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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Actualidad’

Icebergs convertidos en agua de lujo a 90 euros la botella

Si la idea de “agua de lujo” ya es un concepto bastante discutible por sí sólo, cuando en la historia intervienen icebergs derretidos y botellas vendidas a precio de oro, la cosa se complica. Y es que, mientras en el Día Mundial del Agua -que se celebra hoy 22 de marzo- se cuestiona la sostenibilidad y lógica del agua embotellada y se defiende el suministro público para todo el mundo, parece que en Svalbarði van por otro camino.

Hablamos de una de las agua más caras y exclusivas del mundo. Concretamente, la supuesta pureza polar de cada una de estas botellas noruegas se vende a más de 90 euros. ¿Por qué es tan cara? Ojo que aquí llega la parte más preocupante de la historia, al menos para muchos ecologistas: el agua Svalbarði proviene de icebergs que son recogidos por el barco de esta empresa y fundidos para embotellarlos.

Aunque pueda sonar al penúltimo capricho para millonarios excéntricos, desde la firma aseguran que se trata de agua que se congeló hace miles de años. Según explica su máximo responsable a The Daily Mail, este origen asegura que se trata de agua libre de cualquier tipo de contaminación que, de hecho, ni siquiera necesita ser filtrada antes de pasar a la botella y consumirse.

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Estos son los alimentos que más azúcar aportan a nuestra dieta diaria

Definitivamente el azúcar es el nuevo enemigo número uno de la salud. Aunque hay quienes opinan que el tema se está empezando a descontrolar, lo cierto es que la información nunca está de más. Sobre todo si hablamos de ese azúcar presente en alimentos donde no esperamos encontrarlo, y que supone un gran porcentaje de la ingesta diaria.

Tanto los nutricionistas como las recomendaciones de la OMS apuntan en la misma dirección: reducir la cantidad de azúcar diario que comemos es la mejor idea para controlar algunas de las epidemias de este siglo, empezando por la obesidad. Así que, sin caer en la histeria, parece que lo lógico es hacerles caso.

Precisamente por eso resulta tan interesante un estudio publicado recientemente en la revista Nutrienst a partir de los datos recopilados en 2013 por la Fundación Española de Nutrición. Un trabajo en el que, a partir de la dieta diaria de más de 2.000 personas en España, se analizan las principales fuentes de azúcar natural (intrínseco) y añadido (libre) en nuestra alimentación.

Pese a que la cantidad de azúcar natural ingerido (9,6% de las calorías diarias) es mayor que la del añadido (7,3%), no existen recomendaciones médicas que inviten a reducir esta cifra, puesto que se trata del azúcar presente de forma natural sobre todo en frutas y verduras. En el caso de los zumos naturales –como descubrimos recientemente gracias a la polémica entre Zumosol y SinAzúcar.org– aunque al azúcar no es añadido, tiene una consideración especial.

No ocurre lo mismo con el denominado azúcar libre o añadido. Es ahí donde radica el problema, sobre todo -tal y como apuntan desde Buena Vida– al fijarse en los datos de los más jóvenes, el único grupo del estudio que sobrepasa el 10% de consumo máximo recomendado por la OMS, si bien se habla de un 5% -siempre respecto a las calorías totales diarias- si se quieren mantener unos hábitos saludables.

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El ‘cabritu’ asturiano se convierte en estrella del porno por un error de Google

Últimamente Asturias se está convirtiendo en nuestra fuente favorita de anécdotas gastronómicas. Tal vez todo sea cosa del polémico cachopo de Ferran Adrià o las tensiones que despierta el precio de la botella de sidra, pero el caso es que otro producto de la tierra ha vuelto a saltar a los titulares. Esta vez en medio mundo y en clave porno.

Intentar buscar la relación entre unas jornadas dedicadas al  cabrito asturiano -con sus patatines, claro- y el sexo parece realmente complejo, por muy buena pinta que tenga la receta en cuestión. A no ser, claro, que metamos en la ecuación a Google y los absurdos misterios de sus famosos algoritmos de búsqueda.

