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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de la categoría ‘Actualidad’

Prohíben pedir dos bolas de helado del mismo sabor en defensa del matrimonio gay

¿Un helado de dos bolas de chocolate? Imposible. ¿Y de fresa? Tampoco. ¿Y de pistacho? Que no. Y es que la conocida compañía Ben & Jerry’s ha prohibido que en sus tiendas de Australia se sirvan dos bolas de helado del mismo sabor hasta que el gobierno no dé luz verde al matrimonio entre personas del mismo sexo.

Una original campaña que, bajo el lema El amor viene en todos los sabores, se puso en marcha la semana pasada en las más de 25 tiendas que esta heladería tiene en todo el país.

“Imagina ir a pedir un helado y que no te dejen elegir la combinación que te apetece. Si eso te enfurece, imagínate que te prohíban casarte con la persona a la que amas”, apuntan desde Ben & Jerry’s para explicar esta campaña que -por supuesto- ha conseguido una gran repercusión mediática.

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Asociaciones de celíacos denuncian la banalización de las dietas sin gluten

Por mucho que se empeñen algunos, comer sin gluten no es ni un capricho, ni una forma de comer más ligera y saludable. “La vida sin gluten no es una opción, es una obligación para los celíacos”, recuerdan en un reciente comunicado desde la Asociación de Celíacos de Cataluña, que se muestra “atónita al ver que gurús y falsos nutricionistas defienden dietas sin gluten entre la población sana”.

Una idea que merece la pena recordar hoy, aprovechando la celebración del Día Nacional del Celíaco. Y es que, lo que para algunos es otra tendencia alimentaria que pronto pasará de moda para dejar paso a la ocurrencia absurda de la Gwyneth Paltrow de turno -por citar la celebrity más adicta a este tipo de ideas sin ningún tipo de base científica-, para miles de personas es una enfermedad con la que tienen que convivir.

De ahí que desde esta asociación se critique duramente la banalización de su enfermedad y la necesidad de eliminar el gluten de su dieta. Pero no se trata sólo de eso -recuerdan- sino que, además, esta moda también conlleva peligros colaterales para los enfermos.

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El sistema para organizar los menús semanales de toda la familia

¿Qué comemos mañana? ¿Y para cenar? ¿Y el tupper del martes? Para muchos, estas son algunas de las preguntas más repetidas y odiadas alrededor de la cocina de casa. Y es que organizar el menú semanal -y todo lo que ello conlleva- no es nada fácil, y si hay niños por medio la cosa puede complicarse más.

Siete días y dos comidas diarias (vamos a dar el desayuno y la merienda por resueltos…) suponen tener que pensar cada semana un mínimo de 14 platos. O 28, si jugamos a lo de primero y segundo. Así que, por supuesto, cualquier ayuda a la hora de organizar los menús de toda la familia es bienvenida.

Y es ahí donde entra Menuario, un sencillo pero ingenioso sistema para que pensar y organizar el menú semanal y las correspondientes compras no se convierta en un martirio y en una sucesión de preguntas y carreras a última hora al mercado para comprar tal o cual ingrediente.

Menuario se compone de una pizarra magnética -ideal para colocarla en la nevera- con el calendario semanal y 28 fichas imantadas, para ir repartiendo los tipos de platos a lo largo de todas las comidas y cenas. No son recetas concretas, sino grupos de alimentos como carne, pescado, cereales, huevos, verduras…

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Estos son los supermercados preferidos por los consumidores en España

Precio, comodidad, experiencia de compra, surtido y sostenibilidad son -en ese orden- los criterios que señalan los consumidores españoles a la hora de elegir los supermercados en los que hacen la compra habitual. Al menos eso es lo que señala un reciente estudio realizado por la agencia in-Store Media para la consultora Salvetti Llombart y en el que, a través de más de 1.300 entrevistas, se ha querido dar con los supermercados preferidos del país.

Un ranking que no presenta apenas cambios ni sorpresas respecto a lo visto otros años. Carrefour vuelve a ser la elección de la mayoría de compradores en España al ser preguntados por su supermercado favorito y, cabe suponer, que también lugar de compra habitual.

Le siguen en este ranking de supermercados e hipermercados Mercadona, que consigue una puntuación de 38 frente a los 45 de Carrefour, aunque puede presumir -señalan los datos de este estudio- de un gran equilibrio entre los cuatro factores determinantes.

¿Mercadona y sostenibilidad?, se preguntarán -como nosotros- los más escépticos. Eso aseguran las personas encuestadas, aunque estos mismos datos también señalan los “productos de proximidad” como uno de los valores que destacan los fieles a esta cadena, aunque son de sobra conocidos los casos de productores locales que no compartirían esta optimista opinión.

