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La Gulateca

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Archivo de la categoría ‘Actualidad’

Pepe Rodríguez: “A mí me ponen una prueba como las que tienen los aspirantes de MasterChef y salgo corriendo”

La quinta edición de MasterChef ya va cogiendo ritmo. Con sus aspirantes -con unos perfiles de lo más variopintos-, sus pruebas en cocina y en exteriores que harían palidecer a cualquier chef, algún que otro drama a la vista y, por supuesto, con su jurado de cada edición. Pepe Rodríguez -cocinero de El Bohío y parte esencial del programa desde su primera edición- afronta esta quinta temporada con la misma energía que siempre.

¿Cansado de que Jordi Cruz sea el malo guapo? “Ojo, que yo también tengo mi público”, bromea. Cercano y tan simpático fuera de cámara como delante, comentamos con él lo que cabe esperar de esta nueva entrega de MasterChef. No puede contar mucho sobre la temporada, pero sí sobre cómo vive el programa y su papel de jurado.

Tiene mérito mantener el gancho de MasterChef tras 5 ediciones. ¿Cuál es el truco?

En realidad hemos hecho 10 temporadas contando los diferentes formatos. Es verdad que muy pocos programas han durado tanto y que tendría que estar agotado. Pero lo que ocurre es que llegamos a todos los públicos. Empezamos con el senior [en referencia al formato original] y el Junior, y los dos han funcionado muy bien. Después pasamos al Celebrity, y ha funcionado todavía mejor.

Con esta variedad abres un abanico muy importante porque llegas a niños y a mayores, y el que no se engancha al de pequeños le gusta el otro, o tiene el tirón de ver al famoso fuera de su estado natural, o el normal, porque puedes verte reflejado en él. Yo creo que ese puede ser el éxito.

Y, claro, es que es un programa que está bien hecho. No porque lo hagamos nosotros, sino por los que están detrás, por los que hacen televisión. Los que cuidan la música, el ritmo. Tú ves sólo la promoción del siguiente programa y te entran ganas de verlo. Eso es la televisión. Nosotros estamos ahí y somos más o menos importantes, pero los que están detrás son los que saben.

De todos los formatos de MasterChef, ¿cuál es tu preferido?

Todos. Es como si me preguntan qué me gusta más cocinar. Todos tienen sus diferencias, claro. El de niños es muy bonito y tierno. Ver a niños de 10 o 12 años cocinar, contándote las cosas sin filtro… eso es único, no te lo va a dar una persona adulta.

Pero lo que grabo con los mayores, que les puedes decir de todo, y atornillarles y reírme también tiene su gancho. Y el Celebrity me ha dado la oportunidad de vacilar a los famosos. ¿Tú sabes lo que mola eso? Ponte en ese lugar.

El primer día que empezamos a grabar, todos estábamos un poco cortados porque ellos sí son profesionales de la tele, nosotros somos unos recién llegados. ¿Qué le dices a una Loles León que tiene el culo pelado de estar delante de una cámara? Pues puedes decirle lo que toca, porque en realidad está fuera de su medio, está en una cocina y ves que está nerviosa, y ahí es donde ves que mandas tú. Al final se crea una complicidad muy divertida con ellos.

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Diferencias entre el azúcar moreno, la estevia o la fructosa. ¿Cuál es más recomendable?

El azúcar se ha convertido en el malo de la película. En realidad, el problema no es tanto esa cucharadita en el café, sino todo el azúcar que comemos sin ser conscientes de ello y que está dentro de muchos de los productos que consumimos en el día a día. Refrescos, bollería, salsas… está en todas partes.

Pero volviendo al azúcar consumido tal cual, la búsqueda de alternativas teóricamente más sanas se ha convertido en uno de los debates habituales. Y en un gran negocio para la industria alimentaria y azucarera, siempre atenta a la penúltima moda para vender sus productos.

Azúcar moreno, azúcar integral, fructosa, la omnipresente estevia con su cuestionable etiqueta de “natural”… Basta acercarse al supermercado para ver que la gama de endulzantes alternativos al azúcar ha aumentado mucho en los últimos tiempos. ¿Más opciones significa más posibilidades de comer más sano? En realidad no porque, en la mayoría de ocasiones, la falta de información y los falsos mitos alrededor de estos productos hacen un flaco favor al consumidor dispuesto a reducir o eliminar el azúcar de su dieta.

