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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de Enero, 2017

Croquetas de cachopo, la divertida respuesta de una sidrería de Gijón a Ferran Adrià

¿Es el cachopo una croqueta evolucionada y en versión asturiana? Sin duda, una de las preguntas más repetidas desde que hace unos días Ferran Adrià enfadara a medio Asturias -por lo menos- al comparar ambos platos en una entrevista. Aunque parece que la respuesta es unánime y pocos ven esa supuesta relación entre cachopos y croquetas, una sidrería de Gijón ha decidido aprovechar la polémica y responder al chef de una forma muy original y simpática: creando las primeras croquetas de cachopo.

O cachopo de croquetas, porque en este caso parece que el orden de los factores y los ingredientes no altera demasiado el resultado final. En cualquier caso, la feliz idea de la sidrería Canteli de Gijón no ha tardado en convertirse en el plato del momento en la ciudad asturiana. ¿No se trataba de reinventar y actualizar el cachopo? Pues aquí está la respuesta.

Según explican los creadores de estas croquetas a La Voz de Asturias, la idea era crear un plato provocador que respondiera con humor a las declaraciones de Adrià. No obstante, desde la sidrería no sólo quieren rebajar la supuesta tensión, sino que incluso salen en su defensa, asegurando que en ningún momento da la sensación de que el cocinero quiera desprestigiar el cachopo.

“Parece que es el único plato que tenemos”, apuntan al citado diario al hablar de la burbuja que en los últimos años se ha creado alrededor del cachopo. En todo caso, sus croquetas -con ternera asturiana, queso La Fueya y rebozadas con pan rallado- no pretenden sustituir la receta original, que sigue en la carta con su descomunal tamaño habitual.

¿Serán los crochopos -como ya han sido bautizadas- la tapa estrella de este 2017?

Receta vegana: champiñones rellenos crujientes

Se acaba la cuesta de enero, pero ahora llega la de febrero. Y entre el frío y el precio de la luz, todo parece indicar que va a ser especialmente complicada. Razón de más para que ese típico plan de comienzo de año de comer sano, rico y sin gastar mucho dinero siga ahora más presente que nunca.

De eso va la receta de esta semana, que lo tiene absolutamente todo: es sana, es muy económica (los champiñones siempre andan bien de precio), fácil de preparar y, por supuesto, está muy rica. Además, es apta para todas las dietas, porque esta versión es vegana.

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Una botella de madera para que el vino malo parezca mejor

¿Te gusta el vino con un toque de madera? ¿Echas de menos los tostados en ese vino de marca blanca que has comprado por menos de 1 euro en el supermercado? ¿Te gustaría poder levantar la copa, observarla pensativo y decir eso de “redondo en boca” pero el presupuesto no te llega para vinos dignos de tanta redondez?

En realidad, hay estupendos vinos a precios muy ajustados, y por aquí hemos enumerado unos cuantos por menos de 10 euros que merecen mucho la pena. Con o sin madera, por mucho que algunos relacionen envejecimiento en barrica con vinos buenos o más caros.

Por lo visto eso es lo que han debido de pensar los inventores de Oak Bottle, una botella de madera de roble que no es nueva -lleva desde 2015 cabreando a algunos enólogos-, pero que acabamos de descubrir y nos ha dejado bastante fascinados. La idea es sencilla: simular y acelerar el proceso de envejecimiento del vino en la barrica de madera de tal manera que lo que allí se consigue en meses o años, en esta botella se pueda lograr en sólo 24 o 48 horas.

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Ferran Adrià cabrea a los asturianos al decir que el cachopo “no deja de ser una croqueta”

Nuevo capítulo en la larga novela de indignaciones gastronómicas y territoriales. Si en Valencia no se juega con la paella y sus ingredientes, parece que en Asturias van por el mismo camino a la hora de hablar del cachopo. Que se lo digan si no a Ferran Adrià que, tras asegurar en una reciente entrevista que “el cachopo no deja de ser una croqueta”, ha despertado la ira de los defensores de este plato.

“Me enteré de lo que era el cachopo hace poco”, reconoce Adrià en La Voz de Asturias al ser preguntado por alguna idea para reinventar o actualizar esta receta. “Al final es una lámina de un producto relleno, que rebozas y vas a cocinar para disfrutarlo. A partir de ahí hay cantidad de cosas parecidas, porque al final no deja de ser una croqueta”, explica el famoso chef.

Un comentario que parece que no ha gustado demasiado a los defensores del cachopo. Aunque sin llegar a la histeria desatada por el chorizo en la paella de Jamie Oliver, son muchos los que no se han tomado bien la comparación del creador de El Bulli y no han dudado en usar las redes sociales para responderle. “Y la crema catalana es como las natillas de mi abuela”, apuntaba un indignado defensor del cachopo y de su independencia de la croqueta.

