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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Restaurantes y viajes’

‘Love soup’, la mejor receta para San Valentín

Si eres de los que celebra San Valentín, tenemos la mejor idea para regalar. Si eres de los que no, pero cualquier excusa te sirve para cocinar algo rico, también te interesa esta receta. Igual una sopa, dicho así, no parece el mejor menú romántico, pero si hablamos de una love soup (sopa del amor) y de la bonita historia detrás de este plato, el tema mejora mucho.

Para descubrir la receta de esta sopa -uno de los platos más ricos que hemos probado en los últimos meses -nos vamos hasta el restaurante Nobook de Barcelona. El cocinero Iker Erauzkin es el responsable de este plato que combina diferentes recetas de sopas asiáticas, y cuyo secreto no es otro que la lista de ingredientes exóticos (leche de coco, lima, cilantro, salsa picante gochu jang…) que dan un toque potente a una sopa muy suave.

¿Y de dónde viene ese nombre tan romántico? Según nos cuenta él mismo, este fue el primer plato que cocinó para Anna Yébenes, su pareja y socia en el nuevo restaurante Nobook y en Uma, un pequeño restaurante que ha conseguido ser uno de los más populares de Barcelona –número 1 en TripAdvisor– y que tiene una larga lista de espera para conseguir mesa.

Así que parece que la love soup funcionó. Y muy bien. Acercarse por Nobook a probarla es un buen plan para el día 14, pero para quienes se animen a prepararla en casa, ahí va la receta.

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‘Dos cielos’, el restaurante de los hermanos Torres en Madrid y Barcelona

Estamos convencidos de que 2017 va a ser el año de Javier y Sergio Torres. No sólo porque su programa de cocina se ha consolidado como una referencia diaria en la televisión -es uno de los pocos en los que realmente se habla de cocina-, sino también por los proyectos que se traen entre manos.

Y es que, a la espera de que den luz verde a un nuevo restaurante que se perfila como su apuesta más personal, estos dos chefs se reparten ahora mismo entre Barcelona y Madrid con una propuesta ya conocida desde hace tiempo pero que acaba de ponerse al día: Dos Cielos, un veterano en Barcelona, y desde hace unos meses, también en Madrid.

Situado en el piso 24 del hotel Melià Barcelona Sky, Dos Cielos (una Estrella Michelin) no sólo puede presumir de vistas y un nombre muy adecuado, sino de ofrecer alta cocina -nunca mejor dicho- de esa que tiene los pies bien puestos en la tierra. Puede sonar contradictorio desde ahí arriba y entre tanto chef estrella, pero aquí la cosa va de caldos, bases, producto y temporada.

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¿Conoces la mítica salsa de los restaurantes Nebraska? Desvelan su receta secreta en protesta por el cierre

Hay quienes aseguran que son los mejores perritos calientes de Madrid. O lo eran, porque tras más de 60 años de historia, las míticas cafeterías Nebraska han anunciado su cierre. Una medida que ha dejado en la calle a 92 trabajadores que han decidido vengarse publicando la receta de una de las salsas más codiciadas de la ciudad: la de mostaza que acompañaba a esos venerados hot dogs y otros platos del restaurante.

“Modernos desde 1955” era el lema de estos establecimientos que marcaron toda una época en la capital, y que llegaron a tener media docena de restaurantes, aunque en los últimos años sólo permanecían abiertos cuatro de ellos. Aunque sus responsables aseguran que el negocio era inviable, la venta de los locales -muy bien situados en calles centrales de Madrid- a un grupo de inversión hace pensar en una operación especulativa.

En cualquier caso, los trabajadores que han perdido su trabajo y que se hacen llamar en las redes #Los92deNebraska han comenzado su lucha de una forma muy original: desvelando la receta de una de las salsas más populares de estas cafeterías. Sin duda, una gran forma de conseguir atención mediática.

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1.200 euros por persona: así es uno de los menús de Nochevieja más exclusivos del mundo

Es una de las noticias clásicas de cada Navidad: los precios de algunos productos se disparan en el mercado y los menús especiales de hoteles y restaurantes son más caros de lo habitual. Más allá de la crítica fácil, tiene su lógica: recetas y platos especiales, un servicio especialmente cuidado, y personas en cocina y sala trabajando unos días en los que todo el mundo prefiere estar en su casa.

Cuando la ecuación se traslada a restaurantes de alta cocina, las cifras, claro, se disparan. Así que quienes crean que el precio de ese menú de Nochevieja de su restaurante de referencia es un poco caro, deberían echar un vistazo a Epicure, en el hotel Bristol de París.

