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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de Marzo, 2017

Ruta gastronómica por Sofia: comer bien, rico y barato en Bulgaria

Está a menos de 3 horas de avión -con vuelos a buenos precios, por cierto-, tiene ese componente exótico de los destinos que todavía no son demasiado conocidos y, además, es bastante económico para los viajeros. Hablamos de Bulgaria y, más concretamente de su capital, Sofia.

Por allí estuvimos hace ya un tiempo y, si en pleno invierno y con nieve nos encantó, seguro que ahora en primavera luce mucho mejor. Pese a que la oferta gastronómica tal vez no figure en el primer puesto dentro de los encantos del país y la ciudad, los más curiosos no tardarán en descubrir que por allí no sólo pueden presumir de buenos vinos, sino que también se come bien y barato. Sobre todo con esta pequeña guía con algunos de los indispensables de la ciudad.

Así que quienes anden ya pensando en una escapada para esta próxima Semana Santa, deberían incluir Sofia -se lee con el acento en la “o”, por cierto- entre los candidatos. Una ciudad que ronda el millón de habitantes, pero cuyo centro histórico -donde están la mayoría de lugares a visitar y sitios recomendables para comer- es muy paseable.

De todos modos, el transporte público es excelente y los taxis baratos, así que no hay excusa para no moverse de un sitio a otro. Desde Sofia también hay diversas excursiones a las bodegas, así como tours gastronómicos por la ciudad. Son siempre una opción sencilla e interesante, aunque en ese caso hay que tener en cuenta que los precios ya no son para los locales, sino para los turistas y sus euros o libras.

Quienes quieran ir por libre o completar una de esas excursiones, aquí tienen algunas buenas ideas para triunfar. Hay muchas otras -presentes en todas las guías- pero, como siempre, hemos intentado huir del tema más folklórico y de los clásicos de Lonely Planet donde sólo hay turistas. Conseguirlo, eso sí, ya es otro tema.

El mercado central, claro

Visita obligada en cualquier ciudad, el mercado siempre permite hacerse una idea de lo que se come, se cocina y se compra en un país. Luminoso y con una mezcla de puestos tradicionales y otros de souvenirs, lo de comer en el mercado todavía no se estila mucho por allí, aunque sí hay un local que ofrece comida para llevar o consumir allí mismo. Mucho más animado es el mercado exterior (Zhenski Pasar) situado muy cerca.

Ante la duda, sopa. Y de callos

Aunque la cantidad de cadenas de comida rápida es realmente fascinante -un clásico de los países del Este tras la caída del muro, nos explican-, para comer algo rápido, rico y muy barato mejor apostar por alguno de los locales especializados en sopas. Supa Star y Sopa Bar son de los más conocidos, y si se trata de ir a los clásicos, la sopa de callos es una de las más tradicionales por allí. Puede sonar raro, pero al menos cuando hace frío está riquísima. Con un trozo de pan y algo para beber, podemos comer estupendamente por apenas 3 euros.

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Los restaurantes con una Estrella Michelin más baratos y caros de España

El restaurante Nova de Ourense, el más económico de los Michelin en España

Muchos piensan que hablar de Estrellas Michelin es sinónimo de precios desorbitados y lujo gastronómico sólo al alcance de unos pocos. Y aunque es verdad que en la cima de los Michelin es fácil irse más allá de los 100 o 200 euros por menú, hay opciones mucho más asequibles y para todos los públicos. Al menos para ese dispuesto a pagar un poco por darse un capricho en la mesa.

En su momento ya elaboramos una lista con 10 restaurantes galardonados con una de estas prestigiosas Estrellas y en los que es posible comer por menos de 60 euros. Ahora, Cuponation –portal dedicado a códigos de descuentos y ofertas online- ha recopilado todos los precios de los 150 restaurantes con una Estrella.

¿El lugar más económico? Según los datos de este ranking, Nova, en Ourense, donde ofrecen un menú por 28 euros. No obstante, también hay otros locales -como Celeri en Barcelona- que ofrecen menú del día entre semana a sólo 25 euros.

El precio medio de los restaurantes distinguidos con una Estrella en España es de unos 70 euros, siendo Ourense, Almería y Huelva las provincias más económicas. En el otro extremo, el País Vasco es la zona donde resulta más caro ir a un restaurante de este tipo, con un precio medio que supera los 83 euros. Galicia y Cantabria son las Comunidades más económicas.

Pero volviendo a la lista de los más ajustados de precio, Almería es un lugar de visita obligada: Alejandro (Roquetas de Mar ) y La Costa (El Ejido) ofrecen sendos menús por unos 40 euros. Sin salir de Andalucía, en Huelva, el menú más sencillo de Acanthum está en unos 42 euros.