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Dieta y alimentos alcalinos, ¿qué hay de verdad en sus supuestos beneficios?

Algunos la consideran una dieta para perder kilos, otros, un sistema de alimentación más sano y saludable. Hablamos de los denominados alimentos alcalinos que, aunque no son nuevos, de vez en cuando tienen un repunte de fama. Y de polémica porque, por mucho que sus defensores y vendedores insistan en hablar de PH y acidificación del cuerpo como origen de algunas enfermedades, resulta que no hay ningún respaldo científico para tales afirmaciones.

¿Qué es un alimento alcalino? Resumiendo mucho, la idea es que algunos productos pueden alterar el PH de la sangre y la orina, y con ello prevenir o incluso curar enfermedades que supuestamente se originarían por las alteraciones de este PH del cuerpo. Suena muy bonito, pero en realidad cualquier parecido con la realidad es pura coincidencia, y de hecho este tipo de alimentación y tratamientos están englobados dentro de lo que se conoce como “pseudociencia”. Como la homeopatía, para entendernos.

Por supuesto, como ocurre siempre con este tipo de creencias y dietas milagrosas, detrás hay un negocio. Un rápido vistazo a la red permite encontrar desde terapeutas que defienden estas ideas, hasta un restaurante alcalino (Alkaline, en Barcelona). Precisamente, el responsable de este local es el protagonista de la penúltima polémica televisiva relacionada con la nutrición y la ciencia.

Cuando todavía colea aquella discusión -por llamarlo de algún modo- entre la enzima prodigiosa de Mercedes Milá y la ciencia de J.M Mulet, ahora TV3 ha querido repetir la jugada enfrentando a Richard Glezmar -del citado restaurante Alkaline– con Aitor Sánchez, autor del muy recomendable blog Mi Dieta Cojea, y del libro con el mismo nombre dedicado a desmontar mitos sobre la nutrición.

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¿Es peligroso seguir una dieta sin gluten?

Comer sin gluten está de moda. Y como ocurre con todas las modas alimentarias, la cantidad de tonterías y mentiras que se mueven a su alrededor es directamente proporcional al negocio que genera. En el caso del gluten, lo que empezó como el lógico derecho de los enfermos de celiaquía e intolerancia al gluten a disponer de una gama de productos sin gluten más amplia y a un precio lógico, ha acabado con todo tipo de gurús de las dietas relacionando el gluten con el mal absoluto.

Sin embargo, noticias recientes parecen haber dado un giro a la historia. En las últimas horas, los titulares se han fijado en el juicio contra los padres de un bebé que murió prácticamente desnutrido. Tenía 7 meses, pesaba apenas 4 kilos y, según se relata en el juicio, los progenitores optaron por alimentarle con una dieta alternativa y sin gluten.

Una situación que recuerda a la de la niña de dos años, hija de una pareja vegana, que fue ingresada en Italia hace unos meses en estado grave. En ambos casos -señalan los expertos en la materia, más allá de lo que digan los titulares sensacionalistas- el problema es la falta de sentido común de los padres y de control médico de la alimentación de los pequeños, no la dieta vegana o sin gluten en cuestión.

Por si fuera poco, un reciente estudio liderado por médicos y nutricionistas estadounidenses cuestionaba la idoneidad de una dieta sin gluten para todos los públicos, asegurando que el riesgo de obesidad y enfermedades como la diabetes de tipo 2 incrementaba con el consumo de productos sin gluten.

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“Dormíamos en literas, pero allí lo aprendí todo”. Así recuerda su experiencia un ‘stagier’ de Martín Berasategui

Tomas Bermúdez es el chef, además de socio, de uno de los restaurantes de los que más se habla ahora mismo en Ciudad de México: La Docena. Situado en Roma, el barrio de moda de esta inmensa metrópoli, su estilo desenfadado de oyster bar, su excelente parrilla, y un aire muy cosmopolita hacen que las colas sean un clásico en la puerta de este local.

Hace unos días, aprovechando una visita a México, tuvimos ocasión de charlar con él. Y no sólo de las ostras de Ensenada que sirven, sino también sobre la polémica en torno a los ayudantes en las cocinas de los restaurantes españoles.

¿Ha llegado hasta México el tema? Efectivamente, al menos en los círculos gastronómicos. Y las opiniones son muy similares a las que se escuchan por aquí entre quienes trabajan o conocen el mundo de la cocina: ninguna novedad y mucho sensacionalismo al hablar de esclavitud y de “pisos patera” para referirse a las condiciones laborales de la figura de los aprendices.

Bermudez se apunta a eso. Y sabe de lo que habla, porque durante más de un año estuvo en España como aprendiz en varios restaurantes, incluyendo los 3 meses que pasó como stagier en Lasarte, el restaurante de Martín Berasategui.

