pague una ronda… en fin.

En Poble Sec -un barrio que parece sobrevivir bastante bien a esa Barcelona de escaparate- se han puesto las pilas y cada jueves a partir de las 7 de la tarde han montado una ruta de tapas con más de una docena de establecimientos ofreciendo una caña (o vino) junto a un pintxo por 2 módicos euros.

Así que libreta y cámara en mano y tras leer un (excesivamente) entusiasta artículo de la revista Time Out, en La Gulateca hemos decidido acercarnos para comprobar si, como aseguran, es posible salir de pintxos por Barcelona sin arruinarse.
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De pintxos

Uno potente, perfecto para quitar el hambre: platano, jamón y queso rebozados,  con un toque de miel por encima para darle más contundencia al asunto. La combinación es tan explosiva como parece, pero el resultado no está nada mal. Cafetería El Molinillo, Bilbao.

De pintxos

Cazuelita de verduras y marisco flambeados con brandy y ligados con una fina bechamel. Nada menos. La cuchara, por cierto, se puede comer. En el bar Plaza Nueva, Bilbao.