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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘libros de cocina’

10 libros de cocina para regalar este Sant Jordi

Foto: Nuria Torres / ACN

Hay muchos libros de cocina. Tal vez incluso demasiados, a la vista de lo que cada año llega a las estanterías. Por suerte, entre mucha burbuja gastronómica en versión editorial, hay un montón de libros que merecen un hueco en nuestra biblioteca. Y qué mejor momento que Sant Jordi y el Día del Libro para acompañar la rosa de rigor con uno de estos 10 que os proponemos.

Si nos os convencen, también podéis repasar las sugerencias que hace no mucho publicamos pensando en los regalos navideños y, por supuesto, nuestra querida selección de cómics gastronómicos, que son un acierto seguro.

Cocina en casa con los Hermanos Torres

A estas alturas no hace falta explicar que por aquí, cuando hablamos de cocina y televisión, no pensamos en concursos ni en talent shows, sino en el programa de los Hermanos Torres. Sus recetas, la defensa del producto y la temporada, la sencillez convertida en grandes platos y su buena mano entre los fogones vuelven a saltar de la pantalla al papel con este libro. Cuesta unos 20 euros.

Where bartenders drink

Hay libros que se tienen para leer cada día, y otros que se convierten en un manual de consulta que, además, luce mucho en la biblioteca. Este pertenece a la segunda categoría. Y es que tras recomendar los mejores restaurantes y pizzerías basándose en el criterio de cocineros y pizzeros, ahora es el turno de los bares recomendados por los que más saben del tema: los propios bartenders. Esta bonita edición en inglés de Phaidon cuesta unos 24 euros.

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Ideas para regalar en Navidad: 10 libros de cocina que merecen la pena

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Es uno de los regalos más socorridos cuando llega la hora de hacer la lista navideña. Además, a los buenos cocinillas les encanta tener una biblioteca bien surtida, así que, como cada año, ahí van nuestras 10 recomendaciones para que debajo del árbol no falte un libro de cocina.

Recetarios, ensayos, algunos de esos tan bonitos como interesantes que lucen mucho cuando los dejas a la vista -no pasa nada, todos lo hacemos-, libros de nutrición… Opciones para todos los gustos en una selección que os animamos a ampliar con vuestras propias recomendaciones.

La Tortilla de Patatas

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Hay muchos motivos por los que David de Jorge –Robin Food– nos cae bien. Que considere la tortilla de patatas como el único dios verdadero es uno de ellos. Precisamente este mítico plato es el protagonista absoluto de su último libro que, ilustrado por Javirroyo, repasa la historia, recetas y crímenes habituales contra la señora tortilla. Un libro de cocina diferente con el que pasar un buen rato. Cuesta unos 18 euros.

Alta cocina en tu mesa. Le Cordon Bleu

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Una de las escuelas de cocina más prestigiosas del país ha recopilado 45 recetas de sus mejores chefs para acercar la alta cocina a todas las casas. Aunque se trata de platos con cierto nivel de sofisticación, la idea es que cualquier aficionado pueda intentarlo en su propia cocina. Un auténtico curso de cocina para tener siempre a mano y repasar las técnicas más importantes. Cuesta unos 24 euros.

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Ideas para regalar en Navidad: 10 libros de cocina que merecen la pena

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Si hay un clásico que nunca falla a la hora de elaborar la lista de regalos navideños son los libros de cocina. Eso sí, aprovechando el tirón que desde hace años tiene el tema, es verdad que las estanterías se han llenado de muchos libros de relleno, así que para no liarla a la hora de elegir uno en condiciones, nada mejor que echar un vistazo a nuestra ya amplia sección dedicada al tema.

De todos modos, quienes anden a la caza de las últimas novedades llegadas a las librerías y que merecen un lugar destacado en la carta de este año a Papa Noel, Los Reyes Magos o quien sea, ahí van 10 recomendaciones para acertar seguro.

1. El arte de comer, M.F.K. Fisher

Arte de comer

Uno de esos libros que no pueden faltar en ninguna biblioteca. Si el año pasado recomendábamos insistentemente los dos volúmenes de Julia Child -de hecho, seguimos haciéndolo- para estas Navidades no puede faltar en la lista de regalos gastro-literarios este El arte de comer de M.F.K. Fisher. Una traducción que llega con muchos años de retraso, así que no podemos esperar más para hacerle un hueco en nuestra biblioteca a este volumen editado por Debate. El libro reúne ensayos y recetas de la que está considerada la primera escritora gastronómica moderna, y que publicó su primera obra en 1937. Cuesta 38 euros en versión de papel y 23 en formato electrónico.