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De los fermentados a la luz del mar que se puede comer: lo más destacado de Madrid Fusión 2017

Vanguardia, alta cocina sólida y líquida, destinos gastronómicos nacionales e internacionales, los mejores productos y vinos del país, ponencias de grandes chefs… Tras 15 años de andadura, el guión de Madrid Fusión es de sobra conocido, aunque el reto de cada edición sea siempre buscar ese titular que consiga que, incluso quienes no siguen el día a día de este sector, sepan que en Madrid estos días se habla de cocina.

La ciudad reclama su capitalidad también en el ámbito gastronómico, y cocineros, empresas, estudiantes de cocina y muchos medios de comunicación conviven en este pequeño microcosmos que debería intentar no alejarse demasiado del mundo real.

Ese que come tres veces al día y rara vez lee a los críticos gastronómicos. Ese que entiende más el lenguaje del producto y el sabor que el de esa alta cocina que puede sonar muy lejana. Ese que ve a los cocineros en la televisión, pero también le gustaría encontrárselos en el restaurante.

David Muñoz cocina bajo la atenta mirada de Pedro Subijana y Mario Sandoval, entre otros chefs

De todo eso se habla, en el escenario y por los pasillos, estos días en Madrid Fusión, mientras David Muñoz vuelve a ser el centro de todas las miradas. Su menú de Street XO probado en directo por algunos de los grandes chefs del país -Arzak no ha dudado en bromear diciendo que lo mejor de Muñoz es su mujer – ha sido uno de los momentos estelares.

“Hay que cocinar para que la gente sea feliz”, comentaba el joven cocinero que vive un gran momento tras la apertura en Londres, y que ha demostrado que, más allá de los chistes y del personaje mediático, hay un gran cocinero.

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Naranjas gratis para no tener que malvenderlas o dejar que se pudran

“Pensamos que antes de dejarla perder que la aproveche la gente. Es una idea muy básica y a la vez solidaria: si no puedes sacar rendimiento y se va a perder, al menos regálala”. Lo cuenta Hector Bonet, cuya idea de convocar a amigos y vecinos para recoger las naranjas de su campo en Castellón se convirtió en una de esas noticias virales que rápidamente se difunden en las redes sociales.

“En un principio lo planteamos para compañeros de trabajo y amigos, pero alguien reenvió el mensaje y a partir de ahí ha recorrido toda España. Nos vimos un poco desbordados porque mucha gente quería acudir, así que fijamos un límite de 50 personas por cuestiones de organización y operatividad”, nos explica por correo electrónico.

Hace unos días contaban su historia en El Diario. Posiblemente no es la única de la zona, porque en realidad su idea de regalar las naranjas es consecuencia de un problema que afecta al campo cada temporada. Los bajos precios y la falta de demanda del mercado -que recurre a producto de otros países incluso en plena temporada de la naranja en España- hace que no resulte rentable recogerlas o malvenderlas. A veces, como en este caso, ni siquiera había compradores interesados.

“Al no tener salida comercial solo queda dejar que se pudra en el árbol o tirarla al suelo para que la cosecha del año siguiente no se vea mermada”, explica. Fue así como Tomi Ramirez y Hector Bonet pensaron en realizar esta convocatoria bajo el lema ¿Naranjeamos? I jornada de naranjeo.

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10 recetas para cocinar este invierno

¿Frío? Es lo que tiene el mes de enero. Superada casi la ola siberiana y los miles de titulares que recuerdan que en invierno las temperaturas son bajas, lo cierto es que todavía quedan por delante unos meses en los que aprovechar la estupenda despensa invernal.

Y es que ya es hora de superar ese tópico de que los productos de temporada por estas fechas son aburridos. Y la mejor prueba son estas 10 recetas (en realidad son más), perfectas para soportar lo que nos queda de invierno a base de cucharas, platos más o menos contundentes y postres ricos. Así que, menos detox y más cocinar.

Muchas sopas

Sopa es posiblemente lo primero en que pensamos al hablar de frío y comida invernal. Pues tenemos unas cuantas, desde estas potentes supersopas, hasta ideas más exóticas como un ramen en versión libre y casera, una sopa exótica que se prepara en un momento a partir de un caldo muy original, o esta de udon con gambas. Para veganos y vegetarianos también tenemos esta deliciosa sopa de miso con raviolis.

Dos cuscús invernales

Aprovechando que estamos en temporada de espinacas y de brócoli, un par de ideas para salirse de las recetas de siempre y animar a todo el mundo a comer estas dos verduras. ¿Cómo? Pues en formato cuscús, con unas espinacas y unas ciruelas -o lo que nos apetezca-, o convirtiendo el brócoli en un falso cuscús. Triunfo asegurado incluso con los no verduleros.