Este estupendo gráfico de Molasaber.org resume perfectamente la cuestión

Esa es la clave que señalan los nutricionistas. Con las ventajas e inconvenientes de cada tipo de endulzante, el objetivo último debería ser la reducción de su consumo diario. Entre otras cosas porque las diferencias entre unos y otros tampoco son tan grandes.

Al azúcar blanco -con el apellido de “refinado”, que suena siempre a malo y químico- le ha tocado el papel del más malo de todos. ¿Significa eso que el resto de azúcares o endulzantes no están refinados o son más saludables? En realidad no. Y para entenderlo, nada como leer este interesante artículo de Gominolas de Petroleo dónde se explica cómo se elabora el azúcar.

Azúcar moreno e integral

Empezando por el azúcar moreno. ¿Es mejor? La respuesta breve sería un contundente no. La mayoría del azúcar moreno -o integral- que se vende es simplemente azúcar blanco mezclado con melaza de caña para darle un color y sabor diferente. El azúcar moreno de caña integral se obtiene con un proceso de refinado y cristalización similar al blanco en el que se utilizan en gran medida los mismos productos.

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Jordi Cruz y otros chefs contra las tapas gratis ¿Pueden ser un problema para la cocina de una zona?

Llegas a Granada, pides una caña y llega acompañada de una ración más o menos generosa. Dice la leyenda que con 2 o 3 puedes comer o cenar. De hecho, si estás en Almería, incluso podrás elegir lo que quieres de tapa. ¿Cómo puede estar alguien en contra de lo que, aparentemente, parece un excelente reclamo?

Pues lo están. Y la verdad es que no faltan argumentos desde el punto de vista de los cocineros y hosteleros de la zona. Jordi Cruz fue el que puso sobre la mesa el tema hace unos días en su paso por El Hormiguero para hablar de su libro, dedicado precisamente a las tapas.

Al ser preguntado por las tapas gratis tan características en el sur -y también en Lugo, nos cuentan desde allí-, Cruz se hizo el sueco. “No me suena. No conozco. Me gusta saber que se hace eso. ¿Sí? ¿Y están abiertos los locales?”, le dijo el chef y jurado de MasterChef a Pablo Motos.

Aunque las redes sociales no tardaron en criticar a Jordi Cruz por su opinión sobre las tapas, lo cierto es que el cocinero no está sólo. Y es que la idea de la comida gratis -eso es la tapa- se ha convertido en un auténtico problema para la gastronomía en algunas zonas, como denuncian algunos de los mejores chefs de Granada y Almería.

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Polémica por la presencia de aceite de palma en productos ecológicos

Desde hace unas semanas el aceite de palma se ha convertido en el nuevo villano de las estanterías. Y aunque como siempre hay cierta dosis de alarmismo en todos los titulares dedicados al tema, es verdad que este ingrediente -presente en una larga lista de alimentos procesados- es poco recomendable desde el punto de vista nutricional y de la sostenibilidad medioambiental.

Mientras algunos supermercados ya estudian eliminar de su oferta los productos con aceite de palma¿alguien se acuerda del panga de hace unas semanas?– y, posiblemente, la industria ya busca un sustituto igual de barato y poco recomendable pero sobre el que no estén puestos los focos informativos, ha surgido una nueva polémica en torno a este asunto: ¿Cómo es posible que productos etiquetados como ecológicos puedan incluir este aceite vegetal entre sus ingredientes?

Eso es lo que se pregunta J.M Mulet, conocido no sólo por su reciente enfrentamiento con Mercedes Milá y sus enzimas prodigiosas, sino por ser muy crítico con los productos ecológicos y el marketing que siempre rodea a este tipo de alimentos. Según explica este profesor de biotecnología y azote habitual del magufismo alimentario, el hecho de que el supermercado ecológico Supersano anunciara su intención de retirar los productos con aceite de palma hizo que saltaran los alarmas.

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MasterChef 5, así son los peculiares aspirantes de la nueva temporada

Un banderillero, una instagramer healthy, un futbolista guaperas, una modelo, una policía… Cuesta creer que después de cinco ediciones MasterChef todavía puedan sorprendernos con su casting de personajes peculiares, pero hay que reconocer que lo han vuelto a hacer: los 16 aspirantes que ayer estrenaron temporada no decepcionan y, mientras duren, prometen dar mucho juego, piques entre ellos, dramas y algo de lloros… Vaya, lo de siempre.