2. Persiana, Sabrina Ghayour

Persiana

Fue uno de los libros de cocina estrella el año pasado en el Reino Unido, y ahora llega traducido al castellano de la mano de la editorial Salamandra. Una preciosa edición para 100 recetas de Sabrina Ghayour -cocinera autodidacta de origen iraní y afincada en Londres- con el que adentrarse en el fascinante mundo de la cocina de oriente medio, desde la cocina mediterránea y turca hasta la tradición persa. Sólo con abrirlo ya nos parece empezar a oler a especias en nuestra cocina. Cuesta 23 euros.

3. ¿Hacemos pan?, Alma Obregón e Ibán Yarza

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¿Qué pasa cuando unen sus fuerzas dos de Bilbao? Pues que sale un libro como éste. Iban Yarza, nuestro apóstol del pan de cabecera, y Alma Obregón -que ya no es sólo la chica de los cupcakes– han combinado sus mejores recetas para acercar el mundo del pan a todos los públicos, desde los que buscan dar sus primeros pasos con algunas elaboraciones clásicas y sencillas, hasta los que dominan más el tema y quieren probar nuevos sabores y texturas. ¿Su precio? 20 euros en papel y 10 para los que prefieran libro electrónico.

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La importancia del tenedor: historia y anécdotas de los utensilios de cocina

Tenedor

La relación artística que se puede establecer entre Dalí y Duchamp es nula. El uno es visceral, el otro cerebral. Sin embargo, amigos íntimos, Duchamp veraneaba en Cadaqués y se les podía ver paseando juntos por el pueblo, en los toros o jugando al ajedrez. De Duchamp lo sabía -fue tutor de nada menos que Bobby Fischer- pero de Dalí no me esperaba lo del ajedrez.

Resulta -y esto tampoco lo sabía- que hay un momento en la historia del Arte Contemporáneo muy importante que, según algunos críticos, supuso el «trasvase» de las primeras vanguardias a las segundas. Fue el martes 7 de Febrero de 1966, en Nueva York. Allí estuvieron Duchamp, Dalí, Warhol -con la Velvet Underground incluida- y más amigos. ¿El motivo? Una exposición para recaudar fondos a favor de un asilo para ajedrecistas pobres.

Una de las obras allí expuestas y vendidas fue un ajedrez diseñado por Dalí (Homnage a Marcel Duchamp) donde muchas de las piezas eran dedos. Después, Duchamp y Dalí jugaron al ajedrez, y Warhol les filmó mientras Duchamp permanecía inmóvil. Ahí tenemos el transvase de vanguardias.

¿Y que tienen que ver todo esto con la comida? La cocina es tecnología, sólo eso. Y el libro La importancia del tenedor de Bee Wilson (Editorial Turner) lo deja claro capítulo tras capítulo, con gran erudición y armonía narrativa. La cocina es tecnología porque son instrumentos, es prueba-error-repetición. Es evolución.

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10 libros de cocina para regalar a padres guays

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El Día del Padre está a la vuelta de la esquina y todavía no tienes ni idea de qué comprar, ¿verdad? Con este día nos pasa algo parecido a San Valentín y otros santos de guardar: no somos muy de celebrarlo, pero ante el peligro de que acabéis comprando cualquier cosa para salir del paso hemos preferido intervenir.

Así que si tenéis un padre lo suficientemente majo y cocinillas como para merecer un regalo, cualquiera de estos diez libros será un acierto seguro. Hemos seleccionado algunos viejos conocidos de la casa, novedades a las que apetece hincar el diente, otros pensados para los que no se acercan demasiado a la cocina y opciones para quienes prefieren hablar de beber más que de comer.

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1- Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundoNo sabemos si, como dicen algunos, éste es el libro de gastronomía del momento, pero la verdad es que ya hemos hablado de él unas cuantas veces y todo parece indicar que lo seguimos haciendo. Recetas de cocina árabe e israelí -la frontera es difusa, como ya dijimos- escritas por Yoram Ottolengui y Sami Tamimi. Un israelí y un palestino que nacieron en la misma ciudad y ahora trabajan juntos en Londres. Cuesta unos 33 euros y está editado por Salamandra.