El caso es que los organizadores de las XXX Jornadas Gastronómicas del Cabritu en Laviana comenzaron a notar un repentino y extraño interés en la red por su propuesta. Miles de visitas -la mayoría de países sudamericanos- hacían presagiar un rotundo éxito de esta 30 edición y la entrada del cabritu en el Olimpo de la gastronomía mundial.

¿Le dedicarían una receta de esas bonitas y llenas de azúcar los de Tasty? ¿Se convertiría el plato en el próximo hit internetero, desbancando al corresponsal de la BBC en Corea y su ya famosa familia? ¿Sería la nueva superfood de moda entre los cazadores de tendencias?

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¿Cómo se hace la cabeza de jabalí y qué ingredientes lleva?

Es uno de esos productos que parece olvidado por la mayoría. De hecho, en una lista de embutidos, posiblemente quedaría relegado a los puestos de cola, y seguro que hay quienes colocan este producto de nombre y composición un tanto misteriosos a la altura de inventos de escasa reputación como el choped.

Así que, dispuestos a desvelar los grandes misterios de la cabeza de jabalí, hemos llegado hasta el pueblo de Graus, en Huesca. Allí, embutidos Melsa, no sólo mantiene la tradición de este embutido, sino que consigue ennoblecerlo.

Pero vamos por partes. ¿Qué es la cabeza de jabalí? El nombre no se corresponde exactamente con la descripción del producto, aunque tampoco le pilla muy lejos. Se trata de un fiambre elaborado a partir de partes de la cabeza del cerdo, básicamente oreja, morro, labio y lengua.

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Revuelo en Asturias por el amago de subir el precio de la botella de sidra

Dos cosas sorprenderán al que llega por primera vez a un bar de Asturias: la sidra se pide por botellas y no por vasos, y por lo que en cualquier otra ciudad apenas llega para un vino o una caña, allí puedes escanciar una botella completa. Mejor dicho, posiblemente te la vaya escanciando el camarero a culines.

Y es que el precio de la botella de sidra en Asturias es casi un tema de estado. No sólo porque casi el 90% de la producción de sidra se queda allí, o porque en las bodegas lo tradicional es comprar por cajas, sino porque cualquier amago con tocar el precio de esta bebida suele acabar en polémica.

“En San Sebastián se paga por una botella de sidra entre 5 y 7 euros. Aquí 2,5”, protestaban algunos productores y hosteleros hace unas semanas, según recoge La Nueva España. Un tema que, en realidad, se arrastra desde hace tiempo, y que repiten muchos de los implicados en el negocio de la sidra: es demasiado barata.

Aunque hay variaciones dependiendo de la localidad y el tipo de local, el precio está bastante estandarizado en todo Asturias, y anda entre los 2,5 y 3 euros por botella. En Madrid o Barcelona esa misma botella -protestan algunos- andaría entre los 5 o los 6 euros.

¿Pagarías 5 euros por una botella de sidra?, preguntaba poco después el mismo diario. Más del 90% respondió con un contundente no. El revuelo generado en las redes por esa amenaza de subida de precios fue tal que la patronal Hostelería y Turismo en Asturias tuvo que salir al paso y asegurar que la intención es mantener la sidra en “precios populares”.

¿Qué significa eso? La pregunta sigue en el aire, aunque muchos están convencidos de que, al menos por ahora, la frontera de los 3 euros no se superará.

La dura carta de una madre a su hija vegana

 

¿Puede el tipo de alimentación convertirse en una fuente de problemas familiares? Sin duda. Es más, no hace falta preguntar demasiado para dar con casos de personas vegetarianas y veganas que han tenido que pasar por un calvario para ser entendidos o, al menos, respetados en sus propias casas.

Lo que ya no es tan habitual es que el tema salte a los periódicos y que la discusión entre una madre y su hija vegana se convierta en el tema de una dura carta publicada hace unos días en el diario británico The Guardian. “A mi hija, que me odia por no ser vegana”, se titula esta dura misiva.

