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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Entradas etiquetadas como ‘cerveza artesana’

La cerveza artesana también es cosa de mujeres

Camisas de cuadros, gorras, barbas, chistes sobre hipsters… Es la imagen recurrente cuando se habla de cerveza artesana pero, más allá de los tópicos y la estética, es verdad que sigue siendo un negocio muy vinculado a la imagen masculina. Y eso pese a que siempre suele decirse que fueron precisamente las mujeres las primeras fabricantes de cerveza hace miles de años.

Es verdad que en el panorama internacional, donde la cerveza artesana tiene un recorrido de más años, el papel de la mujer está más instalado. De hecho, ya en 2014, la británica Sara Barton fue la primera mujer elegida como la elaborada de cerveza del año en Reino Unido.

Pese a ello, por aquí la cerveza sigue en cierto modo asociada con los hombres y la masculinidad. “No es fácil deshacerse de moldes y estereotipos, pero nosotras trabajamos para luchar contra estos prejuicios y demostrar al mundo que podemos ser maestras cerveceras”, apuntan Ainhoa Ocio y Jone Conde, creadoras la nueva cerveza Gastheiz.

Por supuesto, no son las primeras ni las únicas. La Cervecera Libre, de Mérida, es otro de los nombres que nos vienen a la cabeza al hablar de mujeres y cerveza artesana, por ejemplo. Pero qué mejor día que hoy 8 de marzo para reivindicar este papel aprovechando la llegada de esta nueva cerveza.

¿No hace falta? Teniendo en cuenta que, desgraciadamente, lo habitual es que mujeres y cervezas compartan titular sólo cuando un anuncio se pasa de frenada sexista, o cuando una variedad más suave -ocurrió el verano pasado- se presenta como ideal para mujeres, parece que sí sigue haciendo falta. Y mucha.

Pero volviendo a Gastheiz, como los más observadores ya habrán deducido, se trata de una cerveza hecha en Vitoria, que rinde homenaje al primer nombre de la capital alavesa, allá por el año 1025. No es el único homenaje de esta cerveza artesana a la ciudad, porque estamos ante la primera que cuenta entre sus ingredientes con patata.

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Cita con la cerveza artesana en Barcelona

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Se ha convertido en una cita ineludible para los amantes de la cerveza en general y los defensores de la cerveza artesana en particular. La quinta edición del Barcelona Beer Festival ya está aquí, dispuesta a convertir la ciudad en la capital europea de esta bebida durante el próximo fin de semana (4, 5 y 6 de marzo).

Que la cerveza artesana está de moda no es ya ninguna novedad. Así lo confirman también las cifras, que situaron el consumo en unos 9 millones de litros en 2014, frente a los 1,7 millones consumidos en 2011. En este contexto, Cataluña juega un papel importante, porque concentra algo más de 200 microcervecerías de las 700 repartidas por todo el país.

“Entendemos la cerveza como un producto gastronómico, y el festival como una plataforma para probar las novedades o estilos desconocidos. No es un lugar para beber en cantidad sino en calidad”, explican los organizadores para dejar claros los objetivos del festival.

Tampoco se trata de una cita reservada para los intensos de la cerveza artesana -todos tenemos a uno de esos entre los amigos, ¿verdad?- sino que se dirige tanto a los que se asoman con curiosidad a este mundo, como a los expertos que quieren conocer las últimas novedades del sector.

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La mejor forma de aprovechar el pan viejo: hacer cerveza con él

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Los restos de pan siempre han sido uno de esos ingredientes tan humildes como grandes en la cocina. Desde pan rallado hasta las estupendas torrijas, la idea siempre ha sido la misma: aprovechar el pan viejo porque no hay nada más feo que tirarlo a la basura. Lo que hasta ahora no sabíamos es que el pan duro también puede ser un ingrediente para la cerveza artesana.

Así lo han demostrado unos cerveceros londinenses con Toast, una cerveza que tiene entre sus ingredientes pan. ¿Otra forma de llamar la atención o hacer algo distinto como los de la cerveza con pelo? Nada de eso. Esta cerveza artesana pretende concienciar sobre el despilfarro de comida y, además, según explican sus creadores, todos los beneficios obtenidos se destinan a fines benéficos a través de la organización FeedBack. Así que una idea buena por partida doble. O triple, porque hablamos de cerveza y eso casi siempre es una buena idea.