¿Y saben cocinar?, se preguntarán los incautos que después de tantos años no hayan entendido muy bien cómo va esto de los talent show en televisión. Espectáculo, ritmo, chistes un tanto garbanceros y, vale, algún que otro momento de cocina. Y quienes todavía tengan alguna duda, la primera expulsión -dejamos el spoiler para después- es la prueba definitiva.

La fugaz aparición de Esperanza Aguirre fue uno de los momentos estelares del estreno que, para no perder las buenas costumbres, terminó a la 1 de la mañana. Seguro que quienes hoy lunes ya tengan que volver al trabajo estarán encantados.

Pero volviendo al programa y los aspirantes, tras la primera desastrosa prueba a 10 grados bajo cero -se quedaron niños esquiadores sin comer, dramón- y las terribles tartas que perpetraron, tenemos ya casi información suficiente para saber quiénes van a ser los más cansinos, odiables y majos de esta quinta temporada. ¿Vosotros habéis escogido ya?

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Así sería la Última Cena en un restaurante con 3 Estrellas Michelin

Como cada año por estas fechas, el canal Historia se propone reinterpretar la Última Cena, dejando el menú en manos de alguno de los grandes chefs del país. ¿Cómo sería a día de hoy en versión alta cocina la que, sin duda, es una de las cenas más famosas de la historia?

Esa es la pregunta que este año le ha tocado resolver a Quique Dacosta. Fiel a su estilo, muy visual y con unos platos complejos y llenos de matices,  el menú degustación que propone para esta particular mesa de 13 comensales no decepciona.

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10 dulces de Semana Santa más allá de las torrijas

Hay vida más allá de las torrijas. Aunque cada año por estas fechas podríamos recorrer España saltando de torrija en torrija, y somos los primeros en enloquecer con las diferentes recetas y variedades, lo cierto es que hay muchos más dulces típicos de la Semana Santa.

La lista posiblemente sea infinita, puesto que en cada localidad se preparan diferentes dulces tradicionales de esta época para celebrar el fin de la cuaresma, la abstinencia y todas estas cosas. De hecho, muchas veces un mismo pastel recibe diferentes nombres según el lugar del país en el que estemos.

De todos ellos hemos elegido una decena. Seguro que nos dejamos un montón, así que ayudadnos a ampliar la lista y contadnos en los comentarios cuáles son los dulces típicos de vuestra zona estos días.

1. Buñuelos

Compiten frente a frente con las torrijas por ser los protagonistas dulces de la Semana Santa. De hecho, seguro que aquello de las dos Españas se puede reproducir en versión de buñuelos contra torrijas. En cualquier caso, hacerlos en casa es bastante sencillo. Aquí tienes una receta para que te queden (casi) tan buenos como los de tu madre. ¿Algún vegano en la familia? Pues también tenemos una versión especial para ellos.

2. Monas y bollos de Pascua

El bizcocho más típico de Semana Santa tiene muchos nombres según donde estemos: mona de Pascua, bollos de Pascua, bollo ahijado, opillapanquemado… Es muy habitual en toda la zona mediterránea y Aragón pero, en realidad, está presente en pueblos de todo el país con sus pequeñas variaciones en la receta y el nombre. En la mayoría de casos se trata de un bizcocho con un toque de anís, aunque otras recuerdan más a una tarta, con todas sus posibles variaciones.

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Nueva bronca gastronómica con Reino Unido por el café “the cortado”

La paella con chorizo, la tortilla española, hace nada las bravas -patatas con ketchup bromeaban desde Inglaterra- y ahora el café cortado. Está claro que el recurrente tema de Gibraltar no es el único conflicto pendiente entre España y Reino Unido. Y parece que el Brexit está sirviendo para animar estas pequeñas rencillas gastronómicas.

En este caso, más que la típica afrenta con una receta mal hecha o la manía de ponerle chorizo a todo, se trata de un amago de apropiarse de un invento patrio para convertirlo en el último hit cafetero en Reino Unido: the cortado. Al menos eso es lo que aseguran desde Costa Coffe, la cadena de cafeterías que en sus carteles apunta que esta preparación es “the next big thing” para los amantes del café. Vaya, la próxima moda.