Y es que el menú diseñado para la ocasión por el chef Eric Frechon se cotiza a nada menos que 1.200 euros el cubierto. En realidad, tampoco es que sea ninguna novedad, porque los menús navideños de este restaurante con 3 Estrellas Michelin siempre se mueven en estas cifras astronómicas y, de hecho, en su carta habitual, pocos son los platos que no rondan los 100 euros.

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Florida Retiro, vuelve uno de los grandes clásicos de Madrid

Algunos tal vez lo descubrieron el otro día, durante la final de MasterChef Celebrity, pero los habituales del parque del Retiro de Madrid o quienes están al tanto de las novedades gastronómicas de la capital seguro que ya se habían enterado de la noticia: vuelve Florida Park. O, mejor dicho, Florida Retiro, que es como ha sido rebautizado este histórico espacio.

Por allí estuvimos hace unas semanas, para descubrir su cocina y espacios de la mano del chef Joaquín Felipe. Otro clásico de la cocina madrileña que también vuelve. ¿Otro Platea?, preguntamos nada más llegar, y guiados por las pistas sobre una especie de espacio gastronómico dividido en varias zonas. Pues no, no van por ahí los tiros.

Para que quienes no conocen la historia del local se sitúen un poco, y saltándonos sus orígenes a principios del siglo XIX como pabellón de caza del rey Fernando VII, Florida Park era en realidad muy conocido como sala de fiestas y plató televisivo, desde donde Jose María Iñigo presentaba Directísimo o Noche de Fiesta. ¿Uri Geller doblando cucharas? Pues sí, ocurrió aquí.

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Pequeña ruta gastronómica por Granada: tapas, restaurantes, dulces y vinos

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La Alhambra y las tapas son dos de los principales reclamos de la ciudad de Granada. Lo primero es evidente, lo segundo de sobra conocido por cualquiera que haya escuchado hablar alguna vez del tapeo en uno de los lugares de España en los que -con permiso de Almería- mejor se da eso de acompañar la cerveza o el vino con algo de picar.

granada-ruta-gastro-20Por allí estuvimos hace unos días para descubrir Alhambra Reserva Roja, la nueva cerveza de una compañía -tampoco esto es ningún secreto- que figura desde hace tiempo entre las preferidas por los más cerveceros.

La Abadía del Sacromonte -sólo por las vistas desde allí merece la pena la visita- fue el lugar escogido para la puesta de largo de esta cerveza que, con su nombre, rinde homenaje a la fortaleza roja (eso significa Alhambra en árabe).

Perfecta para tomar con calma y en copa -nos explicaba Julio Cerezo, sumiller de cervezas-, se trata de una lager intensa (7,2 grados) que marida perfectamente con la comida.

Y para demostrarlo, nada mejor que los platos de Marcos Pedraza, chef de Ruta del Veleta, uno de los restaurantes más destacados de Granada.

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Restaurantes imprescindibles

Y es que, aunque las tapas en cierto modo eclipsen el potencial gastronómico de la ciudad, merece la pena señalar en el mapa unos cuantos restaurantes. Que la Guía Michelin haya vuelto a pasar de largo por Granada no significa que no merezca la pena detenerse allí.

De hecho, resulta casi imposible comer en El Claustro, del chef Juan Andrés Morilla, y no preguntarse cómo es posible que por allí no hayan caído ni Estrellas ni Soles Repsol. Uno de esos misterios de la crítica o, sencillamente, que Granada sigue sin figurar en el mapa gastronómico para muchos.

De eso hablamos con Morilla, que reconoce que Granada no es una ciudad fácil. No sólo hay que competir contra otros restaurantes o ciudades, sino contra la comida gratis en forma de tapas.

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Planes gastronómicos para un puente muy largo

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Los más afortunados ya hace días que lo disfrutan, y todavía les queda mucho por delante. Otros comenzarán hoy o quizás el próximo jueves. El caso es que el puente de diciembre se ha convertido en algo así como un acueducto -o uno diseñado por Calatrava, cuentan los chistes por las redes sociales-, así que hacen falta planes que estén a la altura de las circunstancias.

Desde aprovechar para cocinar -sólo o con los pequeños, que seguro andan de fiesta- o montar una escapada en la que los vinos sean los protagonistas, hasta recorrer alguna de las ciudades del país dejándonos guiar por la mejor gastronomía.

Hay miles de posibilidades, pero por si alguien todavía no se ha decidido ahí van 10 ideas para estar ocupados comiendo rico estos días.