Toast-cerveza-pan-03Los datos sobre la cantidad de alimentos que acaban en la basura son escandalosos. Un tema del que, por suerte, cada vez se habla más y que en el Reino Unido lleva tiempo apareciendo en los titulares. No es para menos teniendo en cuenta que unas 15 millones de toneladas de comida acaban en la basura cada año.

En el caso del pan -precisamente el producto que más se desperdicia- los datos que exponen desde Toast son también para echarse a temblar: 24 millones de rebanadas de pan al contenedor cada año, lo que supone que el 44% del pan que se produce se tira.

Detrás del proyecto está Tristram Stuart, un activista que lleva años hablando sobre la comida que acaba en la basura y que decidió luchar contra ello de una forma diferente, divertida y que seguro que seduce a mucha gente: haciendo cerveza con los restos de pan o con esos culos de pan de molde que muchas veces acaban abandonados.

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La cerveza artesana hecha con pelo de barba

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Parece un chiste de modernos: una cerveza artesana tan hipster que entre sus ingredientes cuenta con pelo de barba. Pero ni es una broma, ni es una inocentada fuera de fecha. Tampoco es una novedad, porque la existencia de la Beard Beer se remonta a 2013, cuando la firme Roguede Newport (Estados Unidos), decidió ir un paso más allá a la hora de crear una nueva levadura para su cerveza.

Pero aunque el tema no es nuevo, no hemos podido resistir la tentación de rebuscar en la hemeroteca para descubrir la historia de esta singular cerveza que, lógicamente, muchos pensaron al principio que era una broma. Según explicaban en su momento los creadores de esta original cerveza, tras fracasar en la búsqueda de una nueva cepa de levadura, se les ocurrió que la tupida barba de John Maier -el maestro cervecero de la casa- podía ser un buen sitio en el que “buscar”, teniendo en cuenta que no se afeitaba desde 1978 y que llevaba muchos años trabajando entre cervezas y fermentos.

Y parece que la cosa funcionó, porque a partir de 9 pelos de esta barba se pudo capturar -ese es el término que se usa en el mundillo cervecero- un fermento salvaje que añadir a la fórmula de la nueva cerveza para, según apuntan sus creadores, reforzar el terroir de la bebida.

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De la dehesa extremeña llega la primera cerveza de jamón del mundo

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Dice una de esas leyes universales no escritas pero de sobra conocidas, que si se combinan dos cosas que por separado están ricas, el resultado tiene que ser un éxito. Algo que la compañía Cerex se ha tomado al pie de la letra, uniendo el jamón ibérico y la cerveza. Pero no en forma de tapa acompañada de una caña al modo tradicional, sino creando Andares, la primera cerveza de jamón del mundo.

Tras el susto inicial, hay que recordar que estamos hablando de la firma extremeña que en su momento ya creo una cerveza de bellota, así que puestos a inventar la cerveza de jamón no se nos ocurre nadie mejor que ellos para intentarlo. Por ahora el experimento se ha traducido en una edición limitada. Muy limitada, de hecho: 60 botellas de 75 cl. lanzadas para la campaña de Navidad y vendidas a 48 euros cada una. Y por lo que podemos ver en su web, ya no queda ni una.

“En función de cómo evolucione el producto en el mercado y la aceptación nos plantearemos o no volver a elaborarla”, nos contaban hace unos días sus creadores. Con un nombre que homenajea aquello de que del cerdo gustan hasta los andares, la pregunta del millón no es si se volverá a hacer, sino más bien cómo se consigue una cerveza artesana de estilo IPA y con 7 grados de alcohol en la que -nos aseguran, porque no hemos llegado a tiempo a probarla- se nota la presencia del jamón.

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10 cervezas artesanas para brindar esta Navidad (y animar la jornada electoral)

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¿Y si además de vino y cava, estas Navidades hacemos un hueco también a las cervezas artesanas? Y no porque estén de moda -que sí, que lo están- sino porque algunas marcas artesanas elaboran ediciones especiales para estas fechas, y sobre todo porque maridan estupendamente con muchos de los platos de las comidas y cenas que se avecinan.

