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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de Febrero, 2017

El supermercado alemán que vende alimentos que se iban a tirar y deja que el cliente decida el precio

Luchar contra el desperdicio de comida se ha convertido -o debería convertirse- en una de las batallas principales de la industria alimentaria, los gobiernos y la sociedad. No se trata sólo de uno de esos propósitos vacíos que suenan bien, sino que los datos son realmente alarmantes: una tercera parte de la comida que se produce en el mundo acaba en la basura.

Sólo hay que cruzar esas miles de toneladas de desperdicios que se generan desde la producción hasta el consumo final en los hogares con las cifras de falta de alimentos en medio mundo para sacar conclusiones. Según datos de la FAO, recuperando sólo una cuarta parte de toda esa comida, se podría alimentar a 900 millones de personas.

Por ahora los gestos son pequeños, pero muy significativos. Mientras en muchos países de Europa -no tanto en España- el tema ocupa titulares a menudo, algunos han decidido ir un paso más allá. Si hace unos meses recogíamos la iniciativa de un supermercado danés que vendía productos caducados, ahora es un comercio alemán el que se apunta a este tipo de medidas.

Se trata de The Good Food, una tienda de Colonia que vende productos que, de otro modo, iban a acabar en la basura. Es, según informa The Guardian, del tercer supermercado en Europa que adopta este tipo de política.

En las estanterías de la tienda se pueden encontrar desde alimentos frescos que ya no lucen un aspecto óptimo -pero se pueden consumir perfectamente- hasta productos envasados que han pasado su fecha de caducidad.

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Receta: mousse fácil de fresas

Hace ya tiempo que se ven en el mercado, pero es ahora cuando las fresas empiezan a moderar su precio y comienza de verdad la temporada. Y para estrenarla, nada mejor que una de esas recetas sencillas y vistosas que tanto nos gustan por aquí: una mousse de fresas.

Formas de hacer una mousse hay muchas, pero hemos optado por una versión que no requiere ninguna mañana especial. Vaya, una receta que sale bien sí o sí. Con láminas de gelatina también es muy sencillo, pero ya es un ingrediente que igual a muchos les parece más exótico de la cuenta si tienen que ir a buscarlo expresamente.

Es verdad que ésta que os proponemos no es la versión más ligera del mundo -lleva nata y merengue- pero, como siempre, con no comernos medio kilo, solucionado.

Necesitaremos sólo unas fresas ricas, unas varillas para montar la nata y el merengue -y una batidora o buenos brazos, claro- y 10 minutos. Y unos tarros bonitos para presentar nuestras mousse, claro.

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El chef de los Oscars tampoco sabe hacer una tortilla española

Desde hace años, Wolfang Puck es el encargado del modesto banquete de la gala de los Oscar, a base de kilos de caviar y langosta, pizza, chocolate y champán del caro. De origen austriaco y convertido en una estrella gastronómica en Estados Unidos con sus apariciones televisivas, no sólo dirige una larga lista de restaurantes, sino que también cuenta con varias Estrellas Michelin.

Un curriculum impecable que lo ha convertido en uno de los cocineros preferidos de las estrellas de Hollywood -sus restaurantes más importantes están en California- y en un habitual de los Oscars.

¿Impecable? En realidad no tanto, al menos si revisamos su recetario de platos supuestamente españoles. Nada más lejos de nuestra intención que retomar el cansino tema del purismo de las recetas que los cocineros extranjeros reinterpretan a su gusto y con bien de chorizo, pero ya que hablamos de grandes chefs hay cosas que sí chirrían.

Si hace unos días medio país se escandalizaba por una receta de tortilla española difundida en uno de esos vídeos bonitos pero con poco fuste, el caso es que lo que Puck considera tortilla española no se aleja mucho de aquel esperpento.

Una receta suya bautizada como spanish omelette (tortilla española) está presente en diversos recetarios, incluido los del canal televisivo Food en el que él participa con varios programas. ¿Y dónde está el problema? Pues que la tortilla española de este chef amado en Hollywood y con Estrellas Michelin no lleva patata.

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La gran pregunta de ‘La La Land’: ¿Qué demonios cocina Ryan Gosling?

Es la gran favorita para los Oscars y, salvo sorpresas, todo parece indicar que La La Land arrasará en el reparto de premios del próximo domingo por la noche, ya de madrugada en España. Para la mayoría, un bonito musical y una  historia para derretirse con Emma Stone y Ryan Gosling a ritmo de piano y mucho bailoteo. Para otros, exceso de azúcar y tanta publicidad e histeria alrededor de la película que da pereza verla y arriesgarse a una decepción.

