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La Gulateca

Recetas, libros, gadgets, vinos, restaurantes... Un blog de gastronomía sin humos

Los aguacates ecológicos que vienen de Perú

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Hay días que vas a la compra con más tiempo o que, simplemente, te da por leer las etiquetas con atención. Y mientras buscas unos aguacates en condiciones -en la frutería estaban demasiado verdes y eran demasiado pequeños para la receta de turno- compruebas en la letra pequeña que muchas de las grandes marcas de espárragos importan producto de China y Sudamérica por mucho que luego emboten en Navarra. Algo que pasa también con muchos otros productos, por cierto. Ninguna novedad y algo más o menos sabido. Cosas del marketing, al fin y al cabo.

Pero volviendo a los aguacates, en el apartado dedicado a productos ecológicos del supermercado lucía una bonita bandeja con dos piezas. También demasiado verdes todavía y a un precio bastante más alto que los vistos en las fruterías del barrio. Tal vez parte de él se justificaba por el envoltorio (una caja y plástico) que los recubría y que, de entrada, parece chirriar un poco con eso de ecológico.

Pero vale, son ecológicos y por eso son más caros. Algo que hemos ido asumiendo como normal aunque posiblemente esté muy lejos de serlo. Todo bien hasta que, al leer la procedencia, uno descubre que los dichosos aguacates a precio de oro y delicadamente empaquetados habían viajado desde Perú hasta esa estantería.

¿Puede un producto que ha recorrido medio mundo, con la consiguiente huella de carbono, presumir de ser ecológico? Pues efectivamente, porque en la normativa sobre producción ecológica no hay ningún tipo de restricción al respecto. En realidad, tampoco esto es algo nuevo y, por ejemplo, hace no mucho nuestro compañero Juan Revenga abordaba el tema con parecida indignación a la nuestra.

Pero que no sea nuevo y que sea público no significa que sea un tema suficientemente conocido. Porque son muchos los que siguen dando por hecho que la denominación ‘ecológico’ implica cierta proximidad del producto como parece sugerir el sentido común pero no la ley. Incluso sabiéndolo es casi imposible no cabrearse y sentirse algo estafado ante estos aguacates que han venido desde tan lejos con su bio, su orgánico y su ecológico bien grande.

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‘Cupcaron’, el último postre de moda en Nueva York

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Si hay algo divertido en esto de viajar, además de conocer otras culturas y países, es probar nuevos platos. Así que en nuestra última escapada a Nueva York aterrizamos con una misión clara: dar caza al heredero espiritual del cronut, el cupcaron. Si el primero era una mezcla entre un donut y un croissant, que en su momento provocó una notable histeria mediática, el nuevo invento neoyorquino es una especie de minicupcake que se corona con un galleta de macaron. Otro matrimonio franco-americano a base de dos hits pasteleros que vivieron momentos de gloria, pero cuyo mayor esplendor ya pasó.

Por lo visto, a este lado del Atlántico no ha llegado aún el invento, pero en Nueva York pueden encontrarse en cualquiera de las múltiples tiendas de la franquicia Baked by Melissa. Allí aseguran que es el nuevo postre de moda así que, de ser cierto, es posible que dentro de no mucho nos los encontramos en España en todas las panaderías y pastelerías.

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‘Big Beñat’, la cerveza solidaria para curar a un niño

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Beñat Mardaras tiene 7 años y sufre atresia pulmonar, una cardiopatía congénita que impide el normal desarrollo de la válvula pulmonar. Una enfermedad que afecta a uno de cada mil niños y cuya cura a día de hoy pasa por una costosa intervención en un hospital de Boston. Algo que deja el futuro de Beñat en manos de poder recaudar los 140.000 euros necesarios para poder financiar esta segunda operación, que le permitirá tener una vida normal.

La parte positiva es que esta situación ha despertado una gran ola de solidaridad que se traduce, desde hace meses, en decenas de iniciativas para recaudar fondos: desde donaciones, hasta partidos de fútbol, conciertos… Una lista a la que se han sumado recientemente los cerveceros de Drunken Bros Brewery, en Getxo (la localidad bizkiana de donde es Beñat), y de Marbi, en Medina de Pomar, Burgos.

