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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Archivo de Noviembre, 2016

Ruta golosa por las mejores confiterías de Gijón

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Sidra, fabada y los famosísimos cachopos son posiblemente las tres primeras cosas que nos vienen a la cabeza al pensar en Asturias desde un punto de vista gastronómico. Y aunque son tres pilares excelentes para acercarse por allí, en Gijón hay un plan menos conocido pero igualmente interesante: recorrer sus confiterías.

Así que de cara al puente de diciembre que está a la vuelta de la esquina, una ruta golosa por Gijón se nos antoja como un plan excelente. Y es que la tradición pastelera de esta ciudad cantábrica se remonta a principios del siglo XX. A día de hoy se mantienen abiertas más de 60 confiterías, siendo la más veterana de todas ellas La Playa, que abrió su primer local junto al mar en 1921.

Por allí empezamos este paseo dulce por la ciudad que puede presumir -según nos explican los responsables de turismo de la ciudad- de que su puerto era en los años 80 el lugar del país en el que más cacao se desembarcaba. ¿Cuál es la especialidad de esta mítica confitería que celebrará sus 100 años volviendo al lugar (en la calle Corrida) donde empezó el negocio familiar?

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Receta: atrévete con estos garbanzos con bacalao en versión exótica

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Seguimos empeñados en convertir las legumbres en las protagonistas de recetas ricas, sencillas y con un punto original. Si la semana pasada probábamos a convertir unas lentejas en albóndigas, hoy es el turno de un auténtico clásico: los garbanzos con bacalao.

Aunque la combinación funciona muy bien por sí sola, se nos ocurrió recuperar aquella idea de darle un toque picante que ya probamos hace mucho con unos garbanzos a la putanesca que estaban estupendos. Ahora saltamos de Italia a la India pero sin abandonar los garbanzos.

Como suele ocurrir, todo está inventado. Y cuando andábamos indagando sobre posibles mezclas de garbanzos, cúrcuma, ras al hanout y otras especias orientales, llegamos a esta receta de chhole hindú que nos pareció irresistible. Versionada para simplificar la lista de ingredientes, y con un poco de yogur para acompañar -puede que suene raro, pero funciona muy bien-, hemos preparado estos exóticos garbanzos con bacalao.

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Los platos favoritos de Fidel Castro

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Pese a ser uno de los personajes más relevantes y retratados del siglo XX, la vida personal de Fidel Castro siempre ha estado rodeada de cierto halo de misterio. También por lo que respecta a sus manías y gustos a la hora de comer, por mucho que se haya escrito bastante sobre ello, con teorías de lo más variadas.

De hecho, pese a las miles de fotos del revolucionario cubano -muchas de ellas ya forman parte de los libros de historia-, en muy pocas se le puede ver dejando a un lado su inseparable habano para comer. Entre ellas, unas curiosas instantáneas de 1959 -durante su primera visita a Estados Unidos tras el triunfo de la revolución- en las que se le puede ver comiendo un perrito caliente y un helado.

La lista de sus platos favoritos varía según donde se consulte, pero hay un dato que se repite: su pasión por los lácteos. Algunos lo achacan a la tradición ganadera del lugar donde nación (actual provincia de Holgüín, Cuba) pero más allá de la razón, la mejor prueba de este gusto es Coppelia, la famosa heladería de La Habana que el propio Fidel mandó construir, y que a día de hoy sigue en pie.

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Una de las zonas de la heladería Coppelia en La Habana

Bautizada como “la catedral del helado” y considerada durante años una de las mejores del mundo -al menos por los cubanos-, lo cierto es que ahí siguen las colas de locales y visitantes para probar sus “ensaladas” con bolas de helado y galleta. Aunque ya no es lo que era, cuentan los habaneros, recordando cuando la lista de sabores superaba la veintena.

Pero más allá de esta pasión heladera del líder cubano, las versiones sobre los platos favoritos de Fidel van desde la tortilla de patata y el vino tinto -por aquello de los orígenes familiares españoles- hasta los espaguetis con langosta o la pasta en general.