Según este relato, la madre respetó la decisión de su hija de dejar de comer alimentos de origen animal e incluso se preocupó por adaptar el menú e incluir suplementos para que no faltara de nada en su dieta. “Me dijiste que tus razones eran la protección del medio ambiente y acabar con el sufrimiento animal”, explica mientras recuerda como cocinaba para ella sopas veganas y compraba chocolate vegano.

“Pero no era suficiente”, se lamenta esta madre. Según narra, tras ver todos los documentales sobre veganismo y leer sobre el tema, lo que era una opción se convirtió en un dogma que no tolera ninguna opinión contraria. “Básicamente no puedes respetar a nadie que no sea vegano, y eso me incluye a mí”, escribe.

Aunque nos encantaría conocer también la versión de la hija, nos tenemos que quedar sólo con la versión maternal, que continúa sus críticas. Pese a que reconoce haber hecho algunos cambios en su dieta, explica que a su edad se niega a renunciar a ciertas cosas y convertirse en vegana. “Estoy harta de explicarte mis argumentos, porque siempre acabamos discutiendo”, apunta.

Un auténtico culebrón familiar que, posiblemente, no mejore mucho con la repercusión pública que está teniendo esta carta. Y es que no hace falta echarle mucha imaginación al asunto para suponer que a la hija no le habrá hecho mucha gracia ver que las discusiones con su madre sobre veganismo se han convertido en un tema de conversación para medio país.

“No puedo explicarte lo duro que es vivir sabiendo que le pones enferma a tu propia hija”, concluye esa apesadumbrada madre omnívora. Si en vez de Inglaterra fuera España, seguramente ya tendríamos a las dos en un plató de televisión lanzándose verduras y chuletas a la cabeza.

Bromas al margen, el texto -que no aparece firmado- se publicó en la sección de cartas abiertas dentro del apartado del diario dedicado a la “Familia”. Tal y como se explica allí mismo, se pagan 25 libras por carta publicada. Tampoco es que parezca un gran negocio, pero por si alguien quiere empezar a sospechar de lo que cuenta…

En cualquier caso, ¿una discusión real entre madre e hija o alguien con ganas de polemizar sobre el veganismo? ¿Os habéis encontrado con alguna situación similar en casa?

Pillan a una clienta poniendo un pelo en su plato para que no se lo cobren

El cliente no siempre tiene la razón. Sobre todo si pone un pelo en su plato para intentar que no se lo cobren, le pillan y, además, se dedica a criticar al local en las redes. Algo así ocurrió en un restaurante italiano en Australia, donde una clienta protagonizó una de esas historias surrealistas en las que TripAdvisor -la querida, temida y odiada página de comentarios sobre hoteles y restaurantes- ha vuelto a jugar un papel importante.

Según han explicado los propietarios de Casa Nostra -un restaurante situado en Brisbane, Australia- hace unos días, una clienta puso un pelo en su plato de comida cuando casi lo había terminado, para exigir después que se lo retiraran y no lo incluyeran en la cuenta. Como los camareros se negaron a hacerlo al comprobar que claramente se trataba de un pelo de ella, ésta amenazó con poner una mala crítica en TripAdvisor.

¿Y por qué hay que creer la versión del restaurante? Esta es precisamente la parte más curiosa del asunto. Y es que toda la escena fue grabada por las cámaras de seguridad del local y publicada hace unos días para intentar aclarar el asunto cuando la clienta cumplió su amenaza y publicó la crítica.

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Las tablas de cortar alimentos, ¿mejor de madera o de plástico?

Es parte imprescindible de los utensilios de cocina. En realidad, por mucho que a todos nos guste acumular gadgets de dudosa utilidad, puestos a elegir, posiblemente una buena cazuela, una sartén en condiciones, un cuchillo bueno y una tabla de cortar sea más que suficiente para la mayoría de recetas.