“Se nos ocurrió que podíamos ayudar con nuestra cerveza y nos pusimos en contacto con la familia para pedirles el visto bueno. Les pareció una gran idea y nos prestaron todo su apoyo”, nos explican Pablo y Mikel, de Drunken Bros. El resultado de esta idea es Big Beñat, una cerveza 100% solidaria, ya que absolutamente todo lo recaudado con su venta irá destinado a esa hucha colectiva para salvar la vida de Beñat.

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Receta sin gluten: crepes rellenos de tempeh

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Por fin llega el buen tiempo, y apetece compartir cenas desenfadadas con amigos, en las que poder participar todos y disfrutar del aire libre. Además, coincidiendo con el Día Nacional del Celiaco, que se celebra este próximo miércoles 27, hemos optado por una receta sin gluten además de vegana: unos crepes sin gluten rellenos de tempeh macerado y acompañado de varias salsas y ensalada.

Un plato muy divertido y mucho más sencillo de lo que podría parecer a primera vista. Aunque parezca que tiene muchos elementos, todos son muy fáciles de hacer, no hay apenas que cocinar y los propios invitados se van preparando el plato en función de sus gustos. Así que vamos a ver paso a paso cómo se prepara.

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Un menú para ver ‘Eurovisión’, la noche más petarda del año

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¿Cuál es el mejor plan para afrontar la jornada de reflexión previa a las elecciones de mañana? Exacto, una velada con el Festival de Eurovisión atronando en la pantalla de la tele. Cita petarda donde las haya, por increíble que parezca, este contubernio entre la música y la caspa -y no a partes iguales- sigue congregando a mucha gente delante de las pantallas. La mayoría reconoce que sólo lo ve por las risas ante el desfile de personajes que suelen pasar por allí, y otros porque son adictos a las votaciones y al guyomini (acabamos de descubrir que es como suena Reino Unido en francés), pero incluso puede que alguien lo vea con auténtico interés musical.

El caso es que por obligación, por devoción o porque a veces las noches acaban en sitios raros, si el plan para hoy es tener que soportar el festival más freak, tenemos la solución para hacerlo más soportable y divertido. ¿Alcohol? Por supuesto, eso va de serie con Eurovisión. Pero para acompañar, hemos recopilado unos cuantos platos de nuestro recetario de estos últimos años para que llegues a las votaciones y a la actuación de Edurne con energías. Después de todo, piensa que Eurovisión es cosa de las televisiones de diversos países europeos incluida, claro, TVE. Así que, ya que lo pagas, al menos diviértete y come algo rico.

Un menú muy fácil de hacer y perfecto para picar y comer con las manos delante de la tele esta noche. Así que toma nota y corre a comprar los ingredientes que te falten que todavía te da tiempo a triunfar como una auténtica estrella esta noche en la cocina.

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Escapada por el Somontano: un plan de vinos, gastronomía y naturaleza

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Viaje, vino, gastronomía… Una combinación a la que es difícil resistirse y que en pocos lugares se conjuga tan bien como en la zona de Somontano, en la provincia de Huesca. Aunque a principios de agosto el Festival del Vino de Somontano, que se celebra en Barbastro, es la excusa perfecta para escaparse unos días por allí -nosotros lo hicimos el año pasado y pensamos repetir- cualquier fin de semana sirve para pasar un par de días perdidos entre bodegas, pueblos de postal, rutas para amantes de la naturaleza y una cocina a la altura de sus conocidos vinos.

Desde Barcelona, Zaragoza o Huesca existe la posibilidad de apuntarse a uno de los viajes que organiza Ruta del Vino Somontano para hacer una excursión de día en autobús, visitando algunas bodegas. Son menos de 3 horas desde la ciudad condal para hacerse una idea.