“Le encantaba el pez perro o cherna a la plancha, el arroz frito y las pastas. Ha tenido siempre un paladar muy especial”, contaba Justo Pérez, que durante 35 años fue su cocinero, y abrió uno de los primeros restaurantes privados en Cuba.

Tomás Erasmo Hernández fue otro de los cocineros del Comandante. Llego a las cocinas de la revolución tras luchar junto al Che Guevara y, tras cocinar durante años para el gobierno, ahora tiene su propia paladar en La Habana: Mama Inés.

¿La comida favorita de Fidel?: “La sopa de vegetales de Erasmo”, cuenta en esta entrevista, donde también desvela que las medidas de seguridad en la cocina para evitar que fuera envenenado tampoco eran para tanto. Y eso pese a las decenas de intentos de asesinato planeados por la CIA.

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Si te gustan los libros, ¡bébetelos!

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Son muchos -y muy variopintos- aquellos que disfrutan leyendo etiquetas. De lo que sea: champús, medicamentos, detergentes… y, como no, vinos. Pues, por fin, alguien ha decidido pensar un poco en todos esos grandes lectores y ha creado un vino para leer, o un libro para degustar, según como se mire.

Librottiglia es un trabajo de la agencia de branding Reverse en colaboración con la bodega italiana Matteo Correggia. El original proyecto consiste en asociar un vino con un género narrativo distinto, dando lugar así a tres experiencias enoliterarias basadas en un cuidado equilibrio entre la sugestión sensorial y los escenarios imaginados en cada historia.

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Las 3 historias se presentan en formato libro-etiqueta. Cada libro, ilustrado con algún detalle de la historia, hace también la función de etiqueta, y va unido a su botella con un cordón que convierte su apertura y cierre en un ritual que fortalece la identidad del diseño. Además, se ha utilizado un tipo de papel con textura para mejorar el aspecto sensorial y táctil de la experiencia.

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Las historias han sido escritas por tres autores italianos, y cada una de ellas responde a un género narrativo distinto, en función del propio vino
al que acompaña. librottiglia_lagulateca_01Así, el blanco Roero Arneis, de espíritu fresco y ligero, va ligado a L’omicidio (El homicidio), un novela negra cargada de toques humorísticos.

Por su parte, el rosado Anthos, un vino elaborado con Brachetto -la variedad típica del Piamonte, zona en la que se encuentra la bodega Matteo Correggia- y con un toque dulce, acompaña al relato La Rana nella Pancia (La rana en la barriga), una intrigante fábula que marida a la perfección con la personalidad poco común de este vino.

Y para completar el trio, Ti amo. Dimenticami (Te amo. Olvídame), la historia de un amor que cambia la vida y que, claro, marida a la perfección con el tinto Roero, elaborado a base de Nebbiolo, otra clásica variedad del Piamonte italiano.

Las botellas pueden comprarse por separado o en kit a través de la tienda online y son, sin duda, un original regalo tanto para amantes del vino como para aquellos que disfrutan con la literatura. Una experiencia sensorial completa y para coleccionistas.

 

Tres restaurantes para celebrar esta noche Acción de Gracias

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Es verdad. Entre los brunch, Halloween, las ofertas del Black Friday de mañana, y ahora Acción de Gracias esto parece la embajada de Estados Unidos. Pero como al fin y al cabo se trata de comer y celebrar, y lo de la sopa de calabaza y el pavo relleno suena estupendamente, tampoco tenemos mayor problema en apuntarnos a una auténtica cena de Thanksgiving.

Así que, ya sea por la comida, porque de tanto verlo en series y películas tienes curiosidad, o porque eres del mismísimo centro de Oklahoma y sabes que el último jueves de noviembre hay que cenar pavo, ahí van tres propuestas para celebrar esta noche una cena de Acción de Gracias en Madrid, Bilbao y Barcelona.

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¿Qué significa que un restaurante tenga una, dos o tres Estrellas Michelin?

