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Puede que en el vino no esté la verdad, si es que sólo existe una,pero lo que es seguro es que está el placer y juntos vamos a encontrarlo

Archivo de Diciembre, 2011

Pitu Roca y Egon Müller, reflexiones sobre el vino

Muy bueno el reportaje que este domingo publicó el dominical de La Vanguardia, magníficamente escrito por Cristina Jolonch. Es un encuentro entre Egon Müller, propietario de la bodega alemana que lleva su nombre y cuarta generación al frente de la misma, y Pitu Roca, uno de los tres hermanos que dirigen El Celler de Can Roca y, para mí, el mejor sumiller español.

Pitu Roca y Egon Müller

En su conversación son varios los temas que aparecen. La distancia que se va agrandando entre el estilo que impera en la cocina y el estilo de los vinos españoles.  Pitu lo tiene claro

Por un lado, la cocina busca la pureza, la ligereza, la liviandad, el concepto dietético, y en el vino se busca igualmente la pureza, pero también peso, madurez, contundencia, densidad en boca, persistencia. Se quiere que el vino se alargue mucho en el paladar. Probablemente la cocina que estamos haciendo ahora necesita vinos mucho más frescos, más ligeros, que buscan esa pureza pero también una agilidad en boca.

También es crítico PituRoca con lo que se está haciendo en el vino en España

A veces en España tienes la sensación de que estamos siendo los pioneros en otra novedad en la enología que es la arquitectura, que no es menos interesante, pero yo preferiría que ese dinero que se invierte en ella se lo gastaran en mano de obra para el viñedo, que invirtieran en personas con capacidad y talento. Probablemente, eso daría como resultado vinos mucho más interesantes. Decíamos que el 95 % de la importancia del vino está en el viñedo, y en España a veces damos un paso en falso. Cierta adolescencia conceptual nos lleva a buscar más esa parte de la inmediatez, esa espectacularidad de lo físico y no de lo interno, lo profundo y lo de raíz, que, en este caso, es la uva como un transmisor del estilo de vino. Necesitamos más jardineros y una sensibilidad ante el cambio climático para poder interpretar el paisaje soñado

Hablan sobre la biodinámica, las levaduras autóctonas, el uso de la madera, las nuevas técnicas enológicas y Egon Müller intuye como se va a perfilar el mercado del futuro

Las zonas históricas van a volver al purismo de donde venían, y las emergentes van a experimentar más y más, ya veremos con qué resultado. Allí está más aceptada esa experimentación por parte de los clientes, porque no cuentan con claras referencias. Quienes buscan los pagos históricos no admitirían tantas pruebas. Yo pienso que habrá dos líneas con dos clientelas distintas

La entrevista no es muy larga y merece la pena leerla entera, se puede hacer enlazando aquí. La fotografía es de Carlos González Arnesto y está cogida de ñla edición digital de La Vanguardia.

Mi enhorabuena a Cristina Jolonch y a La Vanguardia.