Crema de remolacha

Las cremas son otro de los clásicos cuando hay que coger la cuchara para entrar en calor. Esta de remolacha y manzana tiene tanto color y está tan rica que casi nos dará la sensación de que el invierno ha pasado y ya podemos sacar la ropa de primavera. No tan rápido, que el frío también se agradece de vez en cuanto.

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Condenan a una chef a pagar 6.000 euros por su respuesta a una crítica negativa en TripAdvisor

Según a quién se le pregunte, TripAdvisor puede ser una maravillosa herramienta de comunicación para los restaurantes o un invento maligno que sólo trae problemas a los locales. Una reciente sentencia dictada contra Macarena de Castro -chef del restaurante El Jardín, en Alcúdia- parece apoyar esta segunda teoría respecto a la web de opiniones sobre restaurantes.

Y es que la cocinera ha sido multada con 6.000 euros por la respuesta dada en TripAdvisor a unos clientes que publicaron una dura crítica contra el menú degustación que sirve en su restaurante de esta localidad mallorquina, y distinguido con una estrella Michelin.

Según recoge El Diario de Mallorca, los clientes fueron muy duros en su crítica, asegurando que el menú había sido una “estafa” y que incluso habían tenido que devolver a cocina un par de platos. Una opinión que parece desentonar claramente con el resto de las recogidas sobre este restaurante en TripAdvisor, que suma a día de hoy 167 opiniones que lo califican como excelente.

En cualquier caso, la cocinera no dudo en responder a esta crítica usando el mismo sistema de comentarios de esta popular web. Según explicaba Macarena de Castro, los clientes habían bebido demasiado, intentaron llevarse del restaurante un elemento decorativo, y mostraron un comportamiento muy poco adecuado, tumbándose incluso en uno de los sofás que el local tiene en su entrada.

Además de esta dura respuesta, la chef también dio nombre y profesiones de los comensales, lo que, según el juez, afecta al derecho al honor y la intimidad de los clientes, que en su momento interpusieron una demanda contra la cocinera. La sentencia, que puede ser recurrida, contempla una multa de 6.000 euros.

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La máquina que convierte la fruta en alcohol

Dicho así puede sonar casi a milagro bíblico pero, pensándolo bien, la mayoría de bebidas alcohólicas son fruto de un proceso de fermentación a partir de frutas o cereales. ¿Qué tiene entonces de especial esta máquina bautizada como Alchema? Que simplifica y automatiza el proceso de tal forma que todo el mundo pueda montar en su cocina una especie de destilería.

Es bonita, pequeña y limpia -prometen sus creadores-, y la verdad es que parece un electrodoméstico de diseño más que una máquina capaz de hacer sidra en una par de semanas a partir de agua, manzana y levadura. Si hay una máquina para hacer el pan y otra para hacer el café, ¿por qué no una capaz de prepararte una jarra de vino, sidra o hidromiel?

Como suele ocurrir siempre con este tipo de aparatos, todo parece terriblemente sencillo. Al menos sobre el papel y en el vídeo de presentación lanzado para recaudar fondos y conseguir la financiación necesaria para que Alchema llegue a ser un producto real. De hecho, el aparato se puede controlar desde una aplicación en el móvil con lo que, literalmente, una vez añadidos los ingredientes se puede preparar esta sidra casera sentados en el sofá.

Agua, fruta, azúcar, el fermento más adecuado para el tipo de bebida que estemos preparando -en la aplicación hay varias rectas, explican- y listo. En un par de semanas la bebida estará lista y, en todo caso, la propia aplicación te avisa cuando ya pueda beberse.

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¿Conoces la mítica salsa de los restaurantes Nebraska? Desvelan su receta secreta en protesta por el cierre

Hay quienes aseguran que son los mejores perritos calientes de Madrid. O lo eran, porque tras más de 60 años de historia, las míticas cafeterías Nebraska han anunciado su cierre. Una medida que ha dejado en la calle a 92 trabajadores que han decidido vengarse publicando la receta de una de las salsas más codiciadas de la ciudad: la de mostaza que acompañaba a esos venerados hot dogs y otros platos del restaurante.

“Modernos desde 1955” era el lema de estos establecimientos que marcaron toda una época en la capital, y que llegaron a tener media docena de restaurantes, aunque en los últimos años sólo permanecían abiertos cuatro de ellos. Aunque sus responsables aseguran que el negocio era inviable, la venta de los locales -muy bien situados en calles centrales de Madrid- a un grupo de inversión hace pensar en una operación especulativa.

En cualquier caso, los trabajadores que han perdido su trabajo y que se hacen llamar en las redes #Los92deNebraska han comenzado su lucha de una forma muy original: desvelando la receta de una de las salsas más populares de estas cafeterías. Sin duda, una gran forma de conseguir atención mediática.

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