Visitar bodegas, descubrir nuevos vinos

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El enoturismo no sólo es una de las tendencias en alza del país, sino también un plan excelente para combinar dos de los mejores planes: viajar y descubrir nuevos vinos y bodegas. Hace unos meses elaboramos una lista con 10 lugares que resultaban especialmente atractivos para los amantes del vino -en realidad, en casi todos los lugares de España hay ya alguna bodega interesante-, así que ahora es un buen momento para rescatar aquella lista y elegir en el mapa a dónde nos queremos ir.

De pintxos por Donosti

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San Sebastián es uno de los destinos favoritos para una escapada corta. Además de ser una de las ciudades más bonitas del país -tampoco hay que repetirlo mucho, que se lo creen-, allí la gastronomía es un tema muy serio. Y los pintxos, claro. La oferta es muy amplia, así que nada mejor que recurrir a nuestra ya clásica guía para moverse por allí como un auténtico donostiarra, dar con los mejores pintxos, y esquivar todos esos sitios pensados sólo para turistas.

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6 cocidos para triunfar en Madrid

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Suponiendo que haga falta una excusa para comer un buen cocido, la llegada del frío nos parece una suficientemente buena como para que empecemos a hablar de vuelcos, garbanzos, sopa y hueso con su tuétano.

Dicen los expertos en la materia que tampoco hay tantos lugares en los que comer un buen cocido en la capital y que, curiosamente, es recorriendo los alrededores cuando se encuentran las mejores joyas. Pese a ello, la oferta es suficientemente amplia como para adaptarse a casi todos los gustos y bolsillos, desde el cocido de lujo con precios elevados y productos de primera, hasta ese cocido humilde de tantos menús de los martes.

Preguntando por aquí y por allá, y recurriendo a nuestras mejores fuentes en la capital, hemos seleccionado media docena de lugares en los que tenemos asegurado comer un buen cocido. No se trata de hacer un ranking, porque ya hay muchos. Sin ir más lejos, hace poco la Guía Repsol elegía los que consideraba los 10 mejores de la ciudad. Pero, como siempre, es cuestión de gustos y presupuestos.

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Desde el clásico y elegante Lhardy, que aparece siempre en las listas (algunos dicen que está sobrevalorado, otros que aguanta bien el paso de los años), hasta el excelente pero carísimo Viridiana (60 euros por cabeza), pasando por la clásica tasca de barrio en la que comer un estupendo cocido por 15 euros en dos vuelcos, como El Chorrillo (Travesía Conde Duque, 7). “Pero que no se ponga de moda, por Dios”, suplica quien nos pasa el chivatazo.

Los madrileños seguro que los conocen de sobra -no dudéis en añadir vuestros favoritos al final-, pero para los que pasen por allí, por ejemplo estos días de puente, seguro que les vienen muy bien estas pistas para elaborar su propio mapa de cocidos madrileños.

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Ruta golosa por las mejores confiterías de Gijón

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Sidra, fabada y los famosísimos cachopos son posiblemente las tres primeras cosas que nos vienen a la cabeza al pensar en Asturias desde un punto de vista gastronómico. Y aunque son tres pilares excelentes para acercarse por allí, en Gijón hay un plan menos conocido pero igualmente interesante: recorrer sus confiterías.

Así que de cara al puente de diciembre que está a la vuelta de la esquina, una ruta golosa por Gijón se nos antoja como un plan excelente. Y es que la tradición pastelera de esta ciudad cantábrica se remonta a principios del siglo XX. A día de hoy se mantienen abiertas más de 60 confiterías, siendo la más veterana de todas ellas La Playa, que abrió su primer local junto al mar en 1921.

Por allí empezamos este paseo dulce por la ciudad que puede presumir -según nos explican los responsables de turismo de la ciudad- de que su puerto era en los años 80 el lugar del país en el que más cacao se desembarcaba. ¿Cuál es la especialidad de esta mítica confitería que celebrará sus 100 años volviendo al lugar (en la calle Corrida) donde empezó el negocio familiar?

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Tres restaurantes para celebrar esta noche Acción de Gracias

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Es verdad. Entre los brunch, Halloween, las ofertas del Black Friday de mañana, y ahora Acción de Gracias esto parece la embajada de Estados Unidos. Pero como al fin y al cabo se trata de comer y celebrar, y lo de la sopa de calabaza y el pavo relleno suena estupendamente, tampoco tenemos mayor problema en apuntarnos a una auténtica cena de Thanksgiving.

Así que, ya sea por la comida, porque de tanto verlo en series y películas tienes curiosidad, o porque eres del mismísimo centro de Oklahoma y sabes que el último jueves de noviembre hay que cenar pavo, ahí van tres propuestas para celebrar esta noche una cena de Acción de Gracias en Madrid, Bilbao y Barcelona.

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