Así que, como siempre, hemos pedido a Dani Ruiz -experto en la materia y autor de CerveTV entre otros proyectos relacionados con el mundo de la cerveza artesana- que seleccione unas cuantas para probar y brindar estos días. El resultado es una lista en la que conviven estilos típicos navideños con algunas cervezas invernales, perfectas para aguantar el frío y las jornadas electorales como la de hoy.

1. Anchor Christmas Ale

Anchor Christmas Ale

Cerveza de Navidad de Anchor Brewing Company, de San Francisco (Estados Unidos). Desde 1975 elaboran esta cerveza con una receta nueva cada año, utilizando diversas especias para cada edición. Además, su etiqueta tiene un dibujo de un árbol, que también varía anualmente. Este año han utilizado un abeto.

Es una cerveza oscura debido a las maltas torrefactas, con una buena retención de espuma, y aromas a caramelo y pino. Cuerpo ligero, sabor amargo persistente, a bayas de enebro y resina. Tiene un grado de alcohol de 5,5%. Muy buena para maridar con quesos grasos y azules. También sería interesante combinarla con ostras.

2. Sant Bernardus Christmas

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Cerveza Belga de Abadía, estilo cuádruple. Oscura, de espuma densa y cremosa, con un grado de alcohol de 10%, alto cuerpo y muchos matices aromáticos provenientes de las maltas torrefactas, las maltas caramelizadas y la levadura. Sabor a caramelo, chocolate, ciruelas pasas y especias. Una buena cerveza para combinar con turrones y dulces típicos navideños, como el mazapán.

3. Montseny Hivernale

Hivernale

Compañía Cervecera del Montseny es una microcervecería situada en Seva (Barcelona), una de las primeras en aparecer en el panorama artesano catalán. Elaboran esta cerveza de invierno con 7% de alcohol. Se fabrica desde hace 8 años, y fue la primera cerveza de estilo navideño hecha en Cataluña. Su aroma es a maltas tostadas y anís.

En boca tiene un cuerpo medio-alto, con notas predominantes de maltas caramelizadas y matices persistentes a anís. Perfecta para maridar con postres navideños como el turrón.

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La cerveza que se atrevió a reírse del anuncio de ‘Estrella’ (y que resultó ser industrial y checa)

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Puestos a elegir, casi todo el mundo prefiere defender al pez pequeño que al grande, al productor local frente a una gran compañía. Y, si además, el David de turno se atreve a plantar cara con humor y cierta mala leche a su particular Goliat, es lógico que cuente con la simpatía muchos.

Tal vez por eso el anuncio con el que se lanzó la nueva cerveza La Brava se convirtió ayer en pocas horas en todo un fenómeno en las redes. Todo el mundo hablaba del divertido spot en el que esta nueva y pequeña cerveza de Girona se atrevía a reírse de los anuncios veraniegos de Estrella Damm.

Pese a que por ahora su distribución se limita a Catalunya, las reproducciones subían como la espuma, y los grandes medios no tardaron en subirse a la ola y hablar del asunto. Incluso una noticia apareció y se esfumó de La Vanguardia, el ingrediente perfecto para alimentar un poco la conspiración sobre los hilos de poder en versión cervecera.

Frente a la idílica Costa Brava, de veranos infinitos, atardeceres de postal, conciertos en la playa y chicos y chicas guapas por doquier, la cerveza Brava reivindica la Costa Brava en invierno, con sus playas desiertas, los pueblos liberados del turismo y la gente normal y corriente que también tiene derecho a posar en bañador. Quienes hayan estado por allí en las dos épocas de año, seguro que se quedan con esta segunda versión. Nosotros también.

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La cerveza sin gluten a base de hummus

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Desde que estuvimos por allí, cada vez que los titulares sobre Israel y Palestina pintan mal, a nosotros nos da por pensar en hummus. Plato compartido más allá de muros levantados y fronteras inventadas sobre el mapa, ahora una pequeña cervecera israelí se ha propuesto usarlo como base -en realidad los garbanzos- para crear una cerveza sin gluten.

Meadan Craft Brewing es la responsable de este invento que está dando bastante que hablar en el mundillo de la cerveza apta para celiacos que, la verdad, tampoco es un universo demasiado amplio. Y es que, aunque pueda sonar a chiste, la moda de la cerveza artesana también ha llegado a tierra santa. Sin ir más lejos, según recoge la agencia AFP, el festival de cerveza celebrado el pasado agosto en Jerusalén fue todo un éxito, y esta cerveza a base de hummus resultó ser una de las sensaciones de la cita.