Pero no vamos a hablar de cine, ni de nuestra quiniela para los Oscars ni, tranquilos, hay spoilers a la vista. Sólo queremos intentar arrojar algo de luz en una duda gastronómica que nos inquieta. En realidad dos.

¿Por qué el protagonista se pone a freír con su mejor traje sin usar un delantal por si le salta? ¿De verdad alguien haría eso en su casa mientras le da la vuelta a lo que sea que tiene en la sartén? Con un rebozado tan perfecto, eso sí, que ni Ferran Adrià haciendo un cachopo.

Posiblemente no, pero es verdad que ni somos Ryan Gosling -poniendo cara de Ryan Gosling todo el rato- ni nos quedan así de bien los trajes. Tampoco bailamos como él ni aprendemos a tocar el piano para que no nos tenga que doblar nadie, cierto. Por suerte, el curriculum de Mister Perfecto -lease con tono de envidia- parece que no es completo, y la cocina no figura en su interminable lista de dones.

Al menos eso es lo que insinúan por aquí, aunque hace un tiempo medio planeta suspiraba de amor cuando se supo que él se ocupaba de la compra y la cocina mientras su pareja, Eva Mendes, estaba embarazada. ¿Ah, sólo cuando está embarazada? Muy bonito Gosling, muy bonito.

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La comida picante refuerza el corazón y alarga la vida, asegura un estudio

Buenas noticias para aquellos que prefieren que los pimientos de Padrón piquen unos sí y otros también: hoy es vuestro día. Y es que el cuarto jueves del mes de febrero se celebra -al menos en Estados Unidos- el National Chili Day, o lo que es lo mismo, el día de la comida picante. Si absolutamente todo tiene su día, por qué no también las guindillas y compañía.

Y nada mejor para celebrar esta fecha que atiborrarse a platos de esos que dejan la lengua escaldada y los ojos enrojecidos con la certeza de que, además, resulta que son sanos. Al menos eso es lo que asegura un reciente estudio elaborado por la University of Vermont a partir de 16.000 historiales nutricionales y médicos entre 1988 y 1994.

Aunque siempre hay que desconfiar un poco de los estudios que atribuyen a ciertas comidas propiedades casi milagrosas, haremos una excepción para celebrar por todo lo alto el día más picante del año. Y también sano, porque según este análisis, la salud cardiaca y la longevidad podrían estar directamente relacionada con la cantidad de comida picante ingerida.

De entrada -apunta uno de los autores del estudio- la capsaicina presente en los pimientos y responsable de su picante se utiliza en diversos tratamientos para la artritis y el dolor, y también previene las inflamaciones. Algo que, aseguran, también está directamente relacionado con problemas vasculares y del corazón. Según los datos que manejan, la cifra de mortalidad se reduce del 34 al 22% entre los casos estudiados.

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Un sencillo restaurante francés salta a la fama tras recibir por error una Estrella Michelin

Se llama Bouche à Oreille (De boca a oreja) y posiblemente sus propietarios nunca imaginaron que ese nombre iba a ser la causa de una curiosa historia de este pequeño y modesto restaurante francés que, durante unos días, ha llenado titulares. Y es que su aparición fugaz y por error en la Guía Michelin no tardó en convertirse en una de esas noticias que vuelan y que sitúan en el mapa un bar de barrio con menú del día a poco más de 12 euros.

Situado en la localidad de Bourges, el nombre de esta brasserie –bastante habitual en Francia, al parecer- coincide con el de un restaurante de Boutervilliers regentado por el chef Aymeric Dreux y que, en un ambiente mucho más elegante, ofrece un menú degustación por 48 euros.

Para este local iba la Estrella Michelin que la guía roja anunció el pasado 9 de febrero, aunque un error en la edición online de la lista de premiados hizo que acabara en el sencillo Bouche à Oreille de Bourges. No sólo comparten el nombre del local sino también el de la calle, aunque cada uno en pueblos diferentes.

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¿Tiene más cafeína un café corto o uno largo? ¿Un solo o un con leche?

¿Sueño? Para muchos el café es parte imprescindible del ritual de cada mañana para ponerse en marcha. También a media mañana para aguantar el tirón o después de la comida para vencer la pereza de la tarde. Resumiendo, una dosis de cafeína que, aunque puede sonar un poco adictivo, resumen bastante bien la realidad.

Y es que, según nos explica el barista y experto en café Kim Ossenblok, en el mundo se consumen 2,3 kilos de cafeína por segundo. Eso sí, España en uno de los países más dados a tomar el café descafeinado, con una tasa de consumo del 20%.

