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La Gulateca

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Receta en vídeo: ‘Bilbainito’ y ‘Gilda’, dos pintxos clásicos de la capital del mundo

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Hace tiempo estuvimos de ruta de pintxos clásicos por Bilbao con Ana Vega, mundialmente conocida como Biscayenne. Pero como no a todo el mundo le pilla cerca la capital del mundo, aprovechando que andaba de visita por nuestra cocina le hemos convencido para que preparase delante de la cámara dos de estos pintxos de toda la vida, fáciles de encontrar en cualquier bar del botxo. Y si se acompañan con un txikito de vino, con su vaso reglamentario y todo, pues mucho mejor.

Son extremadamente sencillos de preparar: un Bilbainito, a base de huevo cocido, gamba y mahonesa (viejunismo puro con palillo) y las míticas Gildas. Algunos dicen que en realidad son de Donosti, pero no nos vamos a poner quisquillosos ahora con si se inventaron en el centro de Bilbao o en uno de los barrios de las afueras.

Ingredientes

Para los Bilbainitos

  • Huevo cocido
  • Gambas cocidas
  • Mahonesa

Para las Gildas

  • Piparras
  • Anchoas
  • Aceitunas

Preparación

Todo altamente sofisticado, como se puede ver en el vídeo. Cocemos el huevo y las gambas. Dejamos que se enfríen, y pelamos. Por hacer que parezca un poco más elaborado, al menos podemos tomarnos la molestia de hacer la mahonesa casera, pero tampoco nos van a quitar el carnet de bilbaínos si andamos con prisas y usamos una buena de bote.

Pintxos_Bilbao_03

Pinchamos medio huevo cocido con un par de gambas -o las que queramos-, chorretón de mahonesa y, por aquello de hacerlo más elegante, rallamos un poco de yema de huevo cocido por encima.

Las Gildas son también muy complicadas de hacer: palillo largo y vamos poniendo piparras, anchoas y aceitunas. Posiblemente lo más complicado de esta receta de cocina molecular será encontrar las piparras, aunque en algunos mercados grandes o tiendas on-line pueden comprarse con cierta facilidad. Terminantemente prohibido, eso sí, usar guindillas normales. La gracia de éstas es que, además de estar muy ricas, no pican.

Un pasaporte a la bilbainidad rápido, sencillo y muy rico.

Pintxos_Bilbao_02

1 comentario · Escribe aquí tu comentario

  1. Dice ser Jorge turismo

    La verdad es que es una gozada pasear y hacer turismo por Bilbao, sobretodo gastronómico, una ciudad muy interesante.

    27 Abril 2015 | 09:51

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