BLOGS
La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘cocteles’

Los bares de Madrid y Barcelona donde beben los mejores cocteleros

Si para elegir un restaurante los consejos de un cocinero siempre pueden ser útiles, quién mejor que un bartender para dar con las mejores coctelerías de la ciudad. Con esta filosofía, la editorial Phaidon ha sumado un nuevo volumen a su colección de guías gastronómicas y ahora, además de saber dónde comen los mejores chefs del mundo y qué pizzerías eligen los mejores pizzeros, también podemos asomarnos al mundo de la mixología con Where bartenders drink.

Editado en inglés y con la misma estética y diseño que los libros anteriores de esta serie -perfecto no sólo para consultar, sino para que luzca también en la mesa del salón-, hemos echado un vistazo a las recomendaciones de esta obra que recorre el mundo y sus mejores coctelerías a lo largo de más de 400 páginas y 700 locales.

Organizado como una guía geográfica, la sección de recomendaciones de los colaboradores, incluida al final del libro, es un índice rápido y sencillo de las principales localizaciones: “de madrugada”, “hoteles”, “barrios”, “visitas obligadas”, “merece la pena ir” y “ojalá lo hubiera abierto yo”. El libro también está organizado por tipos, países y bares.

Perfecta para viajeros, ¿qué recomienda en Madrid y Barcelona? Le hemos echado un vistazo, y hemos recopilado media docena de locales de estas dos ciudades -para Madrid sólo hay 3 y uno de ellos es Le Cabrera, que ahora mismo está cerrado, ojo- que cuentan con el visto bueno de los mejores expertos y cocteleros. Así que parece que podemos fiarnos.

Lee el resto de la entrada »

Tres cócteles para triunfar en Nochevieja

¿Tienes una coctelera olvidada en algún armario de casa? ¿Te han regalado una y quieres estrenarla? ¿Acabas de descubrir que uno de los trucos básicos para hacer un buen cóctel es tener siempre buen hielo -de roca, no de cubitera y agua del grifo- en el congelador? Enhorabuena, porque Nochevieja es el día perfecto para lucirte.
El clásico gin tonic con toda su parafernalia está muy bien para lucirse, pero hay vida más allá. Por eso hemos pedido ayuda a Mauri Jiménez, de Cocktailsperquesi, para que nos recomiende tres cócteles sencillos de preparar para triunfar el día 31 por la noche.
Un clásico: Clover Club

Foto: Sergi Fuster

  • 6 cl. de London Dry Gin
  • 3 cl. de puré de frambuesas
  • 2,5 cl. de zumo de limón
  • 2,5 cl. de sirope de azúcar
  • 1,5 cl. de clara de huevo
Recibir a los invitados o comenzar el aperitivo con un cóctel es siempre una buena idea, también en Navidad. Sobre todo si es una propuesta tan fresca y vistosa como este clover club con ginebra (mejor dry gin que una muy perfumada), limón y frambuesas. En la coctelera, y bien agitado, la clara de huevo consigue la textura y la espuma que recuerdan a los sour. Un auténtico clásico de la coctelería -que serviremos en copa alta y bien frío- será el comienzo ideal de la fiesta.

Lee el resto de la entrada »

Ruta por las mejores coctelerías de Barcelona a ritmo de ron

ruta-ron-paradiso

La semana próxima, Barcelona Rum Congress promete convertir la ciudad Condal en la capital mundial del ron. Un encuentro para profesionales que también quiere llevar a la calle la cultura del ron, una de las bebidas más clásicas y polifacéticas cuando se habla de mixología.