2- Libro de cocina de La RepúblicaPara padres rojillos o con interés histórico en su vertiente más gastronómica, este recetario de la II República será el regalo perfecto. Además de las recetas de aquella España de los años 30 en la que la cocina comienza a despertar y aparecen las primeras revistas dedicadas al tema, las ilustraciones de la época o el cóctel que el mismísimo Pablo Neruda popularizó en Madrid son algunos de los grandes hallazgos que se esconden entre sus páginas. Editado en 2011 por Reino de Cordelia, cuesta unos 18 euros.

3- Cien cocinasNo es un libro de cocina al uso y tal vez por eso nos gusta tanto. Un viaje a lo largo del mediterráneo a través de algunos de sus platos más populares, que aquí se reinterpretan en clave de ilustraciones. El índice en forma de mapa para seguir la rueda de cada receta es toda una declaración de intenciones. Editado por la revista Yorokobu, puede comprarse a través de su web por 18 euros.

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4- Where Chefs EatSi tu progenitor es más de comer fuera que de ponerse el delantal, aquí tienes la excusa perfecta para que te invite a un sitio en condiciones. En Where Chefs Eat han recopilado las recomendaciones de algunos de los mejores cocineros del mundo sobre sus locales favoritos. Hace tiempo hablamos de la primera edición, pero ahora Phaidon ha lanzado una segunda versión. Y tan bien editada como la primera, que éste es uno de esos libros que lucen mucho. Su precio, 20 euros.

5- Pan casero. Cualquier excusa es buena para hablar del libro que todo aficionado al pan debería tener. Ibán Yarza, apóstol de la miga y la masa madre desde hace años, es el autor de este auténtico best seller, mucho más caliente que 50 sombras de Grey. Panes sencillos para principiantes, los utensilios para empezar, especialidades de otros países, entrevistas a grandes panaderos… Si funciona y tu padre se lía a hacer pan, serán los 15 euros mejor invertidos de este año.

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Cosas que un lector aficionado a la cocina debería saber

ContraGorumetzUsted, lector aficionado a la cocina, debería saber que tres son los principios de la cocina burguesa según escribió André Guillot en 1793: “La calidad de los ingredientes empleados, la mayor diversidad posible en los menús y la economía como regla absoluta, donde se debe aprovechar todo y nada debe desdeñarse, ya que esta regla suscita el ingenio y las continuas búsquedas”.

Usted, lector aficionado a la cocina, debería saber que el que dice trufa pronuncia una gran palabra que “evoca recuerdos eróticos y gastronómicos en el sexo que gasta faldas y memorias gastronómicas y también en el sexo barbudo”, como bien dijo Brillat-Savarin.

Usted, lector aficionado a la cocina, debería saber que, como dijo Bertolt Brecht, “primero es el estómago y luego la moral. Y que Nestor Luján, escritor y crítico catalán, escribió las mejores notas sobre la nouvelle cousine francesa en castellano.

Usted, lector aficionado a la cocina, debería saber que fue la arquitectura moderna de Frank Lloyd Wrigh la que dignificó la cocina en el hábitat doméstico, haciendo colocar pavimentos especiales, alicatando las paredes y colocando grandes estanterías para la colocación de la cacherría. Y que la Bauhaus copió a posteriori esas ideas.

Y que fue Le Courbusier, influenciado por las maneras del cine americano, el que diseñó para Unité de Marsella una cocina a la manera americana: barra de bar con pasaplatos, maderas de diferentes colores y visión permanente.

Usted, lector aficionado a la cocina, debería saber que los considerados vecinos no solo se apropiaron de la salsa mahonesa, rebautizada como mayonnaise, sino que el mariscal napoleónico Junot robó el recetario de moluscos y mariscos del Monasterio de Alcántara que fue la base de la gran cocina burguesa francesa del XIX. Y que no contentos con eso, enviaron a Alejandro Dumas a copiar nuestras formulas y a despreciar por escrito nuestros guisos y cazuelas.

Usted lector aficionado a la cocina debería saber que a mayor desarrollo económico e industrial, menor consumo de pan. Que cuando Aquiles recibe a Ulises durante la guerra de Troya le ofrece lo mejor que tiene, que son lomos de cabra y espinazo de ciervo, y que con la ayuda de Automedonte trocean las piezas y las ensartan con un pincho. Y así nacieron las Borchette que el divino Aquiles colocó en la brasas con la ayuda del cariñoso Patroclo.

Usted, lector aficionado a la cocina, debería saber que todas estas historias y citas están recogida en Contra los Gourmets de Manuel Vázquez Montalbán, uno de los grandes de la literatura e intelectualidad -incluida la gastronómica- en castellano.