Pero si se trata de espabilarse a base de café, ¿cuál es el que tiene más cafeína? Un tema aparentemente sencillo -“el más fuerte”, sería la respuesta clásica- pero en el que influyen diferentes factores. Vaya, que esa idea de que un café corto y bien oscuro tiene más cafeína que una gran taza de café con leche tiene muchas posibilidades de ser falsa.

Tal y como apunta el autor del libro Al Grano, la cafeína depende en líneas generales de 3 factores: la cantidad de café, el tipo de café y el tiempo de extracción, es decir, el tiempo que el agua está en contacto con el café molido y arrastra la cafeína.

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Receta: natillas (veganas) de chocolate

Los postres veganos son muy sencillos de hacer. Además están muy ricos y, por supuesto, son aptos para todos los públicos. Más motivos para animarse a probar, seamos o no veganos: son una buena excusa para descubrir nuevos ingredientes, como por ejemplo la harina de algarrobas.

Si a todo esto le añadimos que resultan muy ligeros, ya tenemos argumentos de sobra para preparar estas deliciosas natillas de chocolate que, para inaugurar la temporada de fresas, vamos a decorar con una y un poco más de chocolate. Si preferimos servirlas en forma de flan, es tan sencillo como dejar enfriar la mezcla en moldes en lugar de batirla antes de servir.

En cualquiera de los dos formatos seguro que os encantan.

 

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La mayor estafa en la historia del vino

Mouton Rothschild, Romanée-Conti, Ponsot Clos de la Roche… Nombres que a la mayoría no les dirán mucho pero que seguro que a los entendidos en el mundo del vino les habrán puesto los dientes largos. Y es que hablamos de algunas de las bodegas francesas más exclusivas del mundo y por cuyas botellas se llegan a pagar auténticas fortunas.

Estos vinos y sus añadas más codiciadas son también las protagonistas de la que muchos consideran la mayor estafa de la historia en el mercado del vino. O, mejor dicho, del coleccionismo del vino.

Un relato en el que hay otro nombre propio: Rudy Kurniawan. Convertido hace una década en una auténtica celebridad entre los apasionados del vino en Los Ángeles, este joven de origen asiático y de familia aparentemente adinerada -poco más se sabía de él- no sólo presumía de tener una nariz privilegiada para identificar cualquier vino, sino también presupuesto para hacerse con los más exclusivos del mundo.

Durante unos años compró y pagó más que nadie por algunos de los vinos más deseados del mundo. Después -con los precios por las nubes y con una clientela repleta de millonarios con más dinero que criterio- comenzó a vender.

Las subastas de sus botellas se convirtieron en todo un acontecimiento en el que no sólo se descorchaban vinos muy caros, sino también se movían cifras astronómicas. Todo iba bien hasta que alguien en las bodegas de Borgoña comenzó a hacer preguntas sobre fechas, formatos y añadas que no cuadraban.

La historia tiene su propio documental: Sour Grapes (Uvas Amargas) que, por cierto, puede verse en Netflix y es muy recomendable. Quienes tengan intención de hacerlo y prefieran no conocer por ahora el fin de la historia, mejor que dejen de leer. Vienen spoilers.

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Ni aceiteras ni ensaladas ya aliñadas: los productores recuerdan que hay que exigir la botella de aceite en la mesa

Aunque han pasado tres años desde que entró en vigor la normativa (Real Decreto 895/2013) que prohíbe el uso de las clásicas aceiteras en bares y restaurantes, no es ningún secreto que todavía sobreviven en muchos negocios. Aceite de procedencia desconocida, sin datos sobre su producción, variedad, fecha…

Cierto que el etiquetado de muchas botellas también deja mucho que desear, pero algo tan sencillo como saber si estamos usando aceite de oliva o virgen extra –las diferencias son enormes-, o la variedad de aceituna, no parece mucho pedir en un país que presume de su oro líquido.

Precisamente por eso, la asociación de productores de aceites de oliva ha decidido tomar cartas en el asunto y poner sobre la mesa el tema de las aceiteras y, de paso, la manía de algunos restaurantes de servir las ensaladas ya aliñadas. Eso sí, en lugar de tirar por la vía legal, han apostado por el humor.

Peeerdona se llama la campaña lanzada hace unas semanas, en la que la actriz Rossy de Palma, el cocinero Diego Guerrero y el sin par Comidista Mikel Iturriaga ejercen de clientes indignados cuando llega a la mesa una sospechosa aceitera o una ensalada con el aceite ya puesto.

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