The cortado” es, efectivamente, el cortado de toda la vida. Café y un poco de leche, servido con más o menos maña y calidad en los bares españoles desde hace décadas. Eso que resulta tan complicado de pedir cuando se viaja al extranjero, pero que en Costa Coffe han querido incluir en su carta.

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Así será MasterChef 5. Las 10 claves de la nueva temporada

“La edición más extrema de MasterChef”. Suena a frase hecha y promesa recurrente, pero así se ha presentaso la nueva edición del famoso talent show televisivo que, tras cuatro temporadas, pronto volverá a las pantallas dispuesto a hacernos trasnochar entre semana, tener manía a los aspirantes más petardos y discutir sobre quién debería ganar o ser expulsado inmediatamente por pasarse de listo.

¿Pero queda algo por descubrir después de tantas temporadas, programas y versiones con niños y famosos? Pues parece que sí. Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera, Eva González y Jordi Cruz fueron los encargados de desvelar ayer en Barcelona, junto a los responsables de la productora y de TVE, todos los secretos de MasterChef 5.

O casi todos, porque siempre hay que dejar algo de misterio para el primer programa donde, de los 50 aspirantes, saldrán los participantes de esta quinta edición.

1. ¿Cuándo empieza?

Aunque esa sea la pregunta que todos repetimos ayer durante la presentación, por ahora no hay fecha. “Muy pronto” ha sido la única pista dada por los responsables de TVE, asegurando que si las promociones ya están en marcha, es cuestión de semanas. ¿Después de Semana Santa? Posiblemente.

2. Los concursantes

Habrá que esperar al primer programa para conocerlos pero, por ahora, los responsables ya han adelantado algunos datos que permiten asegurar que en el casting hacen muy buen trabajo a la hora de buscar perfiles de lo más peculiares.

Porque atención con lo que nos encontraremos en pantalla: una punk que trabajó con Esperanza Aguirre, un exseminarista de Ohio, un banderillero, un campeón mundial de culturismo… y la que posiblemente más miedo nos da: una instagramer obsesionada por lo healthy. Esperemos que además de todo eso también sepan cocinar.

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¿Cuánto cuesta comer en los mejores restaurantes del mundo según la nueva lista de ’50 Best’?

Ya tenemos nuevo mejor restaurante del mundo según la revista Restaurants y sus cada vez más mediáticos premios 50 Best. Como adelantaban los pronósticos desde hace tiempo -las quinielas son parte del juego-, el número uno se va ahora hasta Nueva York de la mano de Daniel Humm y su restaurante Eleven Madison Park. Los hermanos Roca, que el año pasado ocupaban el segundo puesto tras caer desde el primero, ahora se sitúan en tercer lugar -por detrás de Osteria Francescana-, aunque siguen siendo el primer restaurante español de la lista.

Aunque los puestos del 50 al 100 de esta siempre polémica lista ya se conocían, ha sido esta misma mañana en Melbourne (Australia) cuando se han dado a conocer los 50 primeros puestos. En el top 10 vuelven a estar el Asador Etxebarri (que sube del 10 al 6) y Mugaritz, que pasa del puesto número 7 al 9.

¿Pero cuánto cuesta comer en estos establecimientos? Suponiendo que encontremos sitio, claro, porque la lista de espera de reservas suele ser uno de los clásicos en los que están considerados los mejores restaurantes del mundo. A diferencia de lo que ocurre con la Guía Michelin -donde es posible encontrar locales con menús relativamente económicos entre los premiados con 1 Estrella-, si nos vamos a la cima del 50 best, lo habitual es acercarse o superar los 200 euros por comensal.

Uno de los platos del menú de Eleven Madison Park

Así, en Eleven Madison Park el menú degustación con entre 8 y 10 pases se cotiza a 295 dólares por persona, incluyendo impuestos pero sin las bebidas. La opción de maridaje de vinos en la mayoría de los casos suele significar subir la cuenta unos 100 euros más en este nivel de restaurantes.

En el segundo lugar, Osteria Francescana de Massimo Bottura -considerado hasta hoy el mejor del mundo- el menú degustación está a 200 euros, aunque la cuenta se irá a los 350 euros si decidimos acompañarlo con los vinos sugeridos por el sumiller. En El Celler de Can Roca, más de lo mismo: el menú degustación ronda los 200 euros, sin incluir las bebidas.

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