Y es que usted, lector aficionado a la cocina, seguramente ya sabe que para llegar a ser, saber y estar en la cocina hay que leer buenos libros de cocina. Y este es uno de ellos.

 

Ideas para un Sant Jordi gastroliterario

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Ya, que vas de intelectual por la vida y esa increíble selección de recetarios de famosillos del otro día no es lo que estabas buscando para el día de Sant Jordi. ¿Y tampoco te convencen algunos tan recomendables como El libro de cocina de Alice B. Toklas, La enciclopedia de los sabores o los estupendos ensayos gastronómicos de David de Jorge (Con la cocina no se juega) que ya se han convertido en clásicos de nuestra biblioteca?

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Seguro que sí. Pero por si ya los tienes hemos pedido a nuestros amigos de la nueva librería Cave Canem de Madrid -donde podréis encontrar una pequeña y cuidada selección de libros de gastronomía- que elaboren esta lista con algunas obras que no deberían faltar en ninguna cocina. Y qué mejor excusa que el día del libro para hacerse con alguno de ellos.

Fisiología del Gusto. La biblia del gastromaniaco, ahora reeditada con ilustraciones. Citada por todos aquellos que saben o creen saber de comida. El inicio de la gastronomía está en estas páginas. Cuesta unos 30 euros.

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ANTIDIETS of the Avant-Garde. No hace falta citar a Kant para saber que la delgada línea que divide el arte y la gastronomía se rompió hace ya tiempo. Cecilia Novero realiza un  recorrido teórico por las propuestas culinarias en el arte contemporáneo, desde el futurismo hasta Matta Clark pasando por Walter Benjamin. La versión bolsillo puede encontrarse por menos de 20 euros.

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Contra Los Gourmets. Vazquez Motalbán fue uno de los mejores intelectuales que ha dado la literatura en castellano. Y este libro lo demuestra. Historia, filosofía, anécdotas, recomendaciones, humor y mala leche escritas deliciosamente. Lo mejor que podrás leer como entrante. La edición de bolsillo cuesta menos de 10 euros.

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10 libros de cocina para regalar(se) en Sant Jordi

Aunque cualquier excusa es buena para ampliar la biblioteca gastronómica, hay fechas que lo son especialmente. Sant Jordi -una fiesta que cada vez tiene más arraigo fuera de Catalunya en versión Noche de los libros, por ejemplo- es el mejor ejemplo. Así que ante la avalancha de libros y rosas del próximo martes hemos decidido revisar las estanterías y seleccionar 10 títulos que han pasado por nuestras manos (aquí no se recomienda de oídas, ojo) y que son perfectos para triunfar con cualquier cocinillas.

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· La cocina de los valientes

Es casi un clásico. El tratado definitivo, dicen por ahí, sobre la cocina tecnoemocional. Un recorrido por las cocinas de Ferran Adrià, Carme Ruscalleda, los hermanos Roca y tantos otros por todo el mundo. Un libro contundente en todos los sentidos que, aunque no es novedad, es sin duda un buen (auto)regalo para Sant Jordi.

· Más de 999 recetas sin bobadas

A estas alturas no es ningún secreto que, en esta casa, lo que dice Robin Food va a misa. O, mejor dicho, al horno o la cazuela. Gran parte de la sabiduría gastronómica de David de Jorge y Martín Berasategui se concentran en este inmenso recetario que recorre los platos elaboradas en el popular -y recomendable- programa de ETB. Para tener siempre a mano al grito de viva Rusia!

LosIgnorantes· Los ignorantes

Si nuestro ilustrado colaborador E. de Salamanca dice que “Los ignorantes” es un cómic gastronómico que merece la pena, por algo será. La obra gráfica de Étiennne Davodeau supone un auténtico alarde francófilo a base de bodegas, vinos y cómic. Dicen quienes lo han leído que entran ganas de emigrar. O al menos de beber, así que no sería mala idea acompañar el regalo con una buena botella de vino.

· La cocina pop de El Comidista

Un imprescindible para cualquier internauta cocinillas que se precie. Mikel López Iturriaga, autor del blog El Comidista, lanzó hace unos meses su segundo libro en el que, además de las mejores recetas del blog, encontraréis cómo elaborar los platos estrella de Hidrogenesse, Javiera Mena o Ana Blanco; las antiguías de El Comidista; unos cuantos menús para ver series; o nuestra sección preferida, la de los grandes hits de ‘Aló Comidista’.

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