Pero la tabla ¿mejor de madera o de plástico? Una de esas preguntas que todos nos hemos hecho alguna vez cuando toca renovar material. No hablamos de comodidad o de diseño, sino de resistencia al paso del tiempo y, sobre todo, de higiene.

Las ventajas aparentes de unas y otras son de sobra conocidas. Las tablas de plástico son más económicas, ligeras y fáciles de limpiar, incluso en el lavavajillas. Las de madera tienen más resistencia al paso del tiempo, y al ser más pesadas también suelen resultar más cómodas.

¿Pero qué ocurre si hablamos de bacterias? Según leemos en Organic Authority, en su momento alguien se tomó la molestia de hacer la comparación desde una perspectiva científica y, tras un concienzudo estudio, llegó a una conclusión que igual a más de uno sorprende: las tablas de madera son más higiénicas.

Pese a los poros de la madera, explican, la estructura de su composición permite que las baterías que puedan llegar a penetrar no vuelvan a la superficie, por lo que el riesgo es menor que en una de plástico, sobre todo si hablamos de tablas que ya tienen un tiempo de uso.

Pero para acabar de asegurarnos, hablamos con Luis Riera, de la empresa SAIA, especializada en consultoría de seguridad alimentaria y del agua. Según explica, en restauración las más usadas suelen ser las de polietileno, pero no por una cuestión de porosidad, sino de colores.

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Dietas milagro, enzimas prodigiosas y la peligrosa pseudociencia de Mercedes Milá

Érase una vez una ex-presentadora de Gran Hermano y un bioquímico hablando de ciencia y nutrición en la televisión. Como argumento para un cuento suena bastante surrealista, pero eso es exactamente lo que pudimos ver en pantalla el domingo pasado en el programa de Risto Mejide en Cuatro.

Al del sillón Chester -somos incapaces de seguir el ritmo de cambios de nombres del programa- no se le ocurrió otra cosa que enfrentar a JM Mulet a Mercedes Milá y sus curiosas teorías sobre dietas y enzimas mágicas.

Si fuéramos optimistas pensaríamos que es un buen sistema para poner los puntos sobre las íes a los comentarios de Milá y su divulgación de métodos sin ningún tipo de respaldo ni lógica científica. Pero como cualquiera que conozca el mundo de la televisión deducirá, aquí de lo que se trataba era de dar espectáculo y de que Milá saltara. Y saltó, claro.

“No existen enzimas prodigiosas, no hay ninguna enzima madre que se vaya convirtiendo en otras enzimas y no hay alimentos que contengan enzimas”, explicó el autor de Comer sin Miedo, azote de defensores de pseudociencias y centro de muchas polémicas cuando se habla, por ejemplo, de alimentos transgénicos y ecológicos.

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‘Donuts’ sabor ‘Pantera Rosa’, la comida también se apunta a la nostalgia

Durante esta pasada semana Barcelona ha acogido una nueva edición del Mobile World Congress, la feria de telefonía móvil más importante del mundo. Pantallas enormes, terminales muy potentes, las últimas tecnologías, inteligencia artificial, robots… ¿Y cuál ha sido la noticia? La vuelta del mítico Nokia 3310. Con su “juego de la serpiente” y todo.

La nostalgia vende o, al menos, sirve para ganarse unos cuantos titulares. Mientras una generación de chavales se pregunta por qué todo el mundo habla de un móvil tan sencillo y barato -cuesta unos 50 euros-, los de más de 30 años sonríen al ver la nueva generación del que igual fue su primer teléfono.

Exactamente lo mismo ocurre en el mundo de la comida, o al menos de la bollería industrial. Y es que Bimbo acaba de dar la campanada combinando los clásicos Donuts con todo un mito de juventud de varias generaciones: los pastelitos Pantera Rosa.

Da igual que el azúcar no pase por su mejor momento de prestigio -los chicos de SinAzúcar ya le han dedicado una foto a este producto- y que ese color rosa no parezca ser demasiado detox. Una guarrada vintage siempre triunfa.

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