Y para ello, nada mejor que una ruta por algunas de las mejores coctelerías de Barcelona que, para la cita, ofrecerán un cóctel de ron a un precio especial. Una ocasión única para recorrer los bares más emblemáticos de la ciudad y disfrutar de sus creaciones a base de ron por 7 euros -un precio muy ajustado para los locales de los que hablamos- desde hoy mismo y hasta el próximo día 25.

ruta-ron-bankers

Y es que esta ruta incluye once de los locales más interesantes de la ciudad cuando se habla de cócteles: Banker’s Bar del Hotel MandarinBoadasThe Rooftop de The SerrasParadiso o Negroni son algunos de los puntos a señalar en el mapa para este fin de semana y los próximos días. La lista completa así como la información del cóctel ofrecido por cada uno de estos locales irá apareciendo en la propia web del congreso, así que atentos.

Quienes pensaban que el ron sólo servía para hacer mojitos y cubatas ahora tienen una buena oportunidad para poner al día sus gustos cocteleros ayudados por los mejores bartenders de la ciudad.

Así se prepara un ‘mojito madrileño’

Mojito-Madrid-01

Si la proximidad y lo local se ha convertido en un buen criterio para elegir y vender todo tipo de productos -incluido el vino y la cerveza-, ¿por qué no también para otros alcoholes? Precisamente eso es lo que reivindica Santamaníaque se define como la primera y única destilería urbana de Madrid.

De allí sale el que presume de ser el único ron madrileño del mercado: Mentidero. ¿Ron en Madrid? ¿Pero eso no es más del Caribe? Según nos explican sus autores, la destilación de la caña de azúcar -traída por los árabes- comenzó en el sur de España, aunque luego este producto se llevara a Cuba.

Con un nombre inspirado en los mentideros que durante el Siglo de Oro se convirtieron en los centros de  información y chismorreos de la capital, ahora los creadores de este ron se atreven también a versionar el clásico mojito.

Si hace tiempo descubrimos el mojito manchego, ¿por qué no darle también una oportunidad al llamado mojito madrileño? En realidad se trata de una versión bastante más ortodoxa y basada, claro, en este ron capitalino.

Lee el resto de la entrada »

‘Quinetum’, el nuevo ingrediente para los cócteles

Quinetum

Desde hace unos años el mundo de la coctelería -o mixología- está en ebullición. Mientras la mayoría seguimos mirando con curiosidad esos Gin tonic en los que cada vez caben más cosas y que nunca pasan de moda, ahí fuera surgen nuevas recetas, propuestas arriesgadas e incluso nuevos ingredientes que se presentan como el complemento perfecto para el cóctel de turno.

Es el caso de Quinetum, un cordial de quinina destinado al mundo de la coctelería que la firma de ginebra Hendrick’s ha relanzado en España . ¿Pero qué es un cordial? Por resumir -y que nos perdonen los bartenders de la sala por la simplificación- es una preparación normalmente azucarada (o dulce, al menos), con sabor a frutas en la mayoría de casos, que se utiliza diluida y que puede o no tener alcohol.

La definición es tan imprecisa como la variedad de bebidas que podrían acogerse a este termino. Por ejemplo este Quinetum -que debe su nombre a Thomas Whiffen, gran investigador de la quinina en el siglo XIX y que uso el término por primera vez para definir los “Alcaloides puros de corteza roja de la India”– se trata de una preparación a base de quinina con extractos naturales y destilados (lavanda, naranja, ajenjo, cardo…), sirope de azúcar, glicerol  y ácido cítrico.

Lee el resto de la entrada »

En Almería un “americano” no es un café

Americano-Almeria-05

Hasta hace poco para nosotros un americano era -que no se enfaden los baristas de la sala si la definición no es muy precisa- un expreso  con el doble de agua o bien un café de filtro. Pero desde que estuvimos de visita por Almería hace ya un tiempo junto a Minube hemos sumado una nueva definición a esta palabra.

Y es que si en el kiosco Amalia (Plaza Manuel Perez Garcia) pedimos un americano nos encontraremos en la mesa con una curiosa bebida caliente de color rosa coronada con una piel de limón y canela. Un singular cóctel que sólo puede encontrarse en esta popular terraza almeriense y cuyo origen se remonta a los años 70 en los que la ciudad era un enorme plató de cine. Cuenta la leyenda que uno de los actores alojados en el Hotel la Perla que estaba en frente pidió esta bebida y desde entonces se quedó con el nombre de “el americano”.