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Pero como la idea era pasar por allí un par de días, para rematar el plan, nosotros organizamos una ruta a bordo del nuevo Nissan Pulsar que la firma nos cedió para la ocasión. Así que con unas cuantas cámaras en el maletero -sí, somos de esos que van cargados de trastos- emprendimos viaje desde Bilbao, donde estábamos esos días. Una ruta por la N-240 que merece la pena disfrutar con calma para fotografiar los paisajes alrededor del pantano de Yesa o los espectaculares Mallos de Riglos.

Las opciones son muy amplias, pero nosotros optamos por quedarnos en Alquézar, uno de esos pueblos de postal que, aunque de día está repleto de visitantes, por la noche resulta una auténtica maravilla para pasear por sus calles de piedra casi desiertas. Usar Barbastro como base de operaciones para moverse por la zona es también una excelente idea: menos pintoresco pero mejor situado para visitar la mayoría de bodegas, y con una oferta hotelera con precios muy correctos.

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En Galicia también saben mucho de vermú

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Hay dos cosas claras respecto al vermú: que cada uno lo escribe como quiere (vermouth, vermut, o vermú, las dos últimas aceptadas por la RAE) y que lleva ya un tiempo pegando muy fuerte. Es verdad que nunca se había ido de los bares -al menos de los que merecen la pena- pero desde hace un par de años hay pistas suficientes como para que podamos hablar de moda.

Nuevas marcas, locales más o menos finos dedicados al noble arte de salir a tomar el vermut, aumentos de la producción y exportación, coctelería alrededor de esta bebida… Los clásicos, como siempre, mirarán de reojo a los advenedizos, mientras los recién llegados creerán haber descubierto la rueda mientras pinchan la aceituna que flota en su vermú. Es lo que tienen las modas.

Muchos señalan Barcelona como epicentro de este resurgir que, en realidad, también se ha producido o se está dando en muchos otros lugares. Por ejemplo en Galicia, donde tampoco es algo ni mucho menos nuevo. “Existe una gran tradición en el consumó de vermut por aquí, aunque es verdad que en los últimos años está renaciendo con mucha fuerza”, apuntan desde St. Petroni, una casa que está teniendo mucho que ver con esta nueva generación vermutera en clave gallega.

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Nacido hace algo más de un año, la clave está en reivindicar la propia personalidad de la zona, exactamente igual que ocurre con los vinos. Y nunca mejor dicho porque aquí la uva albariño es la protagonista y la encargada de darle el carácter gallego a este vermú. La base de vino representa -así lo estipula la legislación- el 75% del vermú, así que está bien clara su importancia.

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8 documentales que sí explican el precio de los alimentos 

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A estas alturas está muy claro que la televisión generalista de prime-time y la divulgación gastronómica no van de la mano. Los programadores se basan en índices de audiencia, y la audiencia prefiere el entretenimiento y el espectáculo, sea MasterChef, Top Chef o los programas de Chicote. Los números son los que son y el negocio es el negocio.

Incluso un programa de supuesta divulgación como El precio de los alimentos, que presentaba Alberto Chicote, caía en la superficialidad, las obviedades y el efectismo barato. Algo ligero y fácil para todos los públicos y todos los intereses.

Más allá del falso viaje a Tailandia -una trampa formal, porque dudamos que su presencia allí hubiera aportado algo al discurso- el programa no explicaba nada nuevo ni destacable para los mínimamente interesados en la alimentación. Que los precios suben y bajan por la especulación o por la simple regla de oferta y demanda es algo que en los países capitalistas tenemos más que interiorizado. También que muchos de los alimentos que consumimos se han recolectado a kilómetros de aquí.

Por eso, una vez hemos lapidado a Chicote y al programa, es momento de dar opciones para conocer algo más sobre qué hay detrás de la producción de alimentos. Como en la televisión, especialmente privada, no lo encontraremos, aquí hacemos una pequeña recopilación de documentales que profundizan en los costes y consecuencias de la producción de alimentos. 

Ocho documentales que explican algo más sobre lo que comemos y las implicaciones que tiene. Ocho películas para estar más informados, ser más críticos y más conscientes de las consecuencias del consumo. No son todas, tan solo una muestra, así que esperamos vuestras recomendaciones para ampliar la lista.

