He viajado a la comarca olivarera de Estepa, en Sevilla, para probar el primer aceite de la cosecha de este año y te traigo dos noticias, una buena y otra extremadamente mala.
La buena es que el aceite de este año tiene una calidad excepcional.
La mala es que los precios seguirán siendo escandalosamente altos e incluso todavía pueden subir aún más, rompiendo la barrera psicológica (y económica) de los 10 euros por litro. Con el remate, aún más negativo, de que el aceite AOVE barato se ha acabado, esta escalada de precios se mantendrá al menos durante algunos años más.
Pero empecemos en positivo. ¿Por qué la calidad de la cosecha de 2024 va a ser excepcional? Empieza viendo este pequeño vídeo que he grabado en la Almazara Arbequisur, en la provincia de Sevilla, donde en medio del infernal ruido de la molturación de olivas pruebo ese primer zumo de aceitunas en crudo y descubro sus extraordinarios matices.
Praderas cubiertas con angélicas en la isla de Hrísey. Foto: C.J. Palacios
En mi reciente viaje a Islandia me ha sorprendido lo abundante que es en verano una planta muy olorosa, la angélica (Angelica archangelica). Indagando sobre ella, he descubierto que tan general presencia no es casual. Aunque la veamos asilvestrada por todas partes, durante siglos se ha favorecido su crecimiento en detrimento de otras especies menos interesantes.
Y es que se trata de una planta fundamental en la cultura gastronómica, pero también etnográfica, de Islandia y de todo el norte europeo.
En este vídeo grabado en la maravillosa isla de Hrísey te explico qué le hace tan especial.
Carne ahumada de frailecillo cocinada en un restaurante de Reikiavik. Foto: Tripadvisor
Islandia es un país fabuloso con una naturaleza extraordinaria, pero oculta dos grandes vergüenzas: la matanza de cientos de ballenas y miles de frailecillos. ¿Para qué matan a estos animales tan hermosos?
La respuesta es terrible: ¡Para comérselos!
Como lo oyes, los dos grandes emblemas naturales de este país ártico, sus cetáceos y esas aves marinas adorables con cara de payasete, acaban como menú típico en muchos restaurantes islandeses. Y los principales responsables de esta aberración somos los turistas. ¿Menú gourmet? ¡Ni se te ocurra probar esta carne!
Te lo cuento en este vídeo de mi canal en YouTube grabado directamente en Islandia, delante de uno de esos terroríficos restaurantes para turistas insensibles.
Llega el verano y con él los días de playa, fiestas y espectaculares cócteles. Entre ellos, los más cotizados serán sin duda aquellos que incorporen al alcohol un ingrediente fetiche: la fruta de la pasión.
Calor, bailes y pasión ¿Qué puede salir mal? Seguramente nada, pues el erotismo disfrutón los llevamos en la cabeza de serie.
Pero mucho ojo, que no te engañen. Esa fruta de la pasión de las bebidas o los zumos raros no tiene nada que ver con la pasión sexual en la que todas y todos estamos pensando.
¿A qué pasión hace referencia? Pues ni más ni menos que a la pasión de Jesucristo, que sin duda no tuvo nada de divertida.
Pícnic en el campo, el mejor final para un paseo por la naturaleza. Foto: Pixabay
Es tiempo de pícnics. Siempre lo es, pero más que nunca ahora que llega el buen tiempo y nos lanzamos a salir al campo para pasearlo, respirarlo, disfrutarlo. Y no hay salida ni paseo que no termine (o empiece) con un buen almuerzo, compartiendo cosas ricas en lugares preciosos.
¿Qué sitios son los mejores de España para desplegar en ellos el arte de una buena comida campestre?
¿Qué podemos hacer allí y en los alrededores antes o después de la comida?
¿Qué se come allí rico, rico de verdad?
Todas esas preguntas y muchas más las intentamos responder Antonio Sandoval y yo en el nuevo libro que acabamos de publicar: «De pícnic por España» (geoPlaneta, 2023). Más de 100 sitios preciosos donde extender sobre una mesa de madera el mantel para degustar la naturaleza en toda su inmensidad. Sorprendentemente, es la primera guía de este tipo que se publica en Europa.