“Éramos jóvenes, vivíamos juntos, dormíamos en literas en una zona habilitada en la misma casa donde está el restaurante, cada uno con su taquilla… Pero Martín también vivía allí, en la parte de arriba, éramos casi como una gran familia”, recuerda.

¿Mereció la pena? No duda ni un segundo: “Allí lo aprendí todo. Es un aprendizaje, no sólo de cocina, sino de la vida”, asegura. Y, según apunta, no es sólo su opinión. “Puedo buscar ahora mismo a 10 cocineros mexicanos que también estuvieron allí y te contarían exactamente lo mismo”.

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Por qué es mejor evitar la carne picada envasada

La reciente operación contra una empresa cárnica que supuestamente vendía carne de cerdo y grasas etiquetada como carne de vacuno ha vuelto a poner sobre la mesa el controvertido tema de la calidad de la carne picada.

Y es que más allá del fraude detectado en este caso, los llamados preparados cárnicos -desde las picadas, hasta hamburguesas, longanizas u otros productos similares- nunca han tenido muy buena fama. Dicho de otro modo, sobre ellos siempre sobrevuela la sospecha de que en la lista de ingredientes puede haber más que carne de calidad que, en teoría, es lo que debería tener.

El problema es que el caso detectado en Burgos no parece ser una excepción. En algunos casos basta con echar un vistazo a la información del empaquetado -conservantes, aditivos, piezas de carne de cuestionable calidad…-, aunque si queda alguna duda, los informes de la OCU sobre estos productos tampoco resultan muy tranquilizadores.

Sin ir más lejos, hace unos meses esta organización de consumidores recuperaba un estudio realizado en 2015 que dejaba en bastante mal lugar a la mayoría de fabricantes y distribuidores de carne picada envasada.

Según los datos recopilados por la OCU, el contenido de carne en algunas de estas bandejas era inferior al 80%. “Lo que te llevas no es solo la carne que quieres, sino todo un conglomerado de ingredientes que dan lugar a un producto, a veces de calidad insuficiente y con fallos de higiene”, denunciaba en su momento y recordaba recientemente esta organización.

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La misteriosa aparición de Silene en la primera temporada de MasterChef

La memoria de los espectadores de MasterChef es increíble. Al menos eso se deduce de un comentario publicado hace unos días en La Gulateca, en el que un lector señalaba que Silene, una de las actuales aspirantes en MasterChef 5, aparecía como invitada en una de las cenas de la primera temporada de este programa.

Silene apareció en la temporada 1 de masterchef, en el programa 7, como invitada en una de las pruebas de exteriores. Formaba parte de un grupo escogido de gente del mundo del espectáculo que acudían a merendar a tres de los mejores hoteles de Madrid”, señala este comentario anónimo.

Y, efectivamente, ahí estaba Silene, según podemos comprobar en el archivo histórico de programas de Televisión Española. Silene comparte mesa con Javivi y Pilar Castro en el Hotel Ritz de Madrid. ¿Qué hace ahí? No es la única pregunta que cabe hacerse, porque la prodigiosa memoria del comentarista anónimo también resulta de lo más curiosa.

Después de que este medio señalara la curiosa circunstancia, numerosos tuiteros han pedido explicaciones a MasaterChef y a la aspirante a través de la red social.

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Jornadas interminables, depresión y alcohol. Así es la estresante vida de los cocineros

El 67% de los chefs reconoce que el estrés de sus horarios y jornadas afecta a su salud mental y física. Más del 50% ha sufrido depresión y el 78% ha tenido algún accidente laboral por fatiga. Así de contundentes son los datos de un reciente estudio realizado entre cocineros ingleses, pero cuyos datos son fácilmente extrapolables a las cocinas de todo el mundo.

Unas cifras que, sin duda, suponen un excelente contexto para el ya famoso tema de los ayudantes y sus condiciones laborales con algunos de los chefs más reputados del país. De hecho, la respuesta de algunos de ellos iba en esta dirección: la vida en la cocina es muy dura, así que el trabajo de los stagiers es sólo el primer peldaño de lo que les espera.

Según los datos de este estudio realizado por el sindicato Unite, las jornadas laborales se alargan hasta las 60 horas semanales para más del 40% de los encuestados, y un 14% incluso supera esta cifra. “Trabaja hasta que te desmayes” es el lema que funciona en muchas cocinas y la cultura instalada entre los mejores chefs del mundo, denuncian los portavoces de este sindicato.

Una filosofía que, por cierto, los talent show de cocina televisivos se encargan de perpetuar. ¿Es necesario ese aparente estrés? Al parecer sí porque, como repiten todos los cocineros, es el día a día habitual en los restaurantes.

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