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El misterio ha terminado, y como apuntaban los rumores de última hora, el restaurante Lasarte (Barcelona) de Martín Berasategui ha dado la sorpresa y se ha hecho con la tercera Estrella Michelin en la Guía 2017 que acaba de ser presentada. Aunque el chef vasco es un clásico de la Guía y el que a día de hoy más Estrellas posee en el país, supuestamente la tercera Estrella no iba a recaer ni en Madrid ni en Barcelona. Mugaritz de Andoni Luis Adúriz, Miramar de Paco Pérez y Les Cols de Fina Puigdeval eran los otros nombres que sonaban durante los últimos días.

En cualquier caso, la de Lasarte es una de las muchas novedades desveladas anoche en la gala anual de la guía roja y en la que, tras años de sequía, parece que el mapa de restaurantes estrellados en España empieza a acercarse a lo que muchos críticos consideran justo.

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Y es que, tal y como los responsables de Michelin ya se encargaron de adelantar para caldear el ambiente, ha habido una auténtica lluvia de estrellas, por recurrir al sobado tópico. Además del salto de Lasarte, 5 nuevos dos Estrellas Michelin y nada menos que 15 restaurantes -entre España y Portugal- que reciben su primera estrella son el resumen de lo que algunos ya consideran la reconciliación de la guía con España.

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¿Por qué? Básicamente porque en comparación con otros países, el número de Estrellas repartidas en España era absurdamente bajo. No se trata de barrer para casa, pero un rápido vistazo a los galardonados en otros países ayuda a entender esa idea de la racanería de Michelin con España de la que se habla desde hace años.

Pero volviendo a la lista y al renovado mapa de Estrellas, ¿qué significa que un restaurante tenga una, dos o tres estrellas? Dejando a un lado si recibir un galardón o saltar de categoría implica cambios en la cocina o precios -los chefs suelen negarlo-, habría que empezar por recordar que el reconocimiento es para el establecimiento, no para el cocinero. Es decir, si un chef deja un restaurante, las Estrellas se quedan allí.

No hay que olvidar que la famosa y siempre polémica guía roja es una guía de carreteras, por lo que sus criterios e ideas fundacionales se basan en este concepto, señalando los mejores lugares para parar a comer. Así, un restaurante con una Estrella Michelin es aquel definido como “muy bueno en su categoría” y en el que merece la pena detenerse. Algo así como el clásico “si hay camiones, para, que es bueno”, pero en versión más sofisticada.

El paso a un dos Estrellas hace que en este caso, y según la Guía Michelin, se pueda hablar de una cocina “excelente” y merezca la pena salirse del camino y la ruta pensada para acercarse a este lugar. Y si hablamos de un tres Estrellas (ahora mismo hay 9 ya en España) es que estamos ante un restaurante “excepcional”, que justificaría por sí solo el viaje.

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Así reacciona una vegetariana al comer carne después de 22 años

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¿Cómo reaccionaría una persona al comer carne después de más de dos décadas siguiendo una dieta vegetariana? Hay todo tipo de teorías al respecto, pero muchos aseguran que su estómago no lo toleraría demasiado bien. Seguramente tampoco hay muchos vegetarianos conversos dispuestos a hacer este experimento. Y menos delante de la cámara.

Eso es precisamente lo que le han propuesto en A.V. Clubuna vegetariana que, tras 22 años sin comer carne, ha decidido volver por todo lo alto: en uno de los restaurantes de Chicago más deseados por los carnívoros. Pollo, filetes de Wagyu, e incluso tuétano.

No hay que perder de vista que la protagonista, Stephanie Potakis, trabaja para The Onion, un medio satírico que, para hacerse una idea, sería algo así como El Jueves o El Mundo Today de aquí. Así que tampoco habría que descartar la posibilidad de que todo sea una broma. A la que hemos sido incapaces de resistirnos, cierto.

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‘Robin Hood’, un restaurante con cocineros Michelin para los “sin techo” de Madrid

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Una cadena de restaurantes que durante el día sean un local normal, pero que por la noche ofrezcan cenas gratuitas a las personas sin hogar. Así es Robin Hood, el último proyecto de la organización Mensajeros de la Paz, y que prepara la apertura de su primer restaurante para finales de este mes en la calle Eguiloz de Madrid.