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Brotes de helecho, el próximo ingrediente de moda para esta primavera

Quienes anden siempre atentos a la penúltima moda o al próximo alimento llamado a ser la superfood presente en las cartas de todos los restaurantes sanos y modernos, deberían ir aprendiéndose este nombre: fiddleheads. Tras ese nombre que podría servir para un mueble de IKEA en realidad se esconde algo tan sencillo como los brotes de helecho.

No sólo resulta que son comestibles, sino que además no es nada nuevo. Desde hace ya muchos años suenan como ese ingrediente exótico que en cualquier momento se colará en todas las ensaladas y fotos de Instagram. De momento, es cierto, no ha ocurrido, y de hecho es bastante difícil encontrarlo en mercados o tiendas nacionales online.

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Un restaurante vegano prohibe a los clientes dar el biberón con leche de vaca

Que en la carta de un restaurante vegano no cabe encontrase un chuletón es tan lógico como evidente. Quienes optan por un local de este tipo asumen -y quieren- que no haya productos de origen animal en la carta. ¿Pero qué ocurre con la comida traída de fuera para los niños? ¿Esta norma se aplica también a los biberones de los bebés?

En el restaurante El Vergel de Tarragona lo tienen claro: nada de origen animal, y eso incluye los biberones con leche de vaca. “Nos gustan las madres, las de todas las especies. Por eso no nos gustan los biberones con leche de vaca. Por favor, no se los des en el restaurante”.

Este mensaje colgado en las redes por los responsables de este local -el único vegano de la ciudad- no ha tardado en despertar una considerable polémica. Tanto que la imagen compartida en Instagram ya no está visible, y la página de Facebook del restaurante no está disponible en el momento de escribir estas líneas.

Según explican en Diari de Tarragona, no se trata de algo nuevo, y en realidad un cartel en la entrada del restaurante avisa de esta norma y ofrece alternativas vegetales para sustituir el polémico biberón. En cualquier caso -aseguran- se trata más de una petición a los clientes que de una norma de obligado cumplimiento.

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Receta: buñuelos veganos

Todavía queda un poco, pero a nada que nos descuidemos la Semana Santa ya está ahí. Para animar la espera, nada como ir practicando con las recetas típicas de la época, como estos buñuelos que hemos versionado con ingredientes veganos.

Este dulce está basado en la pasta choux, la que se usa para elaborar profiteroles. En el caso de los buñuelos, en lugar de hornearlos, se fríen. Se trata de una de esas recetas de aprovechamiento que tanto nos gustan y que desde siempre han consistido en recurrir a lo que hay por casa para cocinar algo diferente con lo que celebrar una fiesta.

Esta interpretación vegana de los buñuelos es verdad que no es tan ligera como los tradicionales, pero os aseguramos que están deliciosos con su rebozado de canela y panela. De hecho, están tan buenos que no hace falta ni rebozarlos.

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Cinco bares para triunfar de tapas por El Tubo de Zaragoza

Casi todas las ciudades tienen su calle de bares y tapas. Es verdad que muchas veces acaban convirtiéndose en ese lugar al que sólo -o sobre todo- van los turistas de paso por allí pero, pese a ello, siempre hay lugares que merece la pena visitar. Así que, tras mucho tiempo sin pasar por Zaragoza, la visita al famoso barrio de El Tubo era obligada.

Sí, no vamos a descubrir nada ni se trata de vender la moto con lugares secretos de esos que sólo conocen los locales. Pero aconsejados por gente que vive allí o conoce muy bien los bares y restaurantes de la ciudad, hemos elaborado una lista con los cinco locales imprescindibles para los que pasen por la ciudad y quieran acertar en su ruta de tapas.

Unos champiñones en El Champi

Nos gustan los sitios que no se complican la vida con el nombre y la especialidad de la casa. ¿Qué tienes buenos? Los champiñones a la plancha. ¿Cómo te llamas? El Champi. No hay confusión posible cuando entras y toca pedir. El pincho es de dos pisos de champiñones, y se sirve entre pan y pan, como si fuera una pequeña hamburguesa. En algunos casos de colores y todo. Acompañados de un Somontano, con un par casi tenemos media comida hecha.

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La mejor fabada del mundo

Casi una treintena de fabadas competían, como cada año, por convertirse en la mejor del mundo en el concurso anual organizado en Villaviciosa y que pasa por ser una de las citas de referencia dentro del calendario gastronómico asturiano. Y, como no podía ser de otra forma, ha sido un restaurante asturiano el que se ha hecho con el título a la Mejor Fabada del Mundo 2017: Casa Chema.

Una casa de comidas ubicada en La Arquera y que, según han explicado los organizadores de este certamen, reivindica la cocina tradicional y los productos asturianos. Dos ingredientes elementales para una buena fabada porque, de hecho, este restaurante ya obtuvo este mismo título hace seis años.