Las nuevas tecnologías de seguimiento por GPS han permitido hacer un descubrimiento sorprendente: los buitres leonados españoles no comen cualquier carroña que pillan por el campo. Tienen su particular cultura gastronómica, sus propios gustos personales. Tanto que los que se han acostumbrado a comer cerdos muertos en las granjas rechazan luego un venado olvidado en una montería, tan solo porque no les apetece ese tipo de carne. ¡Están hechos unos gourmets!
Un equipo científico español ha descubierto que los buitres presentan patrones de alimentación distintos según el lugar donde crían, con independencia de los recursos disponibles.
Esto indica que adquieren gustos distintos por transmisión cultural entre los individuos de una misma población. Exactamente igual que nos pasa a los humanos, pues nuestra dieta está íntimamente relacionada con los gustos culinarios del grupo social al que pertenecemos.
Chinche americano del pino, una nueva plaga de los pinares mediterráneos. Foto: Didier Descouens
Tampoco los pinos piñoneros (Pinus pinea), esos con forma de parasol que forman grandes bosques en España, están a salvo de las especies invasoras. Un chinche americano, el Leptoglossus occidentalis, se ha convertido en una nueva y feroz plaga que está poniendo en jaque a la industria del piñón.
Este insecto es el principal causante de la reducción del rendimiento de las piñas. Por su culpa, las piñas contienen hasta un 80% menos piñones de lo habitual, lo que ha disparado los precios de tan preciado fruto seco.
Para colmo de males, los piñones de otras especies de pinos no mediterráneos, de calidad muy inferior, se están aprovechando de la crisis para introducirse en el mercado europeo gracias a sus precios más bajos.
Una nueva campaña publicitaria trata de explicar a los consumidores las ventajas gastronómicas, sociales y ambientales de seguir consumiendo piñones ibéricos.
Pero qué maravilla. Sus altas paredes están horadadas por cuevas de lo que fue un pequeño pueblo troglodita altomedieval. Porque, aunque ahora nos parezca mentira, hace más de 1.000 años la gente vivía en sitios así, totalmente enriscados. Ahora los que viven en este desfiladero, muy cómodos, por cierto, son los buitres leonados.
A continuación te invito a conocerlo. Y a catarlo con los cinco sentidos.
Tienes también un resumen en este vídeo que he subido a mi canal en YouTube¿Ya te has suscrito?
El boniato, esa patata dulce tan propia de la cocina española, especialmente popularizada por los puestos de castañas donde se suelen ofrecer asados en invierno, es originario de la América tropical, especialmente del Yucatán (México) y el río Orinoco (Venezuela).
Era un tubérculo muy popular en América Central cuando lo trajo a España nada menos que Cristóbal Colón, y desde entonces forma parte de nuestra dieta más nutritiva.
¿Cuál fue la primera especie que los indígenas prehispánicos domesticaron y convirtieron en boniatos cultivables?
El misterio ha sido desvelado este año por expertos de la Universidad de Oxford en un trabajo científico cuyo primer firmante es el español Dr Pablo Muñoz-Rodríguez. Ipomoea aequatoriensis ha resultado ser “madre” de la planta del boniato (Ipomoea batatas) según han revelado los análisis genéticos. El eslabón perdido del popular camote.
Grabados pétreos del Oued Zag, en el desierto del Sáhara. Foto: C.J. Palacios
El yacimiento arqueológico del Oued Zag, en el sur de Marruecos, es tan espectacular como desconocido.
He tenido la suerte de poderlo visitar y aún no salgo de mi asombro. En medio del desierto más extenso del mundo, unas rocas grabadas retratan la fauna que allí vivía hace miles de años, cuando los primeros ganaderos de la humanidad compartían agua y pastos con manadas de gacelas, jirafas, avestruces e incluso rinocerontes.
También documentan nuestras primeras peleas por controlar este territorio, entonces fértil y hoy convertido en un terrorífico erial.
Ves esa vieja fotografía en la ardiente piedra reflejando tanta vida perdida, después miras a tu alrededor, puro desierto, y se te ponen los pelos como escarpias.
El avance del desierto va a toda velocidad por culpa del cambio climático. Y te preguntas: ¿Dentro de unos pocos siglos Europa también será un desierto como éste?
En este vídeo subido a mi canal de YouTube [¿Ya te has suscrito?] te resumo esta extraordinario viaje al Sáhara. Si sigues leyendo el post te contaré un montón de cosas interesantes, incluyendo una cata de su paisaje extremo.