Según ha explicado el Padre Ángel -responsable de esta organización religiosa-, frente al clásico comedor social, la idea es que se trate de un restaurante de verdad, que con sus mesas, manteles blancos  y camareros dignifique las cenas de los “sin techo” que tienen que recurrir a este tipo de lugares.

Hasta ahora, las cenas que se servían en la cercana Iglesia de San Antón consistían en un bocadillo frío, y ahora se quieren sustituir por cenas calientes servidas en este nuevo restaurante, explican desde Mensajeros de la Paz. Para las personas sin recursos serán gratuitas, aunque también se estudia la opción de cobrar una pequeña cantidad (2 o 3 euros) para que otras personas menos necesitadas también puedan acceder. Durante el día, eso sí, los restaurantes Robin Hood ofrecerán menús con precios de mercado “e incluso caros”.

Algo que, sin duda, ayuda a marcar distancias en esa delicada frontera entre la solidaridad y la caridad. “No queremos que se acaben los ricos, queremos que se acaben los pobres” es –según explican desde la web Somos Malasaña– el lema de este restaurante. Por si alguien se sentía amenazado por el nombre de Robin Hood.

Además de conseguir abrir entre 4 o 5 establecimientos por todo Madrid a lo largo del próximo mes de diciembre, los planes para Robin Hood también contemplan involucrar a algunos de los mejores cocineros del país. La idea es que trabajen al menos una vez al mes en estos establecimientos para que “las personas sin hogar puedan presumir de haber comido gracias a chefs con Estrella Michelin”.

Mañana mismo por la noche se darán a conocer los nuevos cocineros con Estrella Michelin en una lujosa gala. Ojalá muchos de los que aparezcan en la lista se animen a participar en el proyecto.

Receta vegana: albóndigas de lentejas y setas

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La de hoy es una receta muy típica para las personas que dan sus primeros pasos con dietas veganas o vegetarianas. Y es que estas albóndigas con lentejas tienen -gracias al gluten de trigo- una textura dura y que en cierto modo recuerda a la de la carne.

No se trata de volver con el clásico debate sobre por qué los veganos imitan en algunas recetas la carne. Es muy sencillo: cuando se está pasando de una dieta normal a una vegana es interesante tener este tipo de platos para hacer más fácil el cambio. Al fin y al cabo se trata de jugar con texturas y sabores, más allá de si la receta es o no vegana.

Lo importante es que esté rica. Y estas albóndigas lo están.

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Bibo, la cocina de Dani García triunfa en Madrid

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No es fácil conseguir mesa, nos avisan. Y no es la típica frase hecha para presumir de éxito, como comprobamos un miércoles cualquiera a mediodía. Abierto desde el pasado mes de agosto, el fulgurante despegue de Bibo en la Castellana madrileña ya se comentaba a finales de verano, y sumergidos ya en pleno otoño está claro que no era algo pasajero.

Y es que el aterrizaje en Madrid de Dani García era algo muy esperado tras el estreno de este mismo formato más informal en Marbella. ¿Democratización de la alta cocina? Es una buena forma de decirlo, aunque visto el enorme globo, el atún, y las bombillas que hacen un guiño a la Feria de Málaga, casi nos gusta más hablar de un viaje desde la capital a la cocina y el sur de este chef con dos Estrellas Michelin y una carrera ascendente.

Presiden los 800 metros cuadrados de este espacio una gran barra circular en la que tomar algo o comer si, por ejemplo al mediodía, se va con algo de prisa. O sencillamente no hay sitio en las mesas, como suele ocurrir si no se ha reservado con tiempo.

Para facilitar el recorrido por la amplia carta, la oferta se estructura en diversos apartados: ensaladas y sopas frías, frituras andaluzas, una sección dedicada al atún de Barbate (el tartar con yema de huevo es muy recomendable) y a la charcutería de Cádiz (ojo al chicharrón), platos y piezas grandes para compartir (pollo relleno, lomo asado…) y también propuestas más ligeras en forma de brioches y tapas.

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