Americano-Almeria-03

Lee el resto de la entrada »

Tres cócteles con café perfectos para el verano

Cocteles-Cafe-02

Nos gustan los cócteles, nos gusta el café… ¿Y si juntamos las dos cosas y de paso hacemos un poco más soportable el verano? Esa fue la propuesta que hace ya un tiempo nos hicieron desde Le Meridien Barcelona y que aceptamos encantados. Y es que entre las mil formas posibles de tomar un buen café, muchas veces se nos olvida que esta bebida también puede ser la base de un estupendo y original cóctel.

Así que de la mano de Matías López, el maestro coctelero de Le Pop Cocktail Bar, descubrimos tres cócteles perfectos para las sobremesas y noches veraniegas de los más cafeteros. Id preparando la coctelera, los hielos y la cafetera.

Expresso Martini 

Cocteles-Cafe-05

Necesitaremos 20 ml. de licor Frangelico, 20ml. de licor Kahlua -un licor de café-, una taza de café expreso de 30 ml. y 10 ml. de sirope de azúcar que ya aprendimos a preparar en su momento. En una coctelera con hielos, se agita durante unos segundos y se sirve colado en una copa de tipo Martini.

Tai Breeze  

Cocteles-Cafe-04

Más suave que el anterior en cuanto a sabor a café, para preparar este cóctel tan caribeño necesitaremos 30ml. de vodka, 20ml. de puré de coco, 30ml. de zumo de piña, 20ml. de nata y 30ml. de café expreso. Mezclamos en coctelera el puré de coco, el zumo, el vodka y el café, y servimos en copa alta, añadiendo al final la nata líquida que le dará al cóctel una gran cremosidad. Para decorar, un poco de canela en rama le puede ir muy bien.

Grandmother Cappuccino

Cocteles-Cafe-03

El cappuccino secreto de las abuelas que, igual que ocurre con el Long Island Tea, parece inofensivo pero no lo es tanto. Para preparar este divertido cóctel, que se sirve en taza grande de café como si se tratara de un capuchino normal, usaremos 20 ml. de licor de café Kahlua, 20 ml. de Baileys, 20ml. pure de coco y 30 ml. de café. Mezclamos todos los ingredientes para conseguir una espuma bastante densa, tipo cappuccino, y decoramos con cacao en polvo.

Un ‘Manhattan’ en Manhattan. Cómo prepararlo y dónde tomarlo

Manhattan-01

Por Ángel Jiménez de Luis. Si nos acercamos a la esquina de la avenida Madison con la calle 26 y preguntamos a todo el que pase cuál es el cóctel con el que identifican la ciudad Nueva York, la lista de respuestas será larga. Para algunos es el Martini clásico, para otros el Cosmopolitan que puso de moda la serie Sexo en Nueva York, tal vez alguno se acuerde de los Old fashioned de la serie Mad Men al responder.

Mucho se tienen que torcer las cosas para que el Manhattan no sea uno de los más pronunciados. Dicen que nació precisamente ahí, en la esquina de la calle 26 con Madison, el lugar que ocupaba el Manhattan Club. Se sirvió por primera vez en 1874, en una cena organizada por Lady Randolph Churchill -la madre de Winston Churchill- para el entonces candidato a la presidencia Samuel J. Tilden. Fue tal el éxito de la bebida que la gente empezó a pedirlo en el resto de los clubes y bares de la ciudad como “el cóctel del Manhattan”, y así quedó bautizado.

Es poco probable que la historia sea cierta. Las fechas no cuadran con la agenda de Lady Randolph Churchill, que en esos meses se encontraba en Europa a punto de dar a luz a Winston. Es igual. Es una buena historia, y una buena historia es todo lo que necesita un buen cóctel.

