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La Gulateca

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Entradas etiquetadas como ‘México’

Receta: rellenos de carne a la mexicana

Justo al lado de la carretera hacia San Sebastián del Norte (Jalisco, México), antes del puente del Progreso, Carmen Robles tiene una pequeña panadería donde cada día, desde bien temprano, amasa y hornea panes y dulces.

Acabamos de volver de allí, de visitar las increíbles zonas de Puerto Vallarta y Riviera Nayarit, y entre muchas fotos y notas sobre la gastronomía del Pacífico mexicano, nos hemos traído también una receta de Carmen: los rellenos de carne.

De carne o de lo que quieras, nos dice mientras saca del horno una tanda de galletas. ¿Un pan preñado? Algo así, pero con un claro toque mexicano y una textura más de bollo que de panecillo crujiente. No nos quedarán como ella, pero pensamos practicar mucho.

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Así se prepara un buen guacamole para celebrar el Día de México

Guacamole-04

Sentarse a la mesa siempre es una gran forma de celebrar lo que sea. Así que no se nos ocurre mejor forma de conmemorar el Día de México este 16 de septiembre que aprendiendo a preparar un buen guacamole, posiblemente uno de los platos más conocidos de la cocina mexicana.

Recetas de guacamole hay muchas, claro. Como ocurre con tantas recetas, en cada casa y pueblo hay una forma diferente de prepararlo, y posiblemente muchas reivindican la categoría de ‘auténtico guacamole’. ¿Pero cómo es el guacamole perfecto? “El que cuando lo probamos queremos más”, bromea Joan Bagur, chef de Oaxaca, uno de los restaurantes mexicanos de referencia en Barcelona.

DSC_6591Su receta de guacamole es de lo más sencilla, tal y como le enseñó a hacerlo “hace más de 16 años una mayora que llevaba más de 50 años cocinando en México”.

Tomamos nota: un aguacate de los medianos por persona, una cucharada sopera de cebolleta, otra de cilantro y otra de chile, y sal al gusto. Nada más.

Aunque ellos lo preparan en el restaurante en un molcajete -recipiente tradicional mexicano-, delante del cliente y justo antes de servirlo, en casa podemos usar un bol. Aplastando con dos tenedores, por ejemplo, pero, eso sí, sin triturarlo ni aplastar mucho. “Que se sienta la textura y los tropezones de aguacate”, recomienda Bagur.

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