No es que alguien añada un par de cazuelas de hummus a la cerveza mientras está fermentando para darle un toque exótico y muy de oriente medio, sino que se usan los garbanzos previamente malteados como base. Algo que, según asegura su creador, convierte a esta cerveza en única en el mundo. “Cerveza hecha con productos locales y muy familiares para todo el mundo a través de platos como el hummus y el falafel“, explicaba Bryan Meadan.

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‘Big Beñat’, la cerveza solidaria para curar a un niño

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Beñat Mardaras tiene 7 años y sufre atresia pulmonar, una cardiopatía congénita que impide el normal desarrollo de la válvula pulmonar. Una enfermedad que afecta a uno de cada mil niños y cuya cura a día de hoy pasa por una costosa intervención en un hospital de Boston. Algo que deja el futuro de Beñat en manos de poder recaudar los 140.000 euros necesarios para poder financiar esta segunda operación, que le permitirá tener una vida normal.

La parte positiva es que esta situación ha despertado una gran ola de solidaridad que se traduce, desde hace meses, en decenas de iniciativas para recaudar fondos: desde donaciones, hasta partidos de fútbol, conciertos… Una lista a la que se han sumado recientemente los cerveceros de Drunken Bros Brewery, en Getxo (la localidad bizkiana de donde es Beñat), y de Marbi, en Medina de Pomar, Burgos.

“Se nos ocurrió que podíamos ayudar con nuestra cerveza y nos pusimos en contacto con la familia para pedirles el visto bueno. Les pareció una gran idea y nos prestaron todo su apoyo”, nos explican Pablo y Mikel, de Drunken Bros. El resultado de esta idea es Big Beñat, una cerveza 100% solidaria, ya que absolutamente todo lo recaudado con su venta irá destinado a esa hucha colectiva para salvar la vida de Beñat.

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La cerveza ibérica de bellota viene, claro, de Extremadura

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Ya no sólo el jamón puede ser ibérico y de bellota. Cerex, una compañía cervecera de Extremadura, produce desde hace tiempo la que pasa por ser la primera cerveza del mundo que incorpora la bellota entre sus ingredientes. Una idea que llega directamente desde la dehesa y que, de entrada, parece un buen reclamo para distinguirse en un mercado tan abarrotado como el de las cervezas artesanas.

Cerex Ibérica de Bellota. Hay que reconocer que suena bien. Pero no se trata sólo de eso, nos explica Alfonso Vallejo desde Zarza de Granadilla, la localidad de Cáceres donde se elabora esta cerveza, “la bellota aporta un amargor adicional al del lúpulo, distinto al de las cervezas artesanas comunes -apunta- con un aroma terroso que recuerda al sotobosque de la dehesa extremeña y un sabor a frutos secos que da equilibrio”.

Con un color marrón oscuro, una espuma bastante densa y persistente, y 6,5 grados de alcohol, según sus creadores la idea surgió de una forma bastante evidente: se trataba de dar un toque diferente a la cerveza y, puesto que están rodeados de encinas y bellotas, la decisión parecía clara. Además -reconocen- el fruto es uno de los iconos de Extremadura, junto a la cereza con la que, por cierto, también elaboran otra especialidad de cerveza.

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El proceso de elaboración es similar al de otros estilos de cerveza artesana (macerado en escala de temperaturas, hervido del lúpulo y adición de levadura), con la particularidad de que en el proceso de cocción se añade la bellota junto al lúpulo, nos explica Vallejo.

Más allá de haber recibido muchos premios y estar realmente rica -que es lo que importa-, ¿se nota ese punto bellotero como prometen desde Cerex? Para salir de dudas no sólo la hemos probado sino que hemos contado con la ayuda de dos extremeños que de esto de la bellota y la dehesa saben mucho. Y sí, efectivamente, la cerveza tiene un punto especial gracias al uso de este fruto. Suficientemente marcado como para que se note, pero sin quedarse todo el protagonismo de la cerveza.

Cerex Ibérica de Bellota puede encontrarse en diversas tiendas on-line y el precio por botella ronda los 2 euros. Buen precio para una cerveza pata negra.