Cómo preparalo

El Manhattan es increíblemente simple y, como todo los cócteles simples, admite infinitas variaciones. La receta básica es de dos onzas (unos 60 ml.) de whisky -por lo general bourbon o whisky de centeno-, tres cuartos de onza (20 ml.) de vermut rojo y unas gotas de angostura. Listo.

Una vez se conoce la receta básica, se puede jugar con ella todo lo que se quiera. También con las guarniciones. Hay quien le pone una guinda, y quien lo prefiere con un twist de piel de naranja. Hay quien lo aromatiza estrujando la piel de naranja y quien prefiere dejar el sabor intacto. Por lo general, en coctelería clásica el Manhattan se sirve en copa de Martini, pero no es raro verlo en otros vasos. Se enfría en coctelera, pero hay quien prefiere usar un gran cubo de hielo. Como la isla que le da nombre, admite mil y una variaciones, y se siente cómodo con todas ellas.

Lee el resto de la entrada »

Mojito manchego contra el calor

DSC09757

Por aquí ya hemos declarado más de una vez nuestro amor por los cócteles a base de vino. Y no sólo porque nos encante pinchar a los puristas que aseguran que el vino solo, en copa, y tinto para la carne y blanco para el pescado, sino porque están realmente buenos. Además ahora, con los calores estivales, apetecen más que nunca.

Una lista de coctelería con vino a la que sumamos un nuevo descubrimiento durante una visita a tierras manchengas para conocer la bodega Finca Antigua de Familia Martínez Bujanda, a sólo una hora y media de Madrid. Aunque ya hablaremos de sus vinos, aquella calurosa jornada marcó nuestro primer encuentro con un invento que nos convenció ya con el nombre: mojito manchego.

En realidad, no parece una denominación muy institucionalizada, porque apenas hay referencias de él por la red. Razón de más para reinvindicarlo y ponerlo en práctica. Este sugerente mojito usa como base el vino Infinitus, de la bodega Cosecheros y Criadores, también propiedad de Bujanda.

Lee el resto de la entrada »

Gin tonic con plancton y cóctel con tinta de calamar. Probamos las creaciones más originales de Banker’s Bar

IMG_0018

La creatividad y los experimentos de cocineros y cocteleros se empeñan en demostrarnos que no todo está inventado. Sin ir más lejos, cuando la lista de ingredientes de los gin tonic parecía imposible de ampliar nos topamos con uno que usa plancton marino. Por si fuera poco, resulta que los mismos inventores de este combinado también se han atrevido a echarle tinta de calamar a otro cóctel.

¿Simple excentricidad para llamar la atención o hay algo más detrás de esta coctelería con toques marinos? Para salir de dudas nos acercamos a Banker’s Bar (Hotel Mandarin Oriental, Barcelona) en cuya carta de cócteles figuran estas dos rarezas obra de Daniele Pala.

IMG_0046

Al otro lado de la barra de este local forrado de cajas fuertes en sus paredes y en el techo, Giuseppe Baldi se pone manos a la obra con el cóctel negro SBB (Scotish Black Bankers). El nombre y el color no son casuales. En realidad, tras unos minutos hablando con Palas -director del local y responsable de la nueva carta-, queda claro que nada es casual y todo tiene su razón de ser. También la tinta de calamar.

IMG_0108

IMG_0031

IMG_0102

Basado en un pastel escocés (scotish black), en realidad el preparado con tinta de calamar -y cuya receta es secreta- aporta color pero no sabor. El cóctel, presentado en copa alta y rematado con unas perlas de azúcar, en realidad es ahumado, en gran medida gracias al whisky Talisker usado. Además lleva arándano, almendrina, yuzu, el preparado secreto y una rama de canela que se quema en el momento.

El espectáculo es parte del ritual cuando alguien viene a tomarse una copa aquí, nos explica Pala. El servicio no sólo es impecable sino también vistoso: cada cóctel se sirve en una copa diferente -algunos en petaca helada, otros en una taza de té…- y en algunos se prepara con una coctelera especial en la mesa, o se esconde en una de las cajas fuertes de las paredes.

Lee el resto de la entrada »