Aunque podría parecer que todo queda en Asturias, en realidad entre los casi 30 participantes que llegaron a esta final había 3 restaurantes españoles de fuera de Asturias e incluso uno de México. De todos modos, es cierto que hasta ahora el restaurante ganador de la mejor fabada siempre ha sido asturiano.

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Icebergs convertidos en agua de lujo a 90 euros la botella

Si la idea de “agua de lujo” ya es un concepto bastante discutible por sí sólo, cuando en la historia intervienen icebergs derretidos y botellas vendidas a precio de oro, la cosa se complica. Y es que, mientras en el Día Mundial del Agua -que se celebra hoy 22 de marzo- se cuestiona la sostenibilidad y lógica del agua embotellada y se defiende el suministro público para todo el mundo, parece que en Svalbarði van por otro camino.

Hablamos de una de las agua más caras y exclusivas del mundo. Concretamente, la supuesta pureza polar de cada una de estas botellas noruegas se vende a más de 90 euros. ¿Por qué es tan cara? Ojo que aquí llega la parte más preocupante de la historia, al menos para muchos ecologistas: el agua Svalbarði proviene de icebergs que son recogidos por el barco de esta empresa y fundidos para embotellarlos.

Aunque pueda sonar al penúltimo capricho para millonarios excéntricos, desde la firma aseguran que se trata de agua que se congeló hace miles de años. Según explica su máximo responsable a The Daily Mail, este origen asegura que se trata de agua libre de cualquier tipo de contaminación que, de hecho, ni siquiera necesita ser filtrada antes de pasar a la botella y consumirse.

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Estos son los alimentos que más azúcar aportan a nuestra dieta diaria

Definitivamente el azúcar es el nuevo enemigo número uno de la salud. Aunque hay quienes opinan que el tema se está empezando a descontrolar, lo cierto es que la información nunca está de más. Sobre todo si hablamos de ese azúcar presente en alimentos donde no esperamos encontrarlo, y que supone un gran porcentaje de la ingesta diaria.

Tanto los nutricionistas como las recomendaciones de la OMS apuntan en la misma dirección: reducir la cantidad de azúcar diario que comemos es la mejor idea para controlar algunas de las epidemias de este siglo, empezando por la obesidad. Así que, sin caer en la histeria, parece que lo lógico es hacerles caso.

Precisamente por eso resulta tan interesante un estudio publicado recientemente en la revista Nutrienst a partir de los datos recopilados en 2013 por la Fundación Española de Nutrición. Un trabajo en el que, a partir de la dieta diaria de más de 2.000 personas en España, se analizan las principales fuentes de azúcar natural (intrínseco) y añadido (libre) en nuestra alimentación.

Pese a que la cantidad de azúcar natural ingerido (9,6% de las calorías diarias) es mayor que la del añadido (7,3%), no existen recomendaciones médicas que inviten a reducir esta cifra, puesto que se trata del azúcar presente de forma natural sobre todo en frutas y verduras. En el caso de los zumos naturales –como descubrimos recientemente gracias a la polémica entre Zumosol y SinAzúcar.org– aunque al azúcar no es añadido, tiene una consideración especial.

No ocurre lo mismo con el denominado azúcar libre o añadido. Es ahí donde radica el problema, sobre todo -tal y como apuntan desde Buena Vida– al fijarse en los datos de los más jóvenes, el único grupo del estudio que sobrepasa el 10% de consumo máximo recomendado por la OMS, si bien se habla de un 5% -siempre respecto a las calorías totales diarias- si se quieren mantener unos hábitos saludables.

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Cómo preparar encurtidos caseros

Verduras, agua, vinagre, sal, especias y unos botes. Así de sencillo y fascinante es el mundo de los encurtidos que, aunque nos lleve a pensar siempre en cebolletas y pepinillos, en realidad puede ser mucho más amplio. De hecho, casi cualquier hortaliza o verdura es candidata a convertirse en un estupendo bote de encurtidos que lucirá en nuestra despensa.

¿Cómo prepararlo? Hay casi tantas recetas como casas, así que lejos de pretender ser esta la fórmula definitiva, es sólo una de ellas. De hecho, por aquello de ser un poco originales, hemos optado por una mezcla variada de verduras y hortalizas, de modo que cada bote tiene un poco de todo: coliflor, zanahoria, chirivía, zanahoria…

La clave está en usar productos que estén muy frescos (nada de aprovechar esas zanahorias que se están quedando pochas) y buscar el punto para adaptar el resultado a nuestro gusto, es decir, si preferimos que el sabor a vinagre sea más o menos intenso, si optamos por especias más frescas o queremos darle un toque mediterráneo o árabe -como nosotros, con comino-, o si nos gusta que estén más crujientes o blandas.

Seguro que muchos tenéis también vuestra propia fórmula y trucos para hacer encurtidos -contádnoslo en los comentarios- pero ésta es nuestra versión.

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