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La tortilla más cara del mundo cuesta 837 euros

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Es escuchar lo de “la más cara del mundo” y echarnos a temblar. Y es que, con esa excusa, se hacen muchas tonterías, sea la hamburguesa, la pizza o la sopa de ajo más cara del mundo. Además, con el tema de las tortillas todo el mundo anda especialmente sensible tras la chapuza perpetrada en Vitoria.

Pero que no cunda el pánico porque la que presume de ser la tortilla de patata más cara del mundo, al menos es por una buena causa: su escandaloso precio, 837 euros, irá destinado a la Fundación Raíces que ayuda a jóvenes en riesgo de exclusión social, y con la que el cocinero Mario Sandoval -autor de esta tortilla tan especial- suele colaborar.

¿Y cómo puede una tortilla costar más de 800 euros? Según el premiado cocinero y propietario del restaurante Coque, usando los mejores ingredientes posibles, empezando por patata La Bonotte de la isla de Noirmoutier, que se cotiza a 500 euros el kilo. Un producto muy exclusivo pero que, por lo visto, no ha hecho mucha gracias a los agricultores españoles que, lógicamente, defienden que se usara una patata local.

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Los huevos son de gallinas de raza marans, alimentadas con bellotas y consideradas como ibéricas camperas. A 3 euros el huevo, la tortilla usa media docena, así que ahí tenemos otros 18 euros de presupuesto. El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es de El Mil del Poaig, otro de los más exclusivos del mercado y con un precio de unos 130 euros la botella de medio litro, que se justifica por usar aceitunas de olivos milenarios y tener una producción muy limitada.

Pero lo que más de uno se estará preguntando a estas alturas es si la tortilla de patata más cara del mundo es con o sin cebolla. Uno de esos debates eternos en los que esta vez gana la cebolla. Concretamente una blanca ecológica de la Huerta de Carabaña. Y para rematar, un poco de flor de sal de Añana.

El resultado es una tortilla de cuatro raciones, con lo que cada pincho sale a más de 200 euros. Dice la leyenda que hay bares de Donosti que tampoco son mucho más baratos.

En este caso, eso sí, no habrá que hipotecarse para poder disfrutar de esta exclusiva tortilla porque la firma de cupones de descuento Groupon –organizadora de esta acción solidaria– va a sortear entre sus usuarios una degustación de la tortilla junto a un menú en el restaurante Coque de Sandoval el próximo 24 de mayo.

Para quienes no tengan suerte y se queden con las ganas, también pueden animarse a hacerla en casa siguiendo las instrucciones de Sandoval. Tal vez no quede tan rica, pero seguro que sale algo más barata.

Receta exprés: ‘parfait’ o cómo convertir un yogur en un postre aparente en 5 minutos

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Ahora que nadie nos escucha confesaremos un secreto que, en realidad, es de sobra sabido por todos los cocinillas del mundo: un nombre sofisticado y una presentación un poco vistosa son claves para convertir el plato más sencillo en algo aparente. Y como en esta casa la cocina fácil y rápida pero que entra por los ojos nos encanta, hemos querido improvisar el postre más sencillo de todos los tiempos: parfait.

En realidad, como siempre, una versión propia y poco ortodoxa del parfait que, de entrada, hay que reconocer que tiene un nombre con muchas ínfulas: perfecto, en francés. De ahí viene la receta original, fechada en nada menos que 1894 y bastante más sofisticada que nuestra propuesta porque la base es un pâte à bombe.

En realidad, el postre que nosotros hamos perpetrado tiene más que ver con la versión americana, consistente básicamente en combinar helado -nosotros hemos usado yogur- con fruta y presentarlo a capas. Todo lo más bonito posible, esa es la clave. Así que, con diferentes tipos de yogures, las últimas fresas que pillamos de temporada, unos cereales y un poco de miel hemos montado tres parfait en diferentes tamaños y perfectos como postre potente, más pequeño en formato fiesta, o ya en